Koriander siaty patrí medzi bylinky, ktoré buď milujete, alebo im stále prichádzate na chuť (alebo možno aj neprichádzate). Jeho výrazná vôňa a citrusové tóny vňate sa v kuchyni nedajú s ničím zameniť, zatiaľ čo semená majú jemne orechovú, hrejivú chuť typickú pre indickú či stredovýchodnú kuchyňu. Málokto však vie, že koriander je dvojaký pomocník – vňať aj semená obsahujú úplne iné látky, inak chutia a používajú sa na rozdielne účely.
Okrem toho je koriander zaujímavý aj z pohľadu zdravia. Podporuje trávenie, pomáha pri nadúvaní, osviežuje dych a obsahuje množstvo antioxidantov. Či už si pestujete vlastnú vňať na okne alebo kupujete semená do koreničky, oplatí sa poznať ich využitie, obsah aj možné obmedzenia.
Spoznajte koriander siaty
Koriander siaty (Coriandrum sativum) je bylinka, ktorá prekvapí tým, aká je „dvojtvárna“. Kým čerstvá vňať má výraznú, až citrusovo-mydlovú arómu, jeho malé guľaté semená sú hrejivé, jemné a výrazne menej kontroverzné. Pochádza zo Stredomoria a juhozápadnej Ázie, no dnes sa pestuje po celom svete – od Indie až po Mexiko, kde patrí medzi najobľúbenejšie bylinky v kuchyni.
Rastlina dorastá približne do 50 cm, má tenkú stonku, jemné lístky a v lete kvitne drobnými bielymi až ružovkastými kvietkami. Nech už patríte do „tímu vňate“ alebo „tímu semien“, koriander je jedna z najvšestrannejších plodín v kuchyni aj v domácej lekárničke.
Čo obsahuje koriander?
Koriander je bohatý na vitamíny A, C a K, minerály ako draslík, horčík či mangán, aromatické silice a antioxidanty. Zaujímavé je, že vňať obsahuje viac vitamínov, kým semená majú vyšší podiel olejov a vlákniny. Práve esenciálne látky, ako linalool či geraniol, mu dodávajú typickú vôňu a sú zároveň dôvodom jeho účinkov na trávenie a celkové zdravie.
Účinky koriandra na zdravie
Koriander patrí medzi bylinky, ktoré v tele pôsobia veľmi komplexne – podporujú trávenie, osviežujú dych, zmierňujú nadúvanie a zároveň dodávajú telu dávku antioxidantov. Medzi najčastejšie uvádzané benefity patria:
podpora trávenia a rýchlejšie uvoľňovanie plynov,
pomoc pri nadúvaní a ťažobe po jedle,
prirodzené osvieženie dychu,
antioxidačné účinky vďaka vitamínu C a fenolovým zlúčeninám,
jemné protizápalové pôsobenie,
podpora detoxikačných procesov,
priaznivý vplyv na hladinu tuku v strave a metabolizmus.
Kedy sa koriander neodporúča?
Aj keď je koriander pre väčšinu ľudí bezpečný, niektoré skupiny by s ním mali narábať opatrnejšie. Ak máte alergiu na mrkvovitú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), môže sa stať, že vám nebude vyhovovať ani koriander. Rovnako opatrní by mali byť ľudia, ktorí reagujú citlivo na intenzívne silice.
Koriander tiež nemusí byť vhodný vo väčšom množstve pre tých, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi alebo majú výrazne nízky krvný tlak – môže ich mierne zosilniť. V takom prípade je lepšie poradiť sa s lekárom a držať sa skôr menších, bežných kuchynských dávok.
