Wasabi asi väčšina z nás pozná ako zelenú pastu, respektíve krém, ktorý je podávaný v ázijských reštauráciách k sushi. Toto tradičné japonské jedlo z ryže má dozaista aj v našich kútoch obrovské množstvo fanúšikov. Rovnako i veľmi štipľavá chuť wasabi je mnohými milovaná. Samozrejme, chuť je veľmi subjektívnou záležitosťou a nejedna osoba sa od ostrých pokrmov drží radšej ďalej.
Dnes sa však pozrieme na to, prečo sa oplatí nechať si zeleným wasabi aspoň raz za čas, ako sa hovorí, prečistiť dutiny. Možno totiž o tom neviete, no reč nie je len o netradičnej pochúťke, ale aj prírodnom lieku. Zistite, aké sú účinky wasabi.
Eutrema japonská alebo wasabi
Na prípravu wasabi, ktorému sa u nás často hovorí aj japonský chren, sa používa podzemok rastliny zvanej eutrema japonská, latinsky Eutrema japonica. Ide o vytrvalú bylinu, ktorej domovinou je Japonsko. Tu rastie najmä v povodí riek a potokov, hlavne však v chladnejších, dokonca až podhorských oblastiach.
Neskôr sa rozšírila aj do ďalších častí Ázie, pestuje sa dokonca na Novom Zélande či v USA. Priemerne dorastá do výšky asi 30 centimetrov. Rastlina je charakteristická väčšími listami srdcovitého tvaru a drobnými bielymi kvetmi.
Využívajú sa z nej v prvom rade podzemné časti. Koreň sa najemno strúha a využíva ako korenina či pochutina, ktorá je typická svojou výraznou pikantnou arómou a chuťou. Za tú je zodpovedný vysoký obsah izotiokyanátov. Je neoddeliteľnou súčasťou mnohých japonských pokrmov, a to hlavne sushi či sašimi.
V miestnej gastronómii však našli uplatnenie aj listy eutremy japonskej, ktoré majú podobnú chuť. Využívajú sa ako dekorácia, prípadne sa pridávajú do šalátov a podobne.
Shutterstock®
Zloženie wasabi
Mohlo by sa zdať, že vo wasabi až toľko živín a dôležitých látok nenájdeme, no opak je pravdou. Ukrývajú s v ňom mnohé vitamíny skupiny B a taktiež slušné množstvo cenného vitamínu C. Je zdrojom mnohých minerálov, a to hlavne mangánu, horčíka, draslíka, železa či zinku. Okrem toho obsahuje aj vlákninu a bielkoviny. Je plné antioxidantov, ktoré v tele napomáhajú potláčať škodlivé účinky voľných radikálov.
Priaznivé účinky wasabi
Wasabi pôsobí:
- antibakteriálne,
- detoxikačne,
- antiparaziticky,
- dezinfekčne,
- protiastmaticky,
- protirakovinovo.
Priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém človeka. Zlepšuje hladinu cholesterolu, podporuje zdravie srdca a bráni agregácii krvných doštičiek. Podieľa sa tak aj na znížení rizika ochorení srdca a ciev. V dýchacích cestách napomáha ochraňovať pred mnohými patogénmi a prispieva tak k prevencii infekcií.
Okrem toho tlmí zápaly kĺbov či svalov. Taktiež má pozitívny vplyv na tráviaci trakt a jeho funkciu. Prečisťuje črevá, podporuje vylučovanie žlče a môže priniesť úľavu pri problémoch so zápchou či plynatosťou. Zbavuje telo toxínov a prispieva k dobrému stavu a funkcii pečene.
Wasabi zlepšuje trávenie
Japonský chren, teda wasabi, obsahuje tráviace enzýmy, ktoré podporujú trávenie a zlepšujú funkciu tráviaceho traktu. Jeho pravidelná konzumácia môže pomôcť pri prevencii tráviacich problémov, ako sú nadúvanie či ťažkosti po jedle. Wasabi navyše stimuluje tvorbu žalúdočných štiav a podporuje správne vstrebávanie živín z potravy. Tým sa zlepšuje celková funkcia tráviaceho systému a metabolizmus.
