Koniec leta a začiatok jesene sú neodmysliteľne spojené so sezónou tekvíc. A hoci pozornosť často priťahuje oranžová Hokkaido či maslová tekvica, v slovenských kuchyniach má svoje stále miesto aj nenápadná biela tekvica.
Pod týmto názvom sa u nás najčastejšie myslí kríčková alebo lahôdková tekvica z druhu Cucurbita pepo. Má podlhovasté až valcovité plody, svetlú zelenobielu, žltkastobielu až krémovú šupku a jemnú, šťavnatú dužinu. Výborne sa hodí na prívarok, polievku, placky, zapekanie aj halušky.
Biela tekvica je jemná letná tekvica, ktorú možno variť, dusiť, piecť aj strúhať do cesta. Najlepšie chutia mladšie pevné plody; ak je však tekvica nezvyčajne a výrazne horká, nekonzumujte ju ani po tepelnej úprave.
Čo je biela tekvica a je to to isté ako patizón?
Pri názve biela tekvica môže ľahko vzniknúť zmätok. V našich podmienkach sa týmto označením často myslí biela kríčková alebo lahôdková tekvica, napríklad odrody podobné známej odrode Kveta. Patrí k druhu Cucurbita pepo a jej plody bývajú podlhovasté až valcovité.
Patizón síce patrí k rovnakému botanickému druhu Cucurbita pepo, ide však o inú skupinu tekvíc. Typický patizón má nízky, sploštený tvar a zvlnený či vrúbkovaný okraj pripomínajúci tanierik alebo lietajúci tanier. Môže byť biely, žltý aj zelený.
Pre recepty v tomto článku používame klasickú podlhovastú bielu kríčkovú tekvicu s jemnou dužinou. Ak však máte mladý patizón alebo cuketu, pri niektorých receptoch sa dajú použiť podobným spôsobom.
Kedy má biela tekvica sezónu?
Biela kríčková tekvica patrí medzi letné tekvice. Pri domácich odrodách sa mladé plody postupne zberajú približne od júla do septembra, presný termín však závisí od odrody, počasia aj času výsevu.
Najjemnejšiu konzistenciu má tekvica vtedy, keď sa zbiera ešte v konzumnej, teda technickej zrelosti. Pri príliš dlho ponechaných plodoch môže šupka stvrdnúť, semienka sa zväčšia a dužina môže byť vláknitejšia či vodnatejšia. To platí všeobecne aj pri ostatných letných tekviciach.
Ako vybrať dobrú bielu tekvicu?
Pri nákupe alebo zbere sa pozerajte predovšetkým na povrch plodu. Tekvica by mala byť pevná, bez mäkkých miest, plesne, výrazných otlakov či poškodenia.
Mladšie a stredne veľké plody sú spravidla jemnejšie. Pri veľmi veľkej tekvici už bývajú semená výraznejšie a vnútorná časť môže byť mäkšia alebo vláknitejšia. V takom prípade ju pred varením ošúpte a stred so semenami odstráňte.
Ak je šupka mladého plodu veľmi jemná, nemusí byť pri každom recepte nevyhnutné ju odstraňovať. Pri starších plodoch je však ošúpanie praktickejšie.
Ako skladovať bielu tekvicu?
Biela kríčková tekvica sa skladuje skôr ako cuketa než ako zimné druhy tekvíc. Nie je určená na niekoľkomesačné uskladnenie v komore.
Čerstvý neporušený plod vložte do zásuvky na zeleninu v chladničke. Letné tekvice si podľa odporúčaní univerzitných poradenských centier zachovávajú dobrú kvalitu približne niekoľko dní, často okolo 4 až 7 dní.
Pred uložením tekvicu neumývajte, pokiaľ to nie je potrebné. Umyte ju až pred spracovaním. Nakrojenú tekvicu uchovávajte zakrytú v chladničke a spotrebujte čo najskôr.
Ak máte veľkú úrodu, praktickým riešením je mrazenie. Mladú tekvicu možno nakrájať a pred zmrazením krátko blanšírovať. Pri strúhanej tekvici určenej napríklad do placiek alebo pečenia možno po rozmrazení prebytočnú tekutinu zliať.
Magnific
Pozor na výrazne horkú tekvicu
Jemná biela tekvica nemá mať nepríjemne intenzívnu horkú chuť. Ak po ochutnaní malého kúska pocítite výraznú horkosť, tekvicu vypľujte a celý plod radšej vyhoďte.
Silná horkosť môže signalizovať zvýšený obsah kukurbitacínov – prirodzených horkých látok, ktoré môžu vo vyššej koncentrácii vyvolať tráviace ťažkosti vrátane nevoľnosti, vracania, hnačky alebo bolesti brucha.
