Pre sezamové semienka, alebo skrátene sezam, sa v mnohých oblastiach tropického pásma pestuje sezam indický. Ide o kultivovaný druh z Indie. Avšak sezam vo všeobecnosti, a tým máme na mysli väčšinu divoko rastúcich druhov, pochádza zo subsaharskej Afriky. Chutné drobné semienka béžovej, ale niekedy aj čiernej farby sa ukrývajú v tobolkách rastliny. Sezam našiel široké uplatnenie predovšetkým v potravinárskom priemysle.
Semená sú vhodné na priamu konzumáciu, no rovnako sa z nich vyrábajú viaceré produkty. Známa je napríklad pasta tahini, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tradičného hummusu. Spomenúť však môžeme aj cenný sezamový olej, ktorý možno využiť rôznymi spôsobmi.
Pár zaujímavosti o sezame
Sezam je jednou z najstarších kultúrnych plodín na svete a jeho história siaha až do starovekých civilizácií Mezopotámie a Indie. V mnohých kultúrach bol považovaný za luxusnú surovinu, ktorou sa platilo či obdarovávalo, a dokonca sa objavoval v náboženských rituáloch ako symbol bohatstva a dlhého života. Je fascinujúce, že sezam sprevádza ľudstvo tisíce rokov prakticky v nezmenenej podobe.
Z botanického hľadiska je sezam mimoriadne pozoruhodná rastlina – dokáže rásť aj tam, kde by väčšina plodín zlyhala. Znesie extrémne sucho, vysoké teploty a chudobnú pôdu, čo z neho v minulosti robilo strategickú plodinu pre oblasti, kde sa nedalo pestovať takmer nič iné. Jeho tobolky zároveň praskajú pri dozrievaní tak prudko, že práve tento jav údajne inšpiroval známe zaklínadlo „Sezam, otvor sa!“.
Sezam má aj silné kultúrne postavenie. V Ázii sa spája so šťastím a prosperitou, preto sa často používa v tradičných jedlách pri slávnostiach a novoročných oslavách. V mnohých krajinách sa sezamové semienka sypú na pečivo nie len pre chuť, ale aj ako symbol hojnosti. Aj preto sa dodnes považujú za malé semienka s veľkým príbehom.
Shutterstock®
Zloženie sezamového oleja
Sezamový olej je plný dôležitých živín, pričom podstatnú časť v zložení tvoria predovšetkým tuky, podobne ako aj v prípade samotných sezamových semienok. V oleji nájdeme mononenasýtené aj polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre zdravie tela nevyhnutné. Radíme medzi ne omega-3 aj omega-6 mastné kyseliny. Jeho výhodou je tiež fakt, že podiel nie úplne prospešných nasýtených kyselín, ktoré by sme mali v strave minimalizovať, je pomerne nízky.
Ďalej v sezamovom oleji nájdeme vitamíny rozpustné v tukoch, ako vitamín A aj vitamín E, ktoré zároveň radíme medzi antioxidanty. V zložení tiež v menšom množstve nájdeme viaceré minerály, ako napríklad mangán, meď, fosfor či horčík, okrem toho i takzvané lignany, a to sezamin a sezamolin.
Sezamový olej a jeho účinky
Kvalitný sezamový olej sa pripravuje predovšetkým lisovaním semien za studena, čo zabezpečí uchovanie cenných zložiek. Vďaka zloženiu sú oleju pripisované viaceré rôznorodé účinky. Napríklad obsah zdravých tukov zabezpečuje podporu kardiovaskulárneho zdravia. Spomínané látky sezamin a sezamolin majú zase priaznivý vplyv na pečeň. Sezamový olej je určený na vonkajšie i vnútorné použitie, pričom s jeho používaním sa spája predovšetkým jedno obmedzenie. Oleju je potrebné sa, pochopiteľne, vyhýbať pri alergii na sezam.
Účinky sezamového oleja:
- má priaznivý vplyv na hladiny cholesterolu v krvi,
- posilňuje cievy,
- prispieva k prevencii ochorení srdca a ciev,
- podporuje funkciu pečene a tráviaceho traktu,
- vďaka obsahu antioxidantov spomaľuje procesy starnutia,
- ma priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi,
- podporuje zdravie kostí a kĺbov,
- zmierňuje bolestivú menštruáciu,
- prispieva k zdraviu zubov,
- upokojuje nervový systém a eliminuje stres,
- podporuje kvalitu kože, nechtov a vlasov,
- pomáha podráždenej alebo zapálenej pokožke a pri rôznych kožných ochoreniach.
Sezamový olej na pleť
Ako sme spomenuli, sezamový olej je nielen olejom do kuchyne, ale v prvom rade ho možno používať aj zvonka. Pre svoje účinky je častou súčasťou pleťovej, telovej aj vlasovej kozmetiky, a to krémov, sér, masiek či zmesí olejov. Taktiež možno zvonka využívať čisté sezamové oleje priamo určené na kozmetické účely. Olej zo sezamových semien môže byť veľmi prospešný pre suchú a namáhanú pokožku tela. Účinne podporuje regeneráciu kože, ako aj jej prekrvenie, tiež hydratuje a prečisťuje póry.
Pokožku chráni pred voľnými radikálmi, čím napomáha spomaľovať starnutie buniek. Je vhodný nielen na ošetrenie tela, ale napríklad i na domáce masáže. Tiež je ním možné ošetriť končeky vlasov, prípadne použiť vo forme olejového zábalu na vlasy. Upokojí suchú pokožku hlavy a zmierni pocit svrbenia. Pomôcť môže pri lupinách, vlasom tiež dodá lesk.
