Rizoto je tradičné talianske ryžové jedlo varené vo vývare až kým nemá svoju typickú krémovú konzistenciu. Základom väčšiny druhov talianskeho rizota je maslo, víno a cibuľka či šalotka. Tradičné rizoto má veľa variácií, ale základ vždy zostáva rovnaký.
Rizoto je takmer najbežnejším spôsobom prípravy ryže v Taliansku. Pochádza zo severného Talianska – z oblasti východného Piemontu, západnej Lombardie a Benátok. Talianske krémové rizoto je jedným z pilierov milánskej kuchyne, ktoré sa stalo populárnym naprieč celým svetom.
Správne pripravené rizoto by malo byť uvarené podľa tradičného a nemenného postupu! A ak to tak nie je, bude to iba niečo, čo sa na tradičné talianske rizoto bude „iba" podobať.
Rizoto - správny výber ryže
Na prípravu rizota sa používa ryža s vysokým obsahom škrobu a s okrúhlym stredným tvarom zŕn. Taká ryža má schopnosť absorbovať tekutinu a uvoľniť škrob, pričom je lepkavejšia ako dlhozrnné varianty ryže.
Hlavnými druhmi ryže používanými v Taliansku na prípravu rizota sú:
- Carnaroli
- Vialone Nano
- Arborio
Carnaroli a Vialone Nano sú považované za najlepšie (a aj najdrahšie) druhy ryže. Majú však aj mierne rozdielne vlastnosti, ako napríklad:
- Carnaroli sa dá iba ťažšie prevariť,
- Vialone Nano sa varí kratšiu dobu a niektorí kuchári hovoria, že lepšie dokáže absorbovať korenie.
Nič však nepokazíte ani klasickou ryžou Arborio, ktorá je bežne dostupná vo veľa obchodoch s potravinami.
Odporúčame: Pohánka: TOP 5 receptov - vždy inak, ale vždy chutne!
Rizoto - základná príprava
Existuje veľmi veľa rôznych receptov na rizoto s rôznymi prísadami, ale všetky sú založené na vhodnom druhu ryže varenej tradičnou a štandardnou procedúrou.
- Ryža je najskôr krátko smažená na masle a/alebo olivovom oleji, aby každé zrno bolo pokryté tukovým filmom.
- Následne sa pridá biele víno, ktoré musia zrná absorbovať.
- Počas varenia sa po troškách a za stáleho miešania pridáva horúci vývar.
- Nakoniec sa pridáva nasekané chladné maslo a jemne strúhaný syr –- Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano, ktoré sa zašľahajú, až vytvoria smotanovú a hladkú štruktúru.
- Syr sa obvykle nepridáva, ak rizoto obsahuje ryby alebo morské plody.
Správne uvarené rizoto je husté a smotanové, ryža je však varená al dente (na skus) a s oddelenými zrnami. Malo by byť servírované na plochých tanieroch a malo by sa ľahko rozprestrieť, pričom by nemalo mať okolo seba žiadnu „nadmernú" tekutinu.
Tip redakcie:
- Rizoto pripravujte vždy v hlbšej panvici bez pokrievky a nie v klasickom hrnci.
- Ryža na rizoto sa nikdy nepremýva!
- Nezabudnite, že ryža svoj objem zdvojnásobí.
- Horúci vývar pri jeho príprave pridávajte po žufankách, nikdy neprilievajte celý vývar naraz.
- Ryža sa bude variť približne 15 minút a pridávaním vývaru si sami „regulujete", aké husté alebo krémovejšie rizoto si nakoniec sami pripravíte.
Zeleninové rizoto
K základnému postupu prípravy rizota pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, a to vtedy, keď k osmaženému cibuľovému základu pridáte ryžu.
Spolu s ňou do hlbšej panvice vložte napríklad:
- cuketu,
- mrkvu,
- jarnú cibuľku,
- hrášok,
- fazuľkové struky,
- karfiol,
- brokolicu.
V tomto prípade je ideálne na prípravu rizota použiť zeleninový vývar, ktorý podčiarkne zeleninovú chuť.
Zeleninové rizoto môžete na konci dochutiť nielen maslom a syrom, ale aj čerstvými bylinkami.
Neprehliadnite: Recepty s mascarpone - po týchto sa budete zalizovať!
Kuracie rizoto
Pri príprave kuracieho rizota môžete použiť kuracie mäso z upečeného kurčaťa, ktoré neskôr oberiete a použijete, alebo môžete jednoducho použiť napríklad kuracie prsia či vykostené stehná.
Tie už iba veľmi rýchlo nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do základu vtedy, keď sa pridáva ryža.
V tomto prípade odporúčame v ďalšom kroku použiť kurací vývar, ktorý mäsko krásne dochutí, takže ho nemusíte soliť a koreniť „zvlášť". Nebojte sa pridať aj huby či vaše obľúbené druhy zeleniny, avšak v menšom množstve. Ak sa totiž rozhodnete pripraviť kuracie rizoto, vyniknúť by mala predovšetkým vôňa a chuť mäsa.
Hubové rizoto
Do hubového rizota sa skvele hodia šampiňóny, avšak vyskúšajte hnedé, nie biele. Chuť hnedých šampiňónov totiž v tradičnom krémovom rizote vynikne oveľa viac!
Nič nepokazíte ani vtedy, keď pridáte napríklad aj:
- kuriatka,
- hlivy,
- dubáky.
Samozrejme, do rizota použite VŽDY čerstvé hríby, v žiadnom prípade sušené ani tie z konzervy.
Tekvicové rizoto
Pri príprave tekvicového rizota môžete tekvicu použiť dvomi spôsobmi, a to:
- celé kúsky tekvice pridajte k ryži – chvíľku spolu osmažte a potom varte rizoto tradičným spôsobom,
- použite tekvicové pyré – maslovú alebo hokkaido tekvicu rozpoľte, zbavte sa semienok a dajte piecť na 45 minút na 200 stupňov. Keď je tekvica mäkká a vychladnutá, ošúpte ju a rozmixujte na pyré. Túto zmes použite do rizota ešte pred prilievaním horúceho vývaru.
Ďalšie tipy na prípravu lahodného rizota
- Fantastické cviklové rizoto – ak ste ho ešte neskúsili, je čas to napraviť!
- Krémové špargľové rizoto – stihnite ho, kým je špargľa v obchodoch!
- Recept na hlivové rizoto – lahodná a zdravá pochúťka za pár chvíľ
- Talianske krémové rizoto so špargľou: Neodolateľná chuť na tanieri
- Špenátové rizoto – rýchle a zdravé jedlo pre celú rodinu
- Pohánkové rizoto – zdravé a chutné jedlo pre deti
- Talianske krémové rizoto – pochúťka s baby špenátom a kozím syrom
Odporúčame aj: Ryžová diéta - ako funguje a prečo je obľúbená?
