Zaváraná vs. kyslá kapusta – aké sú medzi nimi rozdiely? Ktorá je zdravšia?

Kapusta patrí k jesennému obdobiu rovnako ako jablká či tekvica. V mnohých domácnostiach sa v tomto čase pripravujú sudy plné kyslej kapusty alebo zavárané poháre, ktoré majú vydržať celú zimu. Možno ste si však niekedy položili otázku – je vlastne medzi zaváranou a kyslou kapustou nejaký väčší rozdiel?

Mnohí majú pocit, že ide o takmer totožné produkty, no opak je pravdou. Rozdiely nespočívajú iba v spôsobe prípravy a chuti, ale aj v obsahu živín a účinkoch na zdravie. V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na to, čo odlišuje zaváranú a kvasenú kapustu, a zistíme, ktorá z nich je pre telo prospešnejšia.

Čo je zaváraná kapusta?

Zaváraná kapusta vzniká tepelnou úpravou – najčastejšie varením alebo sterilizáciou v pohároch. Nastrúhaná kapusta sa najprv premieša s mrkvou, paprikou, cibuľou, prípadne aj s korením (alebo sa zavára samotná len s koreninami) a zaleje sladkokyslým alebo octovým nálevom. Takto pripravená zelenina sa následne zaviečkuje a sterilizuje, aby vydržala niekoľko mesiacov. Najznámejšou formou zaváranej kapusty je práve čalamáda, obľúbená ako príloha k rôznym hlavným jedlám, najmä v zimnom období.

Charakteristická je svojou výraznou sladkokyslou chuťou, chrumkavou konzistenciou a tým, že neprechádza procesom kvasenia. Na rozdiel od kyslej kapusty neobsahuje prirodzené probiotické baktérie, pretože ich vysoká teplota pri zaváraní zničí. Stále je však chutným a praktickým doplnkom do jedálnička. Zaváraná kapusta sa zvykne podávať ako šalát, príloha k mäsu či súčasť obložených mís.

Nevhodné kombinácie potravín, na ktoré si treba dať pozor: Prečo?

Nie všetky potraviny je vhodné jesť spolu. Káva s banánmi, špenát so syrom či mlieko s citrusmi môžu spôsobiť viacero problémov. Zistite, aké!

Čo je kyslá (kvasená) kapusta? 

Kyslá kapusta vzniká úplne iným spôsobom ako zaváraná – prirodzeným procesom mliečneho kvasenia. Strúhaná kapusta sa ukladá do kvasných nádob, premieša so soľou (niekedy aj s rascou alebo bobkovým listom) a zaťaží, aby pustila vlastnú šťavu. V anaeróbnom prostredí sa spúšťa fermentácia, pri ktorej sa cukry z kapusty premieňajú na kyselinu mliečnu. Práve tá je zodpovedná za typickú kyslastú chuť a dlhšiu trvanlivosť tejto potraviny.

Charakteristická je svojou sviežou, kyslastou chuťou, šťavnatosťou a bohatým obsahom prírodných probiotík. Na rozdiel od zaváranej kapusty sa nezohrieva ani sterilizuje, takže si zachováva maximum vitamínov. Kyslá kapusta je tradičnou súčasťou zimného jedálnička, podáva sa k mäsu, do polievok či ako základ známej kapustnice. Je považovaná za jednu z najzdravších fermentovaných potravín v našich končinách.

Zaváraná vs. kyslá kapusta – kľúčové rozdiely 

Je zjavné, že kyslá (kvasená) a zaváraná (sterilizovaná) kapusta sa pripravujú úplne odlišnými spôsobmi. Jedna stavia na prirodzenej fermentácii, druhá na tepelnej úprave a konzervácii. Tieto rozdiely sa odrážajú nielen v chuti a konzistencii, ale aj v obsahu živín, spôsobe uskladnenia a účinkoch na naše zdravie. Poďme sa teda pozrieť detailnejšie na to, čo ich od seba odlišuje.

Chuť a konzistencia

Kyslá kapusta má charakteristickú sviežu, kyslastú chuť, ktorá vzniká prirodzeným kvasením. Je šťavnatá, mierne chrumkavá a pôsobí osviežujúco. Často sa podáva ako príloha alebo sa používa do polievok a tradičných jedál.

Zaváraná kapusta je jemnejšia, niekedy sladkastejšia, keďže sa často dochucuje cukrom či koreninami. Tepelná sterilizácia ju robí mäkšou a menej chrumkavou, čo ocenia napríklad tí, ktorí uprednostňujú jemnejšiu textúru pri jedlách, ako je čalamáda.

Obsah živín – vitamíny, probiotiká, minerály

Kyslá kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, K a skupiny B. Vďaka fermentácii obsahuje aj prírodné probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru. Okrem toho v nej nájdeme železo, vápnik, horčík či draslík.

