Blížia sa veľkonočné sviatky, ktoré všetci strávime v kruhu najbližšej rodiny. Možno teraz v čase pandémie máme trochu viac času na to, aby sme si pripravili domáci veľkonočný mazanec. Pre gazdinky, ktoré už majú s kváskovaním skúsenosti, to nebude žiaden problém.
Na veľkonočný mazanec budeme potrebovať:
Rozkvas:
- 150 g hladkej pšeničnej múky
- 20 g kryštálového alebo trstinového cukru
- 65 g vlažnej vody
- 2 PL ražného kvásku
V menšej miske zmiešame všetky suroviny na rozkvas. Hmota je dosť tuhá. Po 6 až 12 hodinách (záleží od sily kvásku) bude mať hotový rozkvas pekné bublinky.
Pripravíme si cesto:
- rozkvas
- 300 g hladnej múky
- 1 žĺtok
- štipka soli
- 130 ml mlieka
- 60 g kryštálového alebo trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 80 g masla
Postup:
Mlieko si zohrejeme, pridáme kryštálový a vanilkový cukor. Do teplého mlieka pridáme maslo a miešame, aby sa všetko pekne roztopilo. Sladké mlieko necháme vychladnúť, aby bolo vlažné.
Zvyšné ingrediencie a vlažné sladké mlieko vložíme do misy a miesime aspoň 20 až 30 minút. Vznikne nám vláčne, voňavé a nelepivé cesto. Misu prikryjeme fóliou a necháme kysnúť asi 4 hodiny. Ak by bolo v miestnosti dosť teplo, môžeme čas aj skrátiť. Počas kysnutia môžeme 2-krát cesto preložiť ako pri chlebe.
Po 4 hodinách cesto vyberieme na dosku, kúsok z neho odkrojíme a odložíme bokom. Zo zvyšného cesta vytvarujeme okrúhly bochníček. Odkrojenú časť cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Vyšúľame 6 dlhých prútikov. Upletieme 2 vrkoče (jeden vrkoč z 3 prútikov). Uložíme ich na mazanec v tvare kríža a v spodnej časti ich zatlačíme do cesta.
Takto nachystaný mazanec necháme finálne kvasiť prikrytý fóliou pri izbovej teplote aj 2 – 3 hodiny. Musí viditeľne zväčšiť svoj objem. Cesto má byť nadýchané.
Pri kváskovaní môžeme využiť aj nočné pomalé kvasenie v chladničke. V tom prípade si finálne kvasenie na linke skrátime na 1 hodinu. Potom cesto vložíme do chladničky. Ráno ho necháme pred pečením otepliť pri izbovej teplote. Pred vložením do rúry mazanec potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Rúru si zohrejeme na 200 °C zo záparou a pečieme asi 10 minú. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme do zlatohneda ešte 20 minút. Po upečení urobíme skúšku špáradlom alebo špajľou. Ak je suchá, mazanec je upečený.
Veľkonočný mazanec je možné piecť aj v uzavretej nádobe bez zápary. Stupne v rúre a čas pečenia sú aj pri tomto pečení rovnaké.
Upečený mazanec po vytiahnutí z rúry potrieme sladkou vodou a necháme vychladnúť na mriežke. Krájame až po vychladnutí.
Prajem požehnané veľkonočné sviatky a prajem dobrú chuť.
_984_600_.jpg)