Depositphotos
Využitie koriandra – vňať aj semená
Koriander je unikátny tým, že ponúka dve úplne odlišné suroviny v jednej rastline. Čerstvá vňať (listy) má sviežu, bylinnú, výrazne citrusovú vôňu a používajú sa práve mladé listy a tenké stonky. Chuťou pripomína limetu či aníz a vyniká najmä v studených jedlách alebo ako záverečné dochutenie. Je to typická bylinka pre ázijskú, thajskú, vietnamskú či mexickú kuchyňu – dodá jedlu ľahkosť, sviežosť a veľmi výrazný aromatický podtón.
Semená koriandra sú naopak malé hnedé guličky s orechovou, jemne sladkastou a teplejšou chuťou. Ich aróma je oveľa miernejšia než pri vňati a po opražení či rozdrvení sa prehlbuje. Sú vhodné na tepelnú úpravu, zatiaľ čo vňať chutí najlepšie čerstvá. Práve rozdiel medzi sviežou vňaťou a hrejivými semenami umožňuje koriandru, aby sa využíval v širokom spektre receptov – od exotických až po tradičné.
Koriandrová vňať
Vňať koriandra má sviežu, citrusovú a intenzívnu vôňu s tónmi limety, ktorú si všimnete hneď, ako odtrhnete čerstvý lístok. Na pohľad môže pripomínať petržlen, no po bližšom skúmaní je rozdiel jasný – listy sú jemnejšie, ľahšie, svetlejšie a majú výraznejšie zubaté okraje. Práve tieto drobné rozdiely sú dôvodom, prečo chutí úplne inak a v kuchyni plní špecifickú úlohu.
Použitie koriandrovej vňate
Vňať je ideálna do ľahkých, sviežich jedál, kde doplní farbu, arómu a ľahko exotický tón. Hodí sa do kuchýň, ktoré pracujú s citrusmi, limetkou, rybami či ostrými koreninami – v mexickej, thajskej či vietnamskej kuchyni je prakticky nevyhnutnosťou. Kde a ako používať vňať koriandra:
posypanie hotových jedál – polievky, karí, ryža, dusená zelenina, tacos,
do čerstvých šalátov, najmä s limetkou, avokádom alebo paradajkami,
do wrapov a tortíl ako náhrada alebo doplnok petržlenu,
do studených omáčok (napr. jogurtové dipy, limetkové dressingy),
do smoothie alebo zeleninových štiav pre svieži tón,
ako dekorácia k rybám, morčaciemu mäsu či pečeným zemiakom,
na prípravu čerstvej salsy, pesta a nátierok.
Čím je vňať čerstvejšia, tým lepšie – staršie lístky rýchlo strácajú vôňu aj farbu.
TIP: Koriandrová salsa z vňate – k rybe aj mäsu
Ingrediencie:
1 veľká hrsť čerstvej vňate koriandra
1 menšia červená cibuľa
1 paradajka alebo menšia hrsť cherry paradajok
šťava z ½ limetky
1 PL olivového oleja
štipka soli a čierneho korenia
voliteľne: trochu chilli alebo jalapeño
Postup: Vňať koriandra nasekajte najemno, cibuľu aj paradajky nakrájajte na malé kúsky. Všetko vložte do misky, pridajte limetkovú šťavu, olej, soľ, korenie a premiešajte. Salsa chutí najlepšie čerstvá – ideálne k bielej rybe, lososovi, grilovanému mäsu, pečeným batatom či do wrapu.
Depositphotos
Koriandrové semená
Koriandrové semená sú malé, svetlohnedé guľôčky s jemne sladkastou, orechovou a hrejivou arómou. Zatiaľ čo koriandrová vňať býva chuťovo kontroverzná, semená sú oveľa jemnejšie a väčšina ľudí ich znáša bez problémov. Nájdete ich celé aj mleté – celé sa používajú najmä v marinádach a dusených jedlách, mleté sú súčasťou karí zmesí, masál či rôznych koreninových zmesí. Po krátkom opražení na panvici zvýraznia svoju arómu a prehĺbia chuť jedla.
Použitie koriandrových semien
Semená koriandra sú univerzálne korenie, ktoré výborne ladí s jedlami, čo potrebujú hĺbku, miernu sladkosť a jemné prepojenie chutí. Hodí sa k mäsitej aj vegetariánskej kuchyni a svojou arómou dokáže doplniť pikantné, kyslé aj sladké jedlá. Pri varení sa odporúča semená krátko opražiť alebo podrviť v mažiari – tým sa aróma otvorí a intenzita viac vynikne. Najčastejšie využitie koriandrových semien:
do karí, indických omáčok a zmesí typu garam masala,
do pickles, marinád a nakladanej zeleniny,
do vývarov, strukovinových jedál a hustých polievok,
pri pečení mäsa – najmä kuracie, morčacie a bravčové,
do pečiva, chleba a slaných sušienok,
k rybe – v kombinácii s limetkou a cesnakom,
do domácej koreninovej soli,
do omáčok, kde nahrádzajú časť sladkosti bez použitia cukru.
TIP: Koriandrový čaj zo semien – pre trávenie
Ingrediencie:
1 ČL drvených koriandrových semien
250 ml horúcej vody
voliteľne: plátok zázvoru alebo pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup: Koriandrové semená mierne podrvte v mažiari (stačí narušiť šupku, aby sa uvoľnili aromatické oleje). Zalejte ich horúcou vodou a nechajte lúhovať 10–12 minút. Nápoj preceďte a podávajte teplý. Tento čaj je výborný pri nafukovaní, ťažkom žalúdku, pocite plnosti či po ťažšom jedle – jemne podporuje trávenie a upokojuje žalúdok.
Najčastejšie chyby pri používaní koriandra
Mnohí ľudia robia chybu v tom, že koriandrovú vňať varia priamo v jedle. Vysoká teplota však jeho vôňu zničí a namiesto sviežej chuti zostane len slabý náznak arómy. Vňať patrí do hotového jedla – až tesne pred podávaním, aby si zachovala chuť aj farbu.
Rovnako častý problém je používanie mletých semien namiesto celých v receptoch, kde sa semená majú opražiť alebo podrviť až tesne pred varením. Mleté korenie starne rýchlejšie a stráca vôňu. Ak teda chcete výraznú chuť, je lepšie kupovať celé semená a pomlieť ich až doma.
Pestovanie koriandra
Koriander siaty je nenáročná rastlina, ktorú môžete pestovať v záhrade aj v kvetináči na parapete. Má rád veľa svetla a priepustnú pôdu, no neznáša premokrenie. Pri pestovaní v kvetináči je dôležité, aby mal dostatočne hlboký priestor – vytvára totiž dlhší koreň, ktorý potrebuje priestor na rast.
Ak chcete čo najviac vňate, oplatí sa sadiť semienka postupne každé 2–3 týždne. Koriander rýchlo kvitne a keď začne tvoriť kvety, listy strácajú chuť. Priebežnou výsadbou získate neustály prísun čerstvej vňate bez toho, aby rastlina stihla zakvitnúť.
Semená sa zbierajú až po odkvitnutí, keď sú úplne suché a hnedé. Stačí celé súkvetie odstrihnúť, dosušiť na papieri a semená uchovať v uzatvárateľnej nádobke. Pri správnom skladovaní vydržia voňavé aj niekoľko rokov.
Koriander ako malý zázrak do varenia aj pre zdravie
Koriander siaty je bylinka, ktorá ponúka oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá – sviežu vňať, aromatické semená, podporu trávenia aj výraznú chuť v kuchyni. Keď poznáte rozdiel medzi jednotlivými časťami rastliny a správne spôsoby použitia, koriander vám dokáže spraviť jedlo zaujímavejším, ľahším aj zdravším. Je to jednoduchý spôsob, ako prepojiť chuť s funkčnosťou a priniesť do taniera aj domácej kuchyne o niečo viac sviežosti.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
