Hubárska sezóna vrcholí počas teplých jesenných mesiacov, no aj november dokáže potešiť skúsených hubárov. Aj keď je húb počas neskorej jesene už o niečo menej, stále môžeme v lesoch nájsť druhy, ktoré sú vhodné na konzumáciu a dokonca majú zdravotné benefity. Ktoré to sú a ako správne hubárčiť?
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus)
Hliva ustricová je neskorá jesenná huba, ktorá rastie na kmeňoch a pňoch stromov, najčastejšie na bukoch a topoľoch. Má charakteristický tvar klobúka, pripomínajúci ustricu, a jej farba sa môže meniť od svetlosivej po tmavosivú. Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín D, minerály ako železo a zinok, a obsahuje tiež betaglukány, ktoré posilňujú imunitný systém a majú protizápalové účinky.
Hliva je veľmi obľúbená v kuchyni pre svoju mäsitú štruktúru a jemnú chuť. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov – dusená, vyprážaná, do polievok alebo ako prísada do omáčok. Výborne sa hodí aj do ázijských jedál.
Odporúčame: Je potrebné mať záľuby v dospelosti? Sú dôležitejšie, než si myslíte!
Bedľa vysoká (Macrolepiota procera)
Bedľa vysoká je veľká huba s dlhou tenkou nohou a veľkým klobúkom s typickými hnedými šupinkami. Rastie najmä na okrajoch lesov a na lúkach. Obsahuje množstvo vlákniny a nízky obsah kalórií. Ak chcete byť fit, nazbierajte si bedle. V novembri sú však bežné hlavne v teplých oblastiach.
Bedľa je skvelá na vyprážanie a jej klobúk sa často pripravuje podobne ako rezne. Vynikajúco chutí a v kuchyni má všestranné využitie.
Odporúčame: Koniec smradu v domácnosti: Tento OLEJ osvieži váš domov a zlepší aj kvalitu vzduchu!
Depositphotos
Hríb smrekový (Boletus edulis)
Hríb smrekový je jednou z najznámejších a najvyhľadávanejších húb. Má veľký zaoblený klobúk, ktorý môže dosiahnuť priemer až 25 cm. Farba klobúka je hnedá alebo svetlohnedá, noha je robustná a často s bielymi sieťkami. Hríb smrekový rastie prevažne pod ihličnatými a listnatými stromami, ako sú duby, buky, smreky a jedle. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (ako selén a draslík). Prispieva k posilneniu imunity, podporuje trávenie a má antioxidačné vlastnosti.
Hríb smrekový je vynikajúci na sušenie, vyprážanie, do polievok, omáčok a rôznych jedál. Jeho chuť je bohatá a intenzívna.
Kuriatko jedlé (Cantharellus cibarius)
Kuriatko je rozpoznateľné svojím jasne žltým alebo oranžovým klobúkom s vlnitým okrajom. Klobúk je hrubý a často pripomína tvar pohára. Kuriatka rastú v lesoch, na lúkach a v blízkosti stromov, najmä pod borovicami a dubmi. Sú bohaté na vitamíny (A, B, C) a minerály, ako sú železo a draslík. Obsahujú tiež antioxidanty, ktoré podporujú zdravie imunitného systému, a majú protizápalové účinky.
Kuriatka sú v gastronómii veľmi populárne. Môžu sa používať v polievkach, omáčkach, na vyprážanie alebo grilovanie. Ich chuť je ovocná a korenistá, a tak dokážu obohatiť rôzne jedlá.
Strmuľka inovaťová (Clitocybe nebularis)
Strmuľky majú zvyčajne široké, mierne vypuklé alebo ploché klobúky, ktoré bývajú bledosivasté, biele alebo s jemne žltkastým odtieňom. Rastú na pôde v lesoch, často v skupinách alebo kruhoch, a to predovšetkým v jesenných mesiacoch. Najznámejšia strmuľka je strmuľka inovaťová (Clitocybe nebularis), ktorá je obľúbená medzi hubármi, no treba ju konzumovať s mierou, pretože môže u citlivých osôb vyvolať tráviace ťažkosti.
Strmuľky obsahujú vitamíny skupiny B a minerály, ako draslík a fosfor, a majú nízky obsah kalórií, čo z nich robí vhodnú súčasť vyváženej stravy. Strmuľky sú chutné a používajú sa v polievkach, omáčkach a rôznych jedlách. Ich jemná chuť sa dobre kombinuje s ostatnými prísadami, pričom sú vhodné na tepelné spracovanie.
Poznámka: Pre bezpečnú konzumáciu je strmuľku inovaťovú potrebné dôkladne tepelne upraviť a konzumovať len v menších množstvách, keďže u niektorých ľudí môže spôsobovať žalúdočné problémy.
Podpňovka (Armillaria)
Podpňovka je huba, ktorá rastie v trsoch na odumretom dreve, najčastejšie na pňoch, koreňoch a niekedy aj na živých stromoch, kde pôsobí ako parazit. Klobúky podpňovky môžu byť svetložlté, hnedé až zelenkasto sfarbené a majú tenkú, mierne lepkavú povrchovú vrstvu. Pri dotyku sú pružné, ale môžu sa rýchlo zdeformovať. Medzi najznámejšie druhy patrí podpňovka obyčajná (Armillaria mellea), ktorá je jedlá po dôkladnom tepelnej úprave, pretože surová alebo nedostatočne tepelne upravená môže byť pre niektorých ľudí ťažko stráviteľná.
Podpňovky obsahujú určité množstvo antioxidantov a ďalších bioaktívnych látok, hoci ich zdravotné prínosy nie sú široko preskúmané. Niektoré jedlé druhy sa používajú v kuchyni, najmä v polievkach, omáčkach a dusených pokrmoch, avšak ich chuť je mierna až slabá. Je dôležité poznať jednotlivé druhy podpňoviek, keďže niektoré môžu obsahovať toxické látky alebo vyvolávať zažívacie problémy, preto sa odporúča zbierať a konzumovať iba druhy, ktoré sú bezpečne rozpoznané.
Odporúčame: Cesnakové šupky nepatria do koša: Uvarte z nich výživný odvar plný zdravia!
Základné zásady bezpečného hubárčenia
Skôr než sa pustíte do zberu jesenných húb, pamätajte na tieto zásady:
- Zbierajte len tie huby, ktoré dobre poznáte. Niektoré huby môžu byť veľmi podobné jedovatým druhom, preto ak si nie ste istí, nechajte ich radšej v lese.
- Vyhnite sa zberu starých alebo prehnitých húb. Staré huby môžu obsahovať toxíny alebo môžu byť napadnuté plesňami, ktoré sú zdraviu škodlivé.
- Huby zbierajte do košíka, nie do igelitových vreciek. V igelitkách sa huby rýchlo kazia a strácajú kvalitu.
- Zachovávajte prírodu a buďte ohľaduplní. Neodstraňujte huby, ktoré nepoznáte alebo neplánujete zjesť, a vyhýbajte sa poškodzovaniu podhubia.
Voňavá záľuba
Aj keď sa nám november spája s chladnejším počasím, stále je možné v lese nájsť chutné a zdravé huby. Pri ich zbere však dodržiavajte základné zásady hubárčenia a zbierajte len tie druhy, ktoré dobre poznáte. Jesenné huby môžu byť skvelým doplnkom jedálnička a vďaka mnohým zdravotným benefitom ich ocení aj naše telo. Doprajte si z času na čas zmenu a prekvapte organizmus novými chuťami a dávkou vitamínov.