Dôležité je, že varenie, pečenie ani iná tepelná úprava kukurbitacíny spoľahlivo nezneškodní. Výrazne horkú tekvicu preto nepoužívajte ani do vareného jedla.
Čo obsahuje biela tekvica?
Biela tekvica patrí medzi ľahké druhy zeleniny s vysokým podielom vody. Podobne ako iné letné tekvice obsahuje vlákninu a menšie množstvá viacerých vitamínov a minerálnych látok.
Jej veľkou výhodou v kuchyni však nie sú iba nutričné vlastnosti. Má jemnú, pomerne neutrálnu chuť, vďaka ktorej dobre prijíma chuť byliniek, cesnaku, syra, smotany či výraznejšieho korenia.
Práve preto ju možno pripraviť na množstvo spôsobov – od tradičného prívarku až po rýchlu pečenú zeleninu.
1. Tekvicový prívarok s kôprom
Tradičný tekvicový prívarok patrí k najznámejším receptom z bielej tekvice. Jemná chuť tekvice sa výborne dopĺňa s kôprom a mierne kyslastou smotanovou omáčkou.
Ingrediencie:
- 1 biela tekvica s hmotnosťou približne 2 až 2,5 kg
- hrsť čerstvého kôpru
- 2 ČL soli
- 2 PL oleja
- približne 400 až 500 ml ryžovej alebo klasickej smotany
- 2 PL ovsenej múky
- 1 až 2 PL octu
- podľa chuti trochu cukru
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, rozkrojíme a odstránime mäkký stred so semienkami.
- Dužinu nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme približne 20 minút postáť.
- Z tekvice jemne vytlačíme prebytočnú tekutinu a preložíme ju do hrnca s rozohriatym olejom.
- Pod pokrievkou ju na strednom ohni dusíme približne 15 až 20 minút. Počas dusenia ju občas premiešame.
- K mäkkej tekvici pridáme nasekaný kôpor a ešte 2 až 3 minúty povaríme.
- Smotanu zmiešame s ovsenou múkou a vlejeme ju do hrnca.
- Za stáleho miešania varíme ešte približne 5 minút.
- Prívarok podľa potreby dochutíme soľou a malým množstvom cukru.
- Po odstavení pridáme ocot podľa chuti.
Prívarok môžeme podávať s varenými zemiakmi a vajíčkom na tvrdo, fašírkou alebo opečeným tofu.
Magnific
2. Krémová polievka z bielej tekvice a cukety
Biela tekvica sa do polievok hodí vďaka jemnej chuti a šťavnatej dužine. V kombinácii s cuketou vznikne ľahká krémová polievka vhodná na obed aj večeru.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká biela tekvica
- 1 stredne veľká cuketa
- 1 cibuľa
- približne 400 ml zeleninového vývaru
- 3 PL bieleho jogurtu
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 2 ČL nasekanej čerstvej bazalky
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, odstránime mäkký stred so semienkami a nakrájame ju na kocky.
- Cuketu umyjeme a nakrájame na podobne veľké kúsky.
- V hrnci rozohrejeme olej a krátko na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme tekvicu a cuketu a krátko premiešame.
- Zeleninu zalejeme vývarom tak, aby bola takmer ponorená.
- Pridáme bazalku, soľ a mleté čierne korenie.
- Varíme približne 15 až 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Pridáme jogurt a pretlačený cesnak, premiešame a už iba krátko prehrejeme.
Polievku môžeme podávať s opečenými tekvicovými jadierkami, krutónmi alebo čerstvým pečivom.
3. Zapekaná biela tekvica so syrom
Ak hľadáte sýtejšie jedlo, skúste bielu tekvicu zapiecť so smotanou, vajíčkami a syrom. Výsledkom je jednoduchý obed alebo teplá večera.
Ingrediencie:
- 1 biela tekvica
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- 250 ml smotany na šľahanie alebo varenie
- 3 vajcia
- 250 g tvrdého syra
- trochu mlieka podľa potreby
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Tekvicu umyjeme, podľa potreby ošúpeme a odstránime mäkký stred so semienkami.
- Nakrájame ju na plátky hrubé približne 1 cm.
- Plátky povaríme v osolenej vode približne 5 až 8 minút, aby mierne zmäkli, ale nerozpadávali sa.
- Tekvicu scedíme a necháme krátko odkvapkať.
- Zapekaciu misu potrieme olivovým olejom a pretlačeným cesnakom.
- Do misy poukladáme tekvicové plátky.
