Leto vonia po dyme sálajúcom z grilu, smiechu priateľov a dobrom jedle, ktoré sa pomaly točí nad žeravými uhlíkmi. A hoci si mnohí grilovanie spájajú najmä s mäsom, zelenina má v tomto príbehu absolútne plnohodnotné miesto. Presnejšie – špízové miesto! Zeleninové špízy nie sú len zdravá a estetická alternatíva. Sú to malé jedlé umelecké diela, ktoré v sebe spájajú chuť, jednoduchosť a farebné čaro letnej pohody.
Prečo zeleninové špízy?
Zelenina na grile chutí inak. Sladšie, dymovejšie, má skaramelizované okraje, ktoré si obľúbi aj zarytý „mäsožravec“. Špízy navyše umožňujú kombinovať rôzne chute, tvary a farby – sú vizuálne atraktívne a chuťovo variabilné. Stačí pár kúskov papriky, cukety, červenej cibule a hríbov a zrazu máte na tanieri niečo, čo vyzerá ako paleta letných farieb.
A hlavne – je to jednoduché, rýchle a ideálne aj pre začiatočníkov pri grile. Špízy dokonalým riešením pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú jednoducho grilovať trochu ľahšie a zdravšie.
Zelenina, ktorá to na grile zvládne s noblesou
Nie každá zelenina je na gril ideálna – ale našťastie, výber tej vhodnej je stále pestrý. Ktoré kúsky si zaslúžia miesto na vašej ihle?
- Paprika – červená, žltá aj zelená. Grilovaním získa sladkastú chuť a peknú štruktúru.
- Cuketa – grilovaná cuketa je jemná, šťavnatá a vždy sa tvári, že vie, ako na to.
- Baklažán – ideálne ho pred grilovaním trochu nasoliť, aby pustil vodu a stratil horkosť.
- Šampiňóny alebo portobello – hutné, mäsitejšie, výborné aj ako hlavná hviezda špízu.
- Cherry paradajky – rýchlo sa grilujú a dodajú pokrmu sviežosť. Pozor, pália!
- Cibuľa – červená je jemnejšia, biela zasa pikantnejšia. Obidve však na grile karamelizujú do krásy.
- Kukurica – nakrájaná na kolieska je chutná a efektná.
- Mrkva – predvarená je výborná, dodá sladkastý kontrast.
Nebojte sa pridať kocky halloumi syra, tofu alebo dokonca ovocie ako ananás či broskyňu – recepty na špízy si môžu dovoliť aj trocha extravagancie.
Depositphotos
Tipy, ako na dokonalý zeleninový špíz
Áno, zelenina je fajn. Ale ešte lepšia je, keď jej pomôžete zažiariť:
- Marinujte – pred grilovaním naložte zeleninu aspoň na 30 minút do marinády. Stačí olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky – alebo si vyskúšajte orientálne, medovo-horčicové či pikantné verzie.
- Striedajte chute a farby – nech špízy nie sú len dobré, ale aj krásne. Hrajte sa so svetlým a tmavým, šťavnatým a chrumkavým.
- Nekrájajte príliš malé kúsky – drobné kúsky sa môžu na grile rýchlo rozpadnúť alebo spadnúť medzi rošty.
- Používajte kovové špajdle – sú praktické a nepotrebujú namáčanie ako drevené. Ak máte len drevené, namočte ich do vody aspoň na 30 minút, aby nezhoreli.
Najlepšie kombinácie zeleniny na jednom špíze
Niektoré druhy zeleniny si spolu sadnú ako starí kamoši – podporia sa chuťovo, štrukturálne aj farebne. Ak neviete, kde začať, inšpirujte sa týmito kombináciami, ktoré na špíze fungujú takmer zaručene:
1. Sladká klasika
Paprika (červená) + cuketa + červená cibuľa
Sladká, šťavnatá a jemne pikantná trojkombinácia, ktorá neurazí nikoho. Obľúbená u detí aj dospelých.