Wasabi zlepšuje kardiovaskulárne zdravie
Wasabi pomáha znižovať hladinu cholesterolu v ľudskom tele, čo má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Obsahuje látky, ktoré podporujú zdravie ciev, znižujú riziko ich upchatia a zlepšujú celkový krvný obeh. Pravidelná konzumácia wasabi môže prispieť k prevencii srdcovo-cievnych ochorení, ako sú ateroskleróza či vysoký krvný tlak.
Wasabi pomáha detoxikovať organizmus
Japonský chren pomáha podporovať vylučovanie toxínov z pečeňových tkanív. Dokonca môžeme povedať, že wasabi je prírodným detoxikátorom. Wasabi obsahuje antioxidanty, ktoré neutralizujú škodlivé voľné radikály a podporujú čistenie tela od škodlivých látok.
Wasabi pôsobí proti zápalu
Podľa štúdií máme dočinenia s rastlinou, ktorá obsahuje protizápalové zložky. Vďaka ním je to skvelá zložka proti zápalom, ktoré môžu spôsobovať bolesť kĺbov a prispieť k vzniku artritídy.
Wasabi je prevenciou proti rakovine
Wasabi obsahuje izotiokyanáty, ktoré patria medzi antioxidanty bojujúce z voľnými radikálmi. Práve vďaka ním je skvelou prevenciou pred vznikom niektorých druhov rakoviny. Predovšetkým rakoviny prsníka, rakoviny pľúc, rakoviny prostaty, rakoviny močového mechúra.
Shutterstock®
V akých formách možno zohnať wasabi?
Wasabi je možné u nás zohnať hlavne ako prášok a taktiež ako zelenú wasabi pastu. Je však pomerne drahé, a to predovšetkým kvôli tomu, že pestovanie rastliny je náročné a nákladné. Okrem toho je tiež potrebné spomenúť, že nájsť u nás pravé wasabi nie je najľahšie.
V mnohých prípadoch sa totižto používa aj klasický chren, ktorý je dochucovaný a dofarbovaný určitým malým množstvom wasabi prášku, prípadne sa ozajstné wasabi v takomto produkte ani nenachádza. Ak teda túžite ochutnať skutočné wasabi, sledujte pri kúpe zloženia produktov.
Ako wasabi používať?
Ak ste milovníkmi pálivých a pikantných chutí, nemusíte si ho vychutnávať len v kombinácii so sushi. Pastu môžete pridať do rôznych pokrmov. Vyskúšajte ju použiť pri príprave cestovín. Perfektne sa kombinuje s rôznymi druhmi mäsa aj rybami.
Rovnako ňou môžete ozvláštniť šalátové zálievky, omáčky či nátierky. I keď ste veľkým fanúšikom štipľavých jedál, nezabúdajte, že všetkého veľa škodí. Nadmerná konzumácia wasabi môže u citlivejších jedincov spôsobiť ťažkosti, najmä nevoľnosť, prípadne reflux či hnačku.
Recepty s wasabi:
1. Wasabi majonéza na grilované špeciality
- 3 lyžice majonézy
- 1 lyžička wasabi pasty (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- štipka soli
- štipka cukru
Postup: V malej miske zmiešajte majonézu s wasabi pastou, pridajte citrónovú šťavu, soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, kým vznikne hladká omáčka. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac wasabi pre výraznejšiu chuť. Wasabi majonéza je výborná ako dip ku grilovanému mäsu, rybám alebo zelenine. Uchovávajte ju v chladničke do podávania.
2. Tuniakový tatarák s wasabi krémom
- 200 g čerstvého tuniaka
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička olivového oleja
- 1 lyžička wasabi pasty
- 2 lyžice majonézy
- štipka soli a korenia
- čerstvé bylinky na ozdobenie
Postup: Tuniaka nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so sójovou omáčkou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby. V samostatnej miske si pripravte wasabi krém zmiešaním majonézy s wasabi pastou. Na tanier naaranžujte tuniaka ako tatarák a prelejte wasabi krémom. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte s chrumkavým pečivom alebo hriankami.
3. Wasabi nátierka s tvarohom a bylinkami
- 250 g jemného tvarohu
- 1 lyžička wasabi pasty (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2 lyžice nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate
- štipka soli a korenia
Postup: V miske zmiešajte tvaroh s wasabi pastou a citrónovou šťavou. Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, až kým vznikne jemná nátierka. Podávajte na čerstvom pečive alebo toastoch. Nátierka je skvelá ako rýchle občerstvenie alebo zdravý snack.
Aktualizovaný článok: 19.01.2025