- V miske zmiešame smotanu, vajcia a väčšinu nastrúhaného syra.
- Zmes osolíme, okoreníme a podľa potreby zriedime malým množstvom mlieka.
- Smotanovo-syrovú zmes nalejeme na tekvicu a povrch posypeme zvyšným syrom.
- Pečieme pri 190 až 200 °C približne 25 až 30 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Zapekaná tekvica sa hodí k vareným zemiakom alebo zeleninovému šalátu, no môžete ju podávať aj ako prílohu k mäsu, napríklad k pečenej krkovičke alebo kuracím prsiam.
Magnific
4. Tekvicové placky
Tekvicové placky sú ideálne aj vtedy, keď máte väčší plod, ktorý potrebujete rýchlo spracovať. Dôležité je z nastrúhanej tekvice vytlačiť dostatok vody.
Ingrediencie:
- 1 väčšia biela tekvica
- 2 cibule
- 3 vajcia
- približne 3 až 5 PL hladkej múky
- 2 ČL majoránky
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej na opekanie
Postup:
- Tekvicu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- Osolíme ju a necháme približne 20 minút postáť.
- Medzitým nakrájame cibuľu nadrobno.
- Z tekvice dôkladne vytlačíme prebytočnú vodu.
- Pridáme cibuľu, vajcia, múku, majoránku a mleté čierne korenie.
- Všetko dôkladne premiešame. Múku pridávame postupne podľa toho, koľko vody v tekvici zostalo. Výsledkom má byť hustejšie cestíčko, ktoré drží tvar.
- Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou vytvárame menšie placky.
- Opekáme ich z oboch strán dozlatista.
- Hotové placky necháme krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Podávame ich samostatne s jogurtovým alebo cesnakovým dipom, ku krémovej polievke alebo ako prílohu k mäsu na šťave.
Magnific
5. Tekvicové halušky z bielej tekvice
Biela tekvica môže v ceste na halušky nahradiť časť tekutiny a zároveň mu dodá jemnosť. Množstvo múky sa môže líšiť podľa toho, koľko vody konkrétny plod obsahuje.
Ingrediencie:
- približne 500 g očistenej bielej tekvice
- 1 vajce
- približne 250 až 350 g hladkej alebo polohrubej múky
- 1 ČL soli
Postup:
- Tekvicu umyjeme, podľa potreby ošúpeme a odstránime mäkký stred so semienkami.
- Nakrájame ju na menšie kúsky a rozmixujeme na jemné pyré.
- Pridáme vajce a soľ.
- Postupne primiešavame múku, kým nevznikne hustejšie haluškové cesto. Presné množstvo závisí od vodnatosti tekvice.
- Vo väčšom hrnci privedieme osolenú vodu k varu.
- Cesto pretlačíme cez haluškár priamo do vriacej vody.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, ešte ich približne 2 až 3 minúty povaríme.
- Hotové halušky vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.
Podávať ich môžeme s bryndzou a opečenou slaninkou, syrovou omáčkou alebo mäsom na šťave.
6. Pečená biela tekvica s cesnakom a bylinkami
Najjednoduchší spôsob, ako spracovať mladú bielu tekvicu, je upiecť ju podobne ako cuketu. Recept môžete podávať ako ľahkú večeru, zeleninovú prílohu alebo základ teplého šalátu.
Ingrediencie:
- približne 800 g bielej tekvice
- 2 až 3 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušeného tymianu alebo oregana
- soľ
- mleté čierne korenie
- 30 až 50 g parmezánu podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Mladú tekvicu umyjeme a nakrájame na polmesiačiky alebo väčšie kocky.
- Ak používame starší plod s tvrdšou šupkou a veľkými semenami, tekvicu najskôr ošúpeme a stred odstránime.
- Nakrájanú tekvicu vložíme do misy.
- Pridáme olivový olej, pretlačený cesnak, bylinky, soľ a mleté čierne korenie.
- Všetko dôkladne premiešame, aby sa tekvica rovnomerne obalila v oleji a koreninách.
- Tekvicu rozložíme v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme približne 20 až 30 minút. V polovici pečenia ju môžeme obrátiť.
- Ak používame parmezán, posypeme ním tekvicu približne 5 minút pred koncom pečenia.
Pečenú bielu tekvicu môžeme podávať s jogurtovým dipom, zeleninovým šalátom, kuskusom, bulgurom alebo ako prílohu ku grilovanému či pečenému mäsu.
Magnific
Treba bielu tekvicu šúpať?
Závisí to predovšetkým od veku plodu. Mladé tekvice majú jemnejšiu šupku a pri niektorých spôsoboch prípravy ju môžete ponechať.
Väčšie a staršie plody majú šupku pevnejšiu. Pri prívarku, polievke, haluškách alebo plackách je preto praktickejšie tekvicu ošúpať.
Treba z bielej tekvice vyberať semienka?
Pri veľmi mladých plodoch býva vnútorná časť jemná a semená malé. Väčšie tekvice však majú mäkký vodnatý stred s vyvinutejšími semenami, ktorý je lepšie lyžicou odstrániť.
Na varenie potom použite pevnú dužinu nachádzajúcu sa medzi šupkou a stredom.
Dá sa biela tekvica zamraziť?
Áno. Ak máte veľa tekvice zo záhrady, časť úrody môžete zamraziť. Na kúsky nakrájanú tekvicu je vhodné pred zmrazením krátko blanšírovať. Nastrúhanú tekvicu určenú napríklad do pečenia alebo placiek možno pred ďalším použitím po rozmrazení nechať odkvapkať, pretože uvoľní viac vody.
Čím sa dá biela tekvica v recepte nahradiť?
Najbližšou náhradou je cuketa, pretože má podobnú jemnú chuť aj vysoký obsah vody. Pri niektorých receptoch môžete použiť aj mladý patizón.
Treba však počítať s tým, že jednotlivé druhy tekvíc sa líšia obsahom vody aj konzistenciou. Najmä pri plackách a haluškách preto upravte množstvo múky podľa výsledného cesta.
Najčastejšie otázky o bielej tekvici
Kedy sa zbiera biela tekvica?
Kríčkové lahôdkové odrody sa v našich podmienkach bežne zbierajú postupne počas leta až začiatku jesene, približne od júla do septembra. Najjemnejšie sú mladšie plody.
Ako spoznám, že je biela tekvica vhodná na varenie?
Plod by mal byť pevný, bez plesní a mäkkých či poškodených miest. Mladšie plody majú jemnejšiu šupku, menšie semená a menej vláknitú dužinu.
Je biela tekvica to isté ako patizón?
Nie. Hoci oba môžu patriť k druhu Cucurbita pepo, klasická biela kríčková tekvica je podlhovastá, zatiaľ čo patizón má typický sploštený tvar so zvlneným okrajom.
Musím bielu tekvicu ošúpať?
Mladú tekvicu s jemnou šupkou nie vždy. Väčšie alebo staršie plody je praktickejšie ošúpať a odstrániť z nich mäkký stred so semenami.
Ako dlho vydrží biela tekvica v chladničke?
Ako letná tekvica si najlepšiu kvalitu zachováva len niekoľko dní. Ideálne je spotrebovať ju približne do 4 až 7 dní od zberu alebo nákupu.
Môžem jesť horkú bielu tekvicu?
Výrazne horkú tekvicu nejedzte. Horkosť môže signalizovať zvýšený obsah kukurbitacínov a tieto látky sa tepelnou úpravou spoľahlivo nezničia.
Dá sa biela tekvica jesť surová?
Mladé jedlé letné tekvice možno použiť aj bez dlhého varenia, dôležitá je však ich chuť a kvalita. Ak plod chutí nezvyčajne alebo veľmi horko, nekonzumujte ho.
Čo urobiť s prerastenou bielou tekvicou?
Ošúpte ju, odstráňte veľké semená a mäkký stred a použite pevnú dužinu. Hodí sa napríklad do prívarku, polievky, placiek alebo halušiek.
Čo variť z bielej tekvice?
Medzi najjednoduchšie možnosti patrí tekvicový prívarok, krémová polievka, placky, halušky, zapekaná tekvica alebo pečená tekvica s cesnakom a bylinkami.
Biela tekvica sa oplatí využiť naplno
Biela tekvica patrí medzi suroviny, ktoré možno v kuchyni využiť oveľa pestrejšie než iba na tradičný prívarok. Jej jemná chuť sa hodí k bylinkám, cesnaku, syrom, smotane aj výraznejším koreninám.
Ak máte mladý plod, môžete ho rýchlo upiecť alebo použiť do polievky. Väčšia tekvica sa zase výborne uplatní v plackách, prívarku či haluškách.
Najdôležitejšie je vyberať pevné a kvalitné plody a nenechať sa zmiasť iba farbou. Biela tekvica nie je automaticky patizón a nie každá biela okrasná tekvica je určená na konzumáciu. Pri akomkoľvek nezvyčajne intenzívnom horkom plode platí jednoduché pravidlo – nejesť ho.
Zdroj úvodnej fotky: Magnific
0 komentárov