Horčica je jedno z najobľúbenejších dochucovadiel v našich kuchyniach. Vynikajúco sa hodí k mäsu, sendvičom, do omáčok aj šalátov. Avšak stalo sa vám už, že ste po otvorení horčice na povrchu našli žltú tekutinu, ktorá vôbec nevyzerala atraktívne? Čo je to za vodu, prečo vzniká a je bezpečné konzumovať horčicu, keď sa takáto tekutina objaví?
Čo je žltá voda v horčici?
Žltá voda, ktorú často spozorujete po otvorení horčice, je vlastne emulzia vody a oleja spolu s rozpustenými zložkami, ako je ocot, soľ a korenie. Tento jav sa nazýva syneréza, čo je proces, pri ktorom sa kvapalina oddelí od gélovitých alebo pevných zložiek v potravine. Syneréza je bežným javom aj pri iných potravinách, ako je jogurt, kečup alebo tvaroh.
Horčica je vyrobená z mletých horčičných semien zmiešaných s tekutinou, často octom alebo vodou, a prídavných látok, ako je soľ, cukor a korenie. Pri skladovaní horčice sa tieto zložky postupne začínajú oddeľovať, najmä ak je horčica ponechaná dlho bez pohybu.
Prečo sa vytvára žltá voda v horčici?
Hlavným dôvodom vzniku žltej vody v horčici je gravitácia a skladovanie. Počas dlhšieho obdobia sa hustejšie zložky, ako je mleté horčičné semienko, usadia na dne obalu, zatiaľ čo ľahšia kvapalina sa presunie nahor. K tomuto procesu dochádza ešte rýchlejšie v prípade, ak horčicu skladujete na teplejšom mieste alebo ak obal nie je dobre uzavretý.
Okrem gravitácie a skladovania môže oddelenie kvapaliny spôsobiť aj nedostatok emulgátorov, ktoré by normálne pomáhali udržiavať jednotnú konzistenciu. V horčici, pri výrobe ktorej sa nepoužili chemické stabilizátory, nájdeme žltú tekutinu častejšie. Nemusíte sa však obávať o svoje zdravie.
Depositphotos
Je žltá voda v horčici nebezpečná?
Dobrou správou je, že žltá voda v horčici nie je znakom kazenia ani zdravotného rizika. Ide o prirodzený jav, ktorý nemá negatívny vplyv na kvalitu ani bezpečnosť produktu. Ak horčica nevykazuje iné znaky kazenia, ako je zmenená farba, nepríjemný zápach alebo prítomnosť plesne, je vhodná na konzumáciu až rok od otvorenia fľašky.
Horčica obsahuje množstvo prospešných látok, ako je horčičný olej s antibakteriálnymi účinkami, vitamíny skupiny B a antioxidanty. Tieto zložky podporujú metabolizmus, majú protizápalové účinky a prispievajú k zdraviu srdca. O dôvod viac siahať po nej častejšie.
Ako zabrániť vzniku žltej vody v horčici?
Horčicu uchovávajte v chladničke a po každom použití obal dobre uzatvorte. Pred použitím horčicu kvalitne premiešajte alebo potraste obalom, aby sa zložky znovu spojili a aby vám na tanier miesto horčice nekvapla len nevzhľadná tekutina. Pokiaľ si vyrábate vlastnú domácu horčicu, môžete do nej pridať prírodné emulgátory, ako je vaječný žĺtok alebo med, ktoré sa postarajú o jej správnu konzistenciu.
Ako si vyrobiť domácu horčicu?
Výroba domácej horčice je veľmi jednoduchá a jej chuť môžete prispôsobiť vlastným preferenciám. Na 500 ml domácej horčice budete potrebovať:
- 100 g žltých horčičných semienok
- 50 g hnedých horčičných semienok
- 250 ml jablčného octu
- 100 ml vody
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice cukru alebo medu
- 1 čajovú lyžičku kurkumy
Semienka namočte do octu a vody na 12 hodín, potom ich rozmixujte na požadovanú konzistenciu, pridajte soľ, cukor či med a korenie. Nechajte zrieť v chladničke aspoň 3 dni, aby sa chute prepojili. Táto domáca horčica vám vydrží niekoľko týždňov a máte plnú kontrolu nad jej zložením.
Tipy na použitie horčice v kuchyni:
- Zlepšenie chuti domácich omáčok – Pridajte lyžičku horčice do smotanových alebo paradajkových omáčok, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Tajná ingrediencia do marinád – Horčica pomáha zjemniť mäso a zároveň mu dodáva jemne pikantnú chuť. Skúste ju v marináde na kuracie či bravčové mäso.
- Dochutenie zemiakovej kaše – Malé množstvo horčice pridá zemiakovej kaši jemne pikantný nádych a zvýrazní jej chuť.
- Osvieženie vaječných jedál – Pridajte lyžičku horčice do miešaných vajec, omelety alebo plnky do vajec natvrdo pre bohatšiu chuť.
- Zlepšenie chuti sendvičov a burgrov – Namiesto klasickej horčice skúste pridať do majonézy trocha dijonskej horčice pre lahodnejší sendvič.
- Dochutenie domácej pizze – Skúste na cesto pred natretím paradajkového základu naniesť tenkú vrstvu horčice pre výraznejšiu chuť.
- Tajomstvo chrumkavého obalu na mäse – Pri obaľovaní rezňov alebo kuracích kúskov potrite mäso najskôr tenkou vrstvou horčice – pomôže lepšie prichytiť strúhanku a dodá jemnú pikantnosť.
- Zvýraznenie chuti syrových jedál – Horčica sa výborne dopĺňa so syrom, vyskúšajte ju v syrových omáčkach, toastoch alebo zapečených jedlách.
Nebezpečenstvo zažehnané
Žltá voda v horčici je prirodzený jav, netreba mať obavy. Ide o oddelenie kvapaliny od pevných zložiek v dôsledku skladovania a gravitačných vplyvov. Pri konzumácii takejto horčice vám nehrozí riziko, pokiaľ nevykazuje iné znaky kazenia. Ak budete horčicu uchovávať v chlade a dôkladne ju pred použitím premiešanie, bude mať ideálnu konzistenciu aj chuť, môžete si ju bez obáv vychutnať.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