Shutterstock®
Prečo používať sezamový olej na zuby?
Sezamový olej dokonca nachádza zvonka uplatnenie nielen pri starostlivosti o telo a vlasy. Vedeli ste o tom, že ho radíme medzi oleje, ktoré sú vhodné na vyplachovanie úst? Ide o metódu vo svete známu ako oil pulling, ktorá má svoje miesto v ajurvédskej medicíne. Táto technika sa využíva na zbavenie sa baktérií aj vírusov v ústnej dutine, ako aj na boj proti zubnému povlaku a posilnenie zubov. Priaznivý účinok prináša pri rôznych ochoreniach ďasien a zubov, ako aj bolesti v hrdle.
Oil pulling spočíva v premáľaní oleja (obvykle 1 lyžice) v ústnej dutine po dobu aspoň 15 až 20 minút. Olej sa nakoniec vypľuje, nasleduje opláchnutie úst vodou a klasické umytie zubov kefkou a pastou. Na túto metódu sú vhodné rôzne druhy olejov a jedným z nich je aj sezamový. Napomáha totiž liečiť zápaly v ústnej dutine, ako aj podporovať zdravie a belosť zubov.
Sezamový olej v kuchyni
Na záver sa dostávame i k tomu, že sezamový olej je vítaný taktiež v kuchyni. Mnohé blahodarné účinky prináša práve pri vnútornom užívaní. Sezamový olej je neoddeliteľnou súčasťou hlavne ázijskej kuchyne. Má pomerne výraznú arómu aj chuť, ktorá sa perfektne hodí k viacerým ázijským pokrmom.
Nezaobídu sa bez neho napríklad chutné čínske rezance. Ideálne je ho používať predovšetkým v studenej kuchyni pre zachovanie jeho cenných zložiek a vlastností. Dochucovať ním môžete šaláty, cestoviny i polievky. Hodí sa k zelenine, rybám i ryžovým jedlám.
Znesie však i trochu vyššie teploty (ideálne do bodu varu), preto je ho možné využívať aj pri varení. Na dlhé smaženie a pri príprave pri vysokých teplotách je lepšie zvoliť iný druh oleja. Okrem toho je ho možné na preventívne aj liečebné účely priamo užívať, a to 1 až 3 razy denne po 1 ČL, najlepšie pred jedlom.
Skladovanie sezamového oleja
Sezamový olej je citlivý na teplo aj svetlo, preto mu najviac vyhovuje tmavé a chladné prostredie. Po otvorení je ideálne skladovať ho v uzavretej fľaši v chladničke, kde si dlhšie zachová svoju charakteristickú vôňu, farbu aj nutričnú hodnotu. Dôležité je nenechávať fľašu otvorenú či vystavenú priamemu slnku, aby olej nezačal žltnúť alebo strácať chuť, čo sa môže stať už po niekoľkých týždňoch nesprávneho skladovania.
Možné riziká a alergie
Sezam patrí medzi čoraz častejšie potravinové alergény a jeho reakcie môžu byť veľmi individuálne. Niektorí ľudia pociťujú jemné svrbenie či začervenanie, u iných sa môže objaviť výraznejšia alergická reakcia. Pri citlivej pokožke je vhodné vyskúšať olej najprv na malej ploche, najmä ak sa používa na masáže alebo ako súčasť pleťovej kozmetiky.
Pri vnútornom užívaní treba myslieť na to, že alergia na sezam sa môže prejaviť aj u ľudí, ktorí predtým nemali s inými orechmi či semienkami problém. Príznaky môžu zahŕňať tráviace ťažkosti, opuch alebo svrbenie v ústach, preto je pri prvom použití vhodná opatrnosť. V prípade známej alergie na sezam je sezamový olej úplne nevhodný.
Ako rozoznať kvalitný sezamový olej
Kvalitný sezamový olej spoznáte predovšetkým podľa vône – mala by byť jemná, orechová a čistá, bez známok zatuchnutia. Farba oleja závisí od toho, či je lisovaný za studena alebo z pražených semien, no vždy by mala pôsobiť prirodzene a bez zakalenia. Fľaša by mala byť tmavá, aby chránila olej pred svetlom a predčasnou oxidáciou.
Dôležitým znakom je aj zloženie. Na etikete by malo byť uvedené len jediné – 100 % sezamový olej bez pridaných látok. Spoľahliví výrobcovia uvádzajú pôvod semien aj spôsob lisovania, čo je dobrým indikátorom poctivo spracovaného produktu. Čím jednoduchšia etiketa, tým väčšia pravdepodobnosť, že kupujete olej, ktorý si zachoval všetky hodnotné látky.
Sezam – malé semienko s veľkým príbehom
Sezam a jeho olej patria medzi suroviny, ktoré dokázali prežiť tisícročia takmer bez zmeny. Ich história, chuť aj účinky sú nadčasové, a práve preto majú miesto v kuchyni aj v každodennej starostlivosti o telo.
Hoci ide o jednoduchú surovinu, pri správnom výbere a používaní dokáže sezamový olej prekvapiť šírkou svojich možností – od kulinárskych zážitkov až po jemnú, prirodzenú starostlivosť o pokožku. Ak mu doprajete kvalitnú podobu, správne podmienky a primerané používanie, môže sa stať jedným z najuniverzálnejších pomocníkov v domácnosti aj v starostlivosti o zdravie.
Aktualizovaný článok: 06.12.2025
0 komentárov