Niektorí vítajú jar tým, že menia šatník. Iní tým, že v lese načiahnu ruku po niečom zelenom, aromatickom a liečivom – medveďom cesnaku. A tí úplne najlepší? Tí si z neho upečú chlieb.
Áno, čerstvý, voňavý, chrumkavý chlieb s kúskami medvedieho cesnaku nie je len výstrelok foodblogerov. Je to malý kulinársky poklad, ktorý v sebe spája vôňu pece, silu prírody a uspokojenie z niečoho poctivého. A navyše: zvládneš ho upiecť aj ty. Áno, ty, čo máš doma len obyčajnú rúru a nutkanie spraviť niečo, čo chutí ako z horskej pekárne.
Prečo práve medvedí cesnak?
Medvedí cesnak je hviezdou jarných prechádzok, zelený klenot, ktorý vyráža už koncom marca a jeho sezóna je krátka – o to vzácnejší je. Obsahuje množstvo vitamínu C, silice a má dezinfekčné účinky. Tradične sa považuje za prírodné antibiotikum, ktoré pomáha pri detoxikácii organizmu. A hoci názov naznačuje, že by ho ocenil aj medveď, netreba sa báť – zjesť ti ho príde maximálne niekto z rodiny.
Medvedí cesnak je tiež skvelý pre zdravie srdca – podporuje správny krvný obeh a pomáha znižovať hladinu cholesterolu. A to nie je všetko: vďaka svojim účinkom na trávenie a detoxikáciu môže byť dokonca aj výborným pomocníkom pri očiste organizmu.
Chlebíku medvedí cesnak dodáva nielen nezameniteľnú chuť a vôňu, ale aj výživné látky. Mieša sa s cestom, ktorému daruje jemne pikantnú a sviežu chuť. A ak sa rozhodneš použiť ho v kuchyni, nie len na prípravu chleba, dostaneš sa do sveta skutočne rozmanitých chutí – môžeš ho pridať do polievok, nátierok či dokonca do domácich pest. Je to naozaj všestranný poklad, ktorý si zaslúži miesto v každej kuchyni.
Recept na domáci chlieb s medvedím cesnakom
Recept je jednoduchý, bez potreby kvásku, ideálny pre začiatočníkov aj unavených milovníkov jari.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžeš experimentovať aj s celozrnnou alebo špaldovou)
- 1 kocka čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 ČL cukru
- 1,5 ČL soli
- cca 300 ml vlažnej vody
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
- 2 PL olivového oleja (voliteľné)
- strúhaný syr na posypanie (voliteľné, ale výborné!)
Postup prípravy chlebu s medvedím cesnakom:
- Na panvici bez oleja zohrej listy medvedieho cesnaku spolu s 2 lyžicami vody. Vytvorená para ich rýchlo zmäkčí – stačí ich prikryť a nechať dusiť 2 – 3 minúty, kým nezvädnú. Potom ich vyber, nechaj vychladnúť a nahrubo nasekaj.
(Pozn. redakcie: Medvedí cesnak má pomerne veľké šťavnaté listy s vysokým obsahom vody, takže ho pred úpravou trochu podusiť dáva zmysel – inak by mohol uvoľniť príliš veľa tekutiny do cesta a narušiť konzistenciu.)
- V mise spoj múku, cukor a soľ. Droždie rozpusti vo vlažnej vode a pridaj k múčnej zmesi.
- Pridaj pripravený medvedí cesnak, všetko premiešaj a vypracuj cesto.
- Vyklop chlebové cesto na dosku a hneť asi 10 minút, kým nebude hladké a pružné (tzv. test okennej tabuľky – ak natiahneš cesto do tenkej membrány, bez trhania, je hotové).
- Cesto vlož do jemne olejom potretého hrnca alebo misy, zakry fóliou alebo vlhkou utierkou a nechaj kysnúť 1 až 1,5 hodiny.
- Po vykysnutí premiestni cesto späť na dosku, krátko premies, rozdeľ na dve časti a vytvaruj bochníky. Ulož ich do pomúčených foriem alebo na plech a nechaj ešte 45 – 60 minút podkysnúť.
- Rúru predhrej na 230 °C. Na spodný plech nalej vodu alebo nasyp ľad – para vytvorí krásne chrumkavú kôrku.
- Vlož chlieb do rúry a peč 35 – 40 minút. Na posledných 5 minút môžeš bochníky posypať syrom – výsledok bude voňavý, slaný, chrumkavý, skrátka „mňam“.
A ako chlieb s medvedím cesnakom chutí?
Ako jar vo forme pečiva. Cesnaková aróma nie je prenikavá – skôr jemne pikantná, svieža a „zelená“. Dokonale sa hodí ku krémovým nátierkam, maslu, syru alebo len tak – so štipkou soli a pohárom kefíru. Vďaka medvediemu cesnaku má domáci chlieb nádherne zelenkavé žilkovanie – vyzerá ako niečo medzi rustikálnym chlebíkom a umeleckým dielom.
Môžem namiesto cesnaku do chlebíka použiť aj iné bylinky?
Ak medvedí cesnak nie je poruke, skús tieto varianty:
- Rozmarín + olivy – klasika zo slnečného juhu
- Tymian + cesnak – intenzívne a voňavé
- Pažítka + syr – jemnejšie, ale stále výborné
- Kôpor + feta – skvelé k letným šalátom
- Bazalka + sušené paradajky – „taliansky štýl“
Väčšina týchto byliniek (na rozdiel od medvedieho cesnaku) sa do cesta pridáva surová, len jemne nasekaná. Nie je nutné ich dusiť – sú menej šťavnaté a zvládnu to hravo.
Kde zohnať medvedí cesnak?
Najlepšie, samozrejme, v lese – ale len tam, kde máš istotu, že nejde o chránené územie a že si ho nepomýliš s konvalinkou (pozor, tá je síce krásna, ale jedovatá). Medvedí cesnak obvykle rastie v listnatých a vlhkých lesoch a často sa vyskytuje v tienistých oblastiach, pri potokoch alebo na vlhších miestach, kde pôda zostáva počas jari vlhká.
Ak nemáš čas alebo možnosť vyraziť do prírody, medvedí cesnak si môžeš zakúpiť aj na farmárskych trhoch, v bio obchodoch alebo v špecializovaných predajniach, ktoré ponúkajú sezónne bylinky.
S príchodom jari ho často ponúkajú aj lokálni predajcovia, ktorí pestujú divoké bylinky, no môžeš ho nájsť aj v niektorých záhradných centrách, ktoré sa špecializujú na pestovanie netradičných rastlín. Alebo si cesnak dopestuj na záhrade – zvládne aj tieň a trochu zanedbaný kút.
Ruky od cesta, kuchyňa plná vôní a na stole poctivý chlieb, ktorý nielen chutí, ale aj vyzerá výnimočne. Nie je to len recept – je to malý rituál, ktorý robí jar chutnejšou.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
