Veľkonočná plnka je jedlá spomienka na detstvo, symbol jarnej obnovy a neodmysliteľná súčasť sviatočného stola vo viacerých slovenských regiónoch. Nie je to obyčajná náplň do mäsa – je to samostatný pokrm, ktorý sa pripravuje z chleba, vajíčok, údenín, zeleniny a byliniek.
V každom kraji sa recept na plnku mierne líši, no spája ich jedno: vôňa domova a štedrosť Veľkej noci. Plnka patrí medzi pokrmy, ktoré sa varia srdcom – presné množstvá nie sú až také dôležité ako kvalita surovín, chuť a rodinná tradícia.
Čo je veľkonočná plnka?
Plnka je zapekaný pokrm, ktorý má konzistenciu hustejšieho nákypu. Základ tvorí biely chlieb alebo žemle, mlieko, vajíčka, údené alebo mäso, bylinky (hlavne petržlen, špenát, žihľava) a koreniny. V niektorých verziách receptov sa pridáva aj ryža, krájané zemiaky alebo huby. Všetky suroviny sa premiešajú, vlejú do pekáča a zapeká sa dozlatista.
V minulosti bola plnka jedlom, ktoré vzniklo z toho, čo sa našlo doma – zvyšky chleba, trochu mlieka, vajíčka zo sviatočnej nádielky a bylinky zo záhrady. Údeniny a mäso boli sviatočným prídavkom. Aj preto sa plnka považovala za symbol hojnosti a oslavy života.
Kedy a ako sa podáva veľkonočná plnka?
Plnka sa tradične podáva na Veľkú noc ako hlavné jedlo alebo príloha k pečenému mäsu (napr. údenej krkovičke, jahňacine či pečenej kačici). Hodí sa aj ako samostatný chod so šalátom alebo chrenovou omáčkou. Na stole nesmie chýbať v nedeľu ani na Veľkonočný pondelok.
Je výborná aj studená – ako desiata, výslužka pre šibačov alebo snack na výlety. V niektorých domácnostiach sa servíruje s čerstvým chrenom, kyslou uhorkou alebo vajíčkami uvarenými natvrdo.
Regionálne názvy a varianty veľkonočnej plnky
Plnka má rôzne názvy – niekde sa jej hovorí „nádivka“, inde „sekanina“, „nákyp“ alebo jednoducho „veľkonočný chlieb“. V Čechách a na Morave sa pripravuje s množstvom zelených byliniek, často s medvedím cesnakom, pažítkou alebo jarnou žihľavou. Na východnom Slovensku sa niekedy kombinuje aj s krúpami alebo varenými zemiakmi.
Freepik
Tradičná veľkonočná plnka
Ingrediencie:
- 10 žemlí alebo rožkov
- 500 ml mlieka
- 6 vajíčok
- 200 g údeného mäsa alebo klobásy
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ, korenie, majorán
Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Pridáme žĺtky, nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, údeninu, bylinky a koreniny. Nakoniec primiešame sneh z bielkov. Zmes vlejeme do vymasteného pekáča a pečieme 40 minút na 180 °C.
Tipy na obmenu receptu:
1. Zelená bylinková plnka (vegetariánska)
Použijeme rovnaký základ, ale namiesto údenín dáme viac byliniek – špenát, žihľavu, mladú cibuľu, pór a medvedí cesnak. Plnka je svieža, zdravá a plná vône jari.
2. Plnka s hubami a vlašskými orechmi
Do základu pridajte podusené lesné huby, cesnak a posekané orechy. Chuťovo bohatá verzia, ktorá sa hodí aj na slávnostný večer. Skvelý tip pre milovníkov lesných vôní.
3. Bezlepková plnka s pohánkou
Miesto pečiva použite uvarenú pohánku. Pridajte vajíčka, cibuľu, bylinky a trochu bryndze pre zaujímavú chuť. Pohánka dodá plnke jemnú orieškovú chuť.
4. Plnka so syrom a brokolicou
Ľahšia verzia plnky vhodná aj pre deti. Namiesto údenín dajte do plnky nasekanú varenú brokolicu a strúhaný tvrdý syr (napr. eidam alebo niva). Môžete pridať aj lyžičku smotany, plnka bude jemnejšia.