Zaváraná kapusta si síce zachováva časť vitamínov a minerálov, no proces sterilizácie vysokou teplotou väčšinu probiotík ničí. Preto je síce výživná, ale nemá taký pozitívny vplyv na trávenie a imunitu ako jej kvasená „sestrička“.

Sú tavené syry vhodnou súčasťou jedálnička? Toto by ste o nich mali vedieť!

Obľúbené tavené syry sú lacné a praktické, no nie bez rizík. Zistite, aké majú výhody, nevýhody a či sú vhodné do zdravej stravy.

Spôsob uskladnenia a trvanlivosť

Kyslá kapusta sa uskladňuje v chlade – tradične v sudoch v pivnici alebo dnes častejšie v chladničke. Počas zimy vydrží aj niekoľko mesiacov, no po otvorení je potrebné ju spotrebovať v priebehu pár dní až týždňov, aby sa nepokazila.

Zaváraná kapusta je vďaka sterilizácii stabilnejšia a nemusí sa skladovať v chlade, pokiaľ nie je otvorená. V pohároch vydrží pokojne aj rok či dva. Po otvorení je však nutné ju uchovávať v chladničke a skonzumovať do niekoľkých dní.

Vplyv na zdravie

Kyslá kapusta je známa svojimi pozitívnymi účinkami na imunitný systém, trávenie a črevnú mikroflóru. Pravidelná konzumácia môže podporiť detoxikáciu organizmu a zlepšiť vstrebávanie živín.

Zaváraná kapusta je stále cenným zdrojom vlákniny a minerálov, no jej účinky na zdravie sú menej výrazné. Pri častej konzumácii treba myslieť na pridanú soľ či cukor, ktoré sa používajú pri príprave, a ktoré nemusia byť vhodné pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo diétou so zníženým obsahom cukru.

Ktorá kapusta je zdravšia? 

Ak sa pozrieme na obsah živín, kyslá kapusta má jednoznačne navrch. Je prirodzene bohatá na vitamíny, minerály a najmä probiotiká, ktoré podporujú trávenie a posilňujú imunitu. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty je preto vhodná pre ľudí, ktorí chcú podporiť zdravú črevnú mikroflóru a zvýšiť svoju odolnosť voči chorobám.

Zaváraná kapusta je síce chutná a praktická, no vysoká teplota pri sterilizácii ničí prospešné baktérie a znižuje obsah vitamínu C. Stále je však dobrým zdrojom vlákniny a minerálov a v jedálničku má svoje miesto. Ak vám ide najmä o probiotiká a posilnenie imunity, siahnite po kvasenej forme, ak hľadáte dlhšiu trvanlivosť a univerzálne využitie, zaváraná je praktickejšia.

Škodlivosť ovocných jadierok a kôstok – ktoré konzumovať môžeme a ktoré sú toxické?

Škodlivosť ovocných jadierok sa týka viacerých ovocných druhov. Ktoré kôstky a jadierka môžeme konzumovať a pri ktorých nám hrozia zdravotné problémy?

Ako kapustu zaradiť do jedálnička?

Kapusta je univerzálna surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Najväčší úžitok prinesie, ak ju budete kombinovať s ďalšími zdravými potravinami a zaradiť do jedálnička pravidelne.

• Príloha k hlavným jedlám – kyslá kapusta sa výborne hodí k mäsu, pečeným zemiakom či klobáse.

• Polievky – kapustnica, kyslá kapustová alebo fazuľová polievka so zaváranou kapustou.

• Šaláty – čerstvé šaláty zo zaváranej kapusty s cibuľou a mrkvou.

• Plnky a prílohy – zaváraná kapusta ako náplň do pirohov, kapustových plniek alebo ako súčasť rizota.

• Fermentovaná verzia – kyslá kapusta samostatne alebo s kvapkou olivového oleja ako rýchla a zdravá príloha.

• Smoothie a šťavy – šťava z kyslej kapusty ako prírodný probiotický nápoj.

Kapusta ako súčasť zdravého životného štýlu

Či už siahnete po kyslej alebo zaváranej, kapusta by v jedálničku určite nemala chýbať. Kyslá kapusta je cenným zdrojom probiotík a vitamínov, ktoré posilňujú imunitu, zatiaľ čo zaváraná prináša praktickosť a široké možnosti využitia v kuchyni. Najlepšie urobíte, ak budete obidve formy striedať podľa chuti aj potrieb – takto získate z kapusty maximum.

Jesenné a zimné obdobie je ideálnym časom zaradiť kapustu do pravidelnej stravy. Podporí trávenie, doplní vitamíny a zároveň obohatí tradičné i moderné recepty. Kapusta je jednoducho jednou z tých potravín, ktoré dokazujú, že aj obyčajná zelenina môže byť základom zdravého životného štýlu.

Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos