Čierny koreň, známy aj pod latinským názvom Scorzonera hispanica, je jednou z najviac podceňovaných, no mimoriadne hodnotných plodín. Hoci v minulosti patril medzi bežné suroviny v kuchyni, dnes ho pozná len málokto. Tento nenápadný koreň však skrýva množstvo zdravotných benefitov a kulinárskych možností, ktoré si rozhodne zaslúžia pozornosť.
História a pôvod čierneho koreňa
Čierny koreň pochádza zo strednej a južnej Európy, kde bol po stáročia považovaný za liečivú rastlinu. Už v staroveku sa využíval na liečbu rôznych ochorení, pričom sa mu pripisovali aj účinky proti hadiemu jedu. Práve odtiaľ pochádza aj jeho alternatívny názov Hadomor španielsky, pretože sa v minulosti verilo, že dokáže neutralizovať účinky hadieho uštipnutia.
Hoci moderná veda túto vlastnosť nepotvrdila, čierny koreň sa naďalej považuje za mimoriadne hodnotnú potravinu s pozitívnymi účinkami na zdravie.
V 17. storočí sa stal obľúbenou plodinou v Európe, najmä v Nemecku a Francúzsku, kde ho považovali za „špargľu chudobných“. Jeho bohatá výživová hodnota a lahodná chuť mu zabezpečili miesto v tradičných receptoch, no postupne bol vytlačený modernejšími a komerčne úspešnejšími plodinami.
Depositphotos
Nutričná hodnota a zdravotné výhody čierneho koreňa
Čierny koreň je doslova superpotravina, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín.
- Je bohatý na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev. Obsahuje inulín, čo je prírodný prebiotikum podporujúce rast prospešných baktérií v tráviacom trakte. Táto vlastnosť z neho robí ideálnu potravinu pre ľudí trpiacich tráviacimi ťažkosťami alebo hľadajúcich spôsob, ako posilniť svoju črevnú mikroflóru.
- Okrem toho je čierny koreň zdrojom vitamínov a minerálov, ako sú vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, draslík a horčík. Tieto živiny podporujú správne fungovanie imunitného systému, srdca a nervovej sústavy. Čierny koreň je tiež vhodný pre diabetikov, keďže jeho nízky glykemický index pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Ako používať čierny koreň v kuchyni?
Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že čierny koreň je zložitý na prípravu, v skutočnosti ide o mimoriadne univerzálnu surovinu. Pred varením je potrebné ho očistiť, čo sa najlepšie robí pod tečúcou vodou s použitím rukavíc, aby sa predišlo zafarbeniu rúk. Po očistení sa dá variť, piecť, dusiť alebo smažiť.
V kuchyni sa využíva podobne ako špargľa či paštrnák. Má jemnú, mierne orechovú chuť a hodí sa do polievok, pyré, šalátov či ako príloha k hlavným jedlám. Jednou z najobľúbenejších úprav je krémová polievka z čierneho koreňa, ktorá je nielen lahodná, ale aj mimoriadne výživná. Skvelou voľbou je aj restovaný čierny koreň s maslom a bylinkami alebo zapekaný s parmezánom.
Pestovanie, semená a dostupnosť čierneho koreňa
Čierny koreň je nenáročná rastlina, ktorá dobre rastie v miernom podnebí. Uprednostňuje hlbokú a kyprú pôdu, ktorá mu umožňuje správne sa vyvíjať. Najlepšie sa vysieva na jar a zberá sa na jeseň, pričom jeho odolnosť voči mrazu umožňuje zbierať ho aj počas zimných mesiacov.
Semená čierneho koreňa sú podlhovasté a najlepšie klíčia pri teplote okolo 10 – 20 °C. Pred výsevom sa odporúča ich namočiť na niekoľko hodín do vody, čím sa urýchli proces klíčenia. Klíčenie môže trvať 10 – 20 dní, pričom rastliny by mali byť vysiate do riadkov s dostatočnými rozstupmi. Ak sa pestuje v kvalitnej pôde a s dostatkom vlahy, výnosy bývajú bohaté a korene môžu dosiahnuť dĺžku až 30 cm.
V obchodoch a na farmárskych trhoch sa s ním však stretávame len zriedka, čo je veľká škoda, pretože ide o plodinu s obrovským potenciálom.
Prečo by sme mali zaradiť čierny koreň do jedálnička?
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac dbá na zdravé stravovanie a návrat k prírodným potravinám, je čierny koreň ideálnou voľbou. Jeho zdravotné benefity, výborná chuť a univerzálne použitie v kuchyni ho robia potravinou, ktorá by nemala chýbať v žiadnej domácnosti. Navyše jeho priaznivé účinky na trávenie, srdce a imunitný systém z neho robia skvelého pomocníka pri zdravom životnom štýle.
Čierny koreň je jedným z tých zabudnutých darov prírody, ktoré si zaslúžia návrat do našich jedálničkov. Ponúka bohatstvo živín, podporuje zdravie a poskytuje nespočetné kulinárske možnosti.
Hoci sa dnes považuje za raritu, jeho obnova v moderných kuchyniach môže priniesť nielen nové chuťové zážitky, ale aj zlepšenie celkového zdravia. Ak ste ho ešte neskúsili, určite mu dajte šancu – možno vás príjemne prekvapí!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