5. Slaninová plnka s karamelizovanou cibuľou
Slaninu opražíme dozlatista, pridáme sladkastú karamelizovanú cibuľu a premiešame so zvyškom surovín. Extra chutná verzia, ktorú ocenia najmä milovníci výrazných chutí.
6. Plnka s vajíčkom pečená vo forme
Táto verzia nielen chutí, ale aj krásne vyzerá. Plnku pripravíme podľa tradičného receptu, no pečieme ju vo forme na biskupský chlieb, v bábovkovej forme alebo v podlhovastej forme na chlieb. Do stredu vrstvy plnky môžeme po dĺžke uložiť natvrdo uvarené vajíčka. Po upečení a rozkrojení vznikne v reze krásny farebný efekt. Výborne sa hodí ako dekoratívny pokrm na sviatočný stôl.
Tip: Plnku s vajíčkom môžete piecť aj v silikónových formách – dobre sa vyklopí. Po dopečení nechajte chvíľu vychladnúť vo forme, aby sa nerozpadla pri krájaní.
Pečeňová plnka z kuracích pečienok
Plnka z kuracích pečienok je výraznejšia, hutná a veľmi výživná. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi intenzívnu chuť a chcú v plnke využiť každú časť z kuraťa.
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pečienok
- 5 rožkov alebo krajcov bieleho chleba
- 400 ml mlieka
- 5 vajíčok
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, majorán, muškátový oriešok
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na malé kúsky nakrájané pečienky a krátko ich orestujeme (neprepekať). V mise premiešame všetky suroviny, pridáme koreniny, žĺtky a nakoniec sneh z bielkov. Zmes vlejeme do vymasteného pekáča a pečieme 35 – 40 minút pri 180 °C.
Tip: Táto plnka krásne vonia, no pre jemnejšiu chuť ju môžete doplniť o strúhané jablko alebo trochu smotany. Výborne ladí s kyslou uhorkou alebo uhorkovým šalátom.
Veľkonočná plnka so špenátom a ricottou
Tento recept na plnku so špenátom a ricottou je ideálny pre tých, ktorí hľadajú ľahší a výživný variant. Využíva čerstvý špenát a jemnú ricottu, čo vytvára lahodnú a jemnú chuť. Plnka je skvelá ako vegetariánska alternatíva a môže sa podávať nielen k mäsu, ale aj samostatne ako hlavný chod.
Ingrediencie:
- 400 g čerstvého špenátu
- 250 g ricotty
- 5 rožkov alebo krajcov bieleho chleba
- 400 ml mlieka
- 4 vajíčka
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Hrsť strúhaného syra (parmezán alebo eidam)
Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Na panvici na troche oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme umytý a nakrájaný špenát a krátko podusíme, kým nezvädne. Všetky ingrediencie premiešame v miske, pridáme ricottu, žĺtky, strúhaný syr a koreniny podľa chuti. Nakoniec vmiešame sneh z bielkov. Zmes vlejeme do vymasteného pekáča a pečieme 30 – 35 minút pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú farbu.
Obmeny a skladovanie veľkonočnej plnky
- Pečivo môžete nahradiť zemiakovým pyré, ryžou alebo pšenom.
- Výborná je aj plnka pečená vo vaječných muffinových formách.
- Skvelo chutí teplá aj studená, preto si ju môžete vziať aj na výlet.
- Môžete ju zapekať s vajíčkom navrchu alebo zasypať strúhaným syrom, získa tak chrumkavú kôrku.
- Upečenú plnku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží 3 – 4 dni a dá sa ľahko ohriať v rúre alebo na panvici. Ak máte plnku navyše, môžete ju aj zamraziť – najlepšie už nakrájanú na porcie.
Veľkonočná plnka je prispôsobivá a vždy chutí inak – podľa toho, čo do nej vložíte. Možno aj preto sa z nej stal obľúbený pokrm, ktorý spája rodiny a generácie. Nebojte sa experimentovať, no nezabúdajte na tradíciu – tá totiž robí plnku tým, čím naozaj je: jedlom s príbehom.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