2. Sýtejší špíz s „mäsovým“ pocitom
Baklažán + šampiňóny + paprika + halloumi syr
Tuhšie štruktúry, ktoré zasýtia a vytvoria pocit plnohodnotného jedla. Vhodné pre hladných grilmajstrov.
3. Svieža, zelená harmónia
Cuketa + brokolica (blanšírovaná) + zelená paprika + cherry paradajky
Veľmi jarná a svieža kombinácia, ktorá vynikne s citrónovo-jogurtovým dipom.
4. Pikantno-sladká exotika
Červená cibuľa + ananás + červená paprika + tofu
Trochu netradičná, ale v marináde s čili a medom z nej bude chuťová bomba.
5. Jesenne ladená kombinácia
Tekvica hokkaido (predvarená) + červená cibuľa + šampiňóny + cuketa
Teplejšia, zemitá chuť – skvelá s tymianom a kvapkou balzamikového octu.
6. Fialovo-zelená fantázia
Baklažán + zelená paprika + červená cibuľa + cherry paradajky
Krásne kontrasty farieb a chutí – jemná horkosť, šťavnatosť aj sladkosť.
Tieto kombinácie sú, samozrejme, len inšpiráciou. Môžete si ich rôzne obmieňať, pridať ďalšie komponenty alebo vytvoriť vlastné „špízové bestsellery“, ktoré sa stanú stálicami vašich letných stretnutí.
Recept: Letné zeleninové špízy s cesnakovou marinádou
Ingrediencie (na 6 špízov):
1 červená paprika
1 žltá paprika
1 menšia cuketa
1 červená cibuľa
100 g šampiňónov
1/2 baklažánu
2 PL olivového oleja
1 strúčik cesnaku (pretlačený)
1 ČL citrónovej šťavy
1 ČL medu
Soľ, čierne korenie, sušené oregano
Postup:
- Zeleninu umyte a nakrájajte na väčšie, približne rovnako veľké kúsky.
- V mise zmiešajte olej, cesnak, citrónovú šťavu, med a koreniny.
- Zeleninu naložte do marinády a nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Následne napichujte kúsky na špajdle, striedajte farby aj druhy.
- Grilujte z každej strany cca 2 – 3 minúty, kým zelenina nezíska jemné grilovacie prúžky a vôňu leta.
- Podávajte so sviežim dipom – napríklad jogurtovo-kôprovým alebo tahini omáčkou.
Obmeny zeleninových špízov
Ázijská verzia – zeleninu naložte do sójovej omáčky, sezamového oleja a zázvoru. Posypte sezamom.
Stredomorská verzia – s olivami, sušenými paradajkami a kúskami halloumi syra.
Pikantná verzia – s čili, údenou paprikou a cesnakovým olejom.
Detská verzia – farebná, jemne osolená, s kúskami ovocia (napr. broskyňa medzi paprikou a cuketou? Funguje prekvapivo dobre!).
Grilovanie zeleniny ako zážitok
Príprava zeleninových špízov je o spoločných chvíľach, keď sa ľudia stretávajú pri ohni, s dobrým vínom v ruke a rozhovormi, ktoré trvajú dlhšie než samotné grilovanie. Môžete zapojiť deti, hostí aj susedov, ktorí vykúkajú spoza plota – každý si môže navliecť vlastný špíz podľa chuti. Je to malé umelecké dielo, ktoré vzniká spontánne, s vôňou leta vo vlasoch.
Možno vám zelenina napichaná na ihle nepripadá ako veľký kulinársky výkon. Ale práve v jednoduchosti je jej sila. Gril ju premieňa na niečo jemne dymové, sladkasté, šťavnaté a neodolateľné. Skúste to aspoň raz. A možno zistíte, že niekedy je najlepším kúskom na grile práve ten, čo rastie zo zeme.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
