Žerbó rezy patria medzi tie koláče, ktoré vedia premeniť obyčajnú nedeľu na malý sviatok. Ich vrstvy – jemné cesto, kyselkavý džem, voňavé orechy a lesklá čokoláda – vytvárajú chuť, ktorá je nostalgická aj nadčasová zároveň. Niet divu, že sa objavujú na vianočných i veľkonočných stoloch, pri rodinných oslavách či len tak, keď túžime po dezerte, ktorý má dušu. Tento tradičný maďarský recept si obľúbili gazdinky v mnohých krajinách a u nás sa stal pevnou súčasťou domácej cukrárskej klasiky.
Kvetka Horváthová prináša jeho jednoduchšiu verziu bez kysnutia, ktorá zachováva všetko, čo na Žerbó milujeme – vrstvenosť, šťavnatosť aj krásnu čokoládovú polevu – no zároveň je rýchlejšia a praktickejšia. Vďaka tomu si môžete tieto rezy dopriať aj vtedy, keď nemáte veľa času, ale chcete potešiť rodinu dezertom, ktorý vyzerá aj chutí slávnostne. Recept je spoľahlivý, jasný a vhodný aj pre menej skúsené kuchárky, ktoré si želajú zaujať domácich dezertom, čo nikdy nesklame.
Recept na Žerbó rezy bez kysnutia podľa Kvetky Horváthovej
Žerbó rezy patria medzi tie koláče, ktoré sa s istotou objavia na sviatočných stoloch – a nie náhodou. Sú šťavnaté, vrstvené, plné orechov a džemu, no pritom stále pôsobia elegantne a tradične. Kvetka Horváthová pripravuje ich verziu bez kysnutia, takže si ich viete upiecť aj vtedy, keď nemáte mnoho času. Výsledkom je dezert s nádhernou vrstvou čokolády, ktorý chutí presne tak, ako si predstavujete od domáceho Žerbó.
Ingrediencie na Žerbó rezy
Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 150 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 2 vaječné žĺtka
- 100 ml vlažného mlieka
- 12 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- Štipka soli
Plnka:
- 300 g ríbezľového džemu
- 300 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- Pár kvapiek rumu a vody
Poleva:
- 150 g horkej čokolády
- 40 g masla
- 1 PL slnečnicového oleja
Postup prípravy Žerbó rezov
Najskôr si pripravíme kvások – do vlažného mlieka pridáme droždie a lyžičku cukru a necháme ho približne 10 minút aktivovať. Medzitým v mise zmiešame múku, práškový cukor, kypriaci prášok, štipku soli, žĺtky a zmäknuté maslo. Pridáme pripravený kvások a vymiesime hladké cesto, ktoré následne rozdelíme na tri rovnaké časti. Každý kus cesta vyvaľkáme na tenký plát.
Plech alebo formu s rozmerom približne 25 × 35 cm vystelieme papierom na pečenie a uložíme prvý plát cesta. Natrieme ho ríbezľovým džemom, posypeme polovicou zmesi mletých orechov a cukru a jemne pokvapkáme vodou a rumom.
Rovnaký postup zopakujeme aj pri druhom pláte – uložíme ho na plech, potrieme džemom, posypeme orechmi a pokvapkáme. Navrch položíme posledný plát cesta, popicháme ho vidličkou a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Kým koláč chladne, pripravíme polevu. Vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu s maslom a pre lesk pridáme lyžicu oleja. Ešte teplú polevu nanesieme na vychladnuté Žerbó rezy a necháme stuhnúť. Takto pripravený dezert chutí najlepšie po pár hodinách, keď sa všetky vrstvy krásne prepoja.
instagram.com/kvetkah
Možné obmeny receptu na Žerbó rezy
Žerbó rezy sú mimoriadne univerzálne a zvládnu aj malé úpravy podľa chute či dostupných surovín. Kyslý ríbezľový džem môžeš nahradiť malinovým alebo marhuľovým, pričom každý z nich dodá dezertu inú chuťovú rovinu – malinový zvýrazní sviežosť, marhuľový zase jemnú sladkosť. Orechy sa dajú obmeniť za lieskovce alebo mandle, hoci tradičná chuť najviac vynikne práve s vlašskými. Ak máte radi výraznejšie arómy, do orechovej vrstvy môžete pridať štipku škorice alebo citrónovej kôry.
Obmeny sa týkajú aj cesta. Niektoré gazdinky pripravujú kakaovú verziu, ktorá vytvorí krásny kontrast s džemom. Ak potrebujete bezlepkovú alternatívu, cesto sa dá pripraviť z bezlepkovej múky, pričom je dobré pridať o trochu viac masla, aby zostalo vláčne. Tieto drobné úpravy umožňujú receptu prispôsobiť sa rôznym chutiam aj diétnym potrebám, pričom si Žerbó zachovajú charakteristickú vrstvenú štruktúru.
Skladovanie a trvanlivosť
Žerbó rezy patria medzi koláče, ktoré chutia ešte lepšie, keď majú čas „odležať“. V chladničke vydržia bez problémov 4–5 dní a každý ďalší deň sú o niečo prepojenejšie a šťavnatejšie. Najlepšie je skladovať ich v uzavretej nádobe, aby neabsorbovali pachy z chladničky a aby čokoládová poleva zostala hladká.
Ak potrebujete rezy pripraviť vopred, môžete ich aj zamraziť – ideálne bez polevy, ktorú pridáš až po rozmrazení. Zmrazené vydržia aj mesiac, no pre najlepší výsledok je dobré nechať ich pomaly rozmraziť v chladničke. Textúra a chuť ostanú takmer rovnaké ako pri čerstvom koláči.
Kedy Žerbó podávať
Žerbó rezy sú skvelou voľbou na sviatočné stoly – od Vianoc až po veľkonočné návštevy, pretože sa dajú pripraviť vopred a s časom ešte naberajú na chuti. Vďaka tomu sú ideálne na chvíle, keď chceš hosťom ponúknuť tradičný, vrstvený dezert, ktorý nikdy nesklame. Ich vzhľad aj chuť pôsobia slávnostne, no príprava je relatívne jednoduchá.
Výborne sa hodia aj na rodinné oslavy či nedeľné koláčové popoludnia, kde sa spájajú chute džemu, orechov a čokolády. Keďže sa krásne krájajú a držia tvar, sú ideálne aj ako dezert do práce alebo školy, ak chcete priniesť niečo, čo vyzerá náročnejšie, než v skutočnosti je.
Žerbó rezy – tradičný koláč, ktorý nikdy nesklame
Žerbó rezy majú za sebou dlhú tradíciu a právom patria medzi najobľúbenejšie vrstvené koláče v našich domácnostiach. Kombinácia jemného cesta, sladko-kyslého džemu, orechov a čokolády vytvára dezert, ktorý vždy pôsobí slávnostne a zároveň prináša kúsok nostalgie.
Či už ich pripravujete podľa tradičného postupu, alebo si recept prispôsobíte po svojom, výsledok je vždy rovnako lákavý. Tento koláč je dôkazom, že klasické recepty majú svoje miesto aj v moderných kuchyniach – a nikdy nevyjdú z módy.
Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/kvetkah
