Príprava pečených gaštanov je klasická tradícia najmä vianočných trhov a príjemných vianočných stretnutí, ktorá si zaslúži patričnú pozornosť! Vôňa a chuť pečených gaštanov je nezameniteľná, jedinečná a vysoko návyková.
Ak ich ešte nepoznáte, tak pečené gaštany majú mierne sladkú chuť a oveľa jemnejšiu štruktúru ako iné orechy. Šupku gaštanov, ktorá sa nachádza pod tvrdou škrupinou, môže byť ťažké odstrániť. Avšak s overenými metódami jej odstránenie zvládnete veľmi ľahko.
My vám dnes prinášame nami overenú a zaručenú metódu, s ktorou pripravíte tie najlepšie pečené gaštany! Nechajte sa inšpirovať, aby ste si mohli nakoniec pochutnať na tejto delikatese.
Dôležité tipy pri výbere gaštanov
Čerstvé gaštany si môžete kúpiť v mnohých obchodoch a obchodných reťazcoch s potravinami. Dajte pozor na to, aby ste si kúpili surové gaštany, nie balené pečené gaštany.
Pri výbere gaštanov sa vyhnite tým, ktoré majú nejaké škvrny, malé dierky alebo známky hniloby. Vyberte si gaštany, ktoré sú lesklé a hladké. Ak gaštany stlačíte, mali by byť pevné. Naopak, ak škrupina gaštanov vydáva chrumkavý zvuk, pravdepodobne sú trochu staré.
Nepražené gaštany skladujte v chladničke 1 až 2 týždne. Keď ich opečiete, všetky ich ošúpte (aj keď ich nezjete hneď, pretože za tepla sa oveľa ľahšie šúpu). Pečené gaštany zjedzte do niekoľkých dní alebo ich uložte do mrazničky.
POZOR, gaštany konské sa NESMÚ používať na pečenie, pretože sú jedovaté!
Ako rozoznať kvalitné jedlé gaštany
Kvalitné gaštany spoznáš na prvý pohľad aj dotyk. Mali by byť hladké, lesklé, bez plesní, prasklín či malých dierok, ktoré môžu naznačovať červivosť. Pri stlačení by mali pôsobiť pevne a ťažšie, nie ľahko alebo dutým dojmom. Čerstvý gaštan má plnú dužinu, ktorá nešuští a zdanlivo „nepláva“ vo vlastnej škrupine.
Užitočný je aj jednoduchý test vo vode: kvalitné gaštany väčšinou klesnú na dno, zatiaľ čo tie staršie, vyschnuté či pokazené často plávajú na hladine. Aj keď to nie je stopercentná metóda, pomôže ti rýchlo oddeliť podozrivé kúsky. Dôležité je tiež sledovať vôňu – gaštany by nemali zapáchať vlhkosťou, fermentáciou či plesňou.
Depositphotos
Pečené gaštany – ako na ich prípravu?
Na prípravu pečených gaštanov potrebujete:
- vodu na namáčanie
- plech na pečenie
- vlhkú utierku na gaštany po upečení v pare
Postup na prípravu pečených gaštanov v rúre:
- Rozrežte gaštany do mriežky – jeden gaštan položte na dosku na krájanie plochou stranou nadol (zaoblenou stranou nahor). Uchopte gaštany pevne medzi palec a ukazovák a pomocou zúbkovaného noža vytvorte cez zaoblenú stranu orecha dlhú štrbinu. Potom urobte druhý rez a vytvorte „X“ na zaoblenej strane gaštanu. Vytvorenie zárezu v gaštanoch je nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že v rúre nevybuchnú a uľahčí sa ich šúpanie.
- Namáčanie – vložte gaštany do misky a zalejte vodou. Nechajte ich namočené cez noc alebo minimálne na 10 až 12 hodín.
- Pečenie – predhrejte rúru na 200 stupňov, vyberte gaštany z vody a osušte ich. Položte ich v jednej vrstve na plech na pečenie plochou stranou nadol a štrbinou smerom nahor. Gaštany pražte 30 – 35 minút alebo kým neuvidíte, že sa šupky stiahli a orech vo vnútri zmäkol.
- Para – hneď ako ich vyberiete z rúry, vložte horúce gaštany do vlhkej kuchynskej utierky, pričom konce utierky nadvihnite, aby ste vytvorili vrecko. Vrecúško otočte a gaštany dovnútra pevne stlačte (mali by ste počuť, ako praskajú). Nechajte ich v utierke približne 10 – 15 minút. To umožní uniknúť akejkoľvek prebytočnej pare a pomôže to pri procese lúpania.
- Šúpanie – keď sa gaštany dostanú do pary, môžete začať odstraňovať šupku. Najjednoduchšie je odstrániť šupku, keď sú orechy horúce, takže škrupinu ihneď odstráňte jemným potiahnutím za „X“ a odlúpnutím chlpatej, papierovej šupky okolo gaštanu, aby ste odhalili žltý orech vo vnútri. Zlikvidujte všetky orechy, ktoré sa zdajú mazľavé alebo vyzerajú, že sú vo vnútri pokazené.
Čo robiť, keď sa gaštany zle lúpajú
Ak ide šupka dolu ťažko, zvyčajne sú gaštany málo naparené alebo rýchlo vychladli. Najjednoduchším riešením je opätovne ich krátko zahriať – stačí ich vložiť na pár minút naspäť do rúry alebo do horúcej utierky. Teplo uvoľní vláknitú vrstvu pod škrupinou a lúpaniu dodá potrebnú pružnosť.
Pomáha aj trik s mokrou utierkou: horúce gaštany pevne zabaľ do navlhčenej látky, jemne ich stlač a nechaj pár minút odpočívať. Para zmäkčí aj tuhšiu papierovú šupku. Ak niektoré kúsky napriek tomu nejdú ošúpať, pravdepodobne boli staršie alebo vyschnuté – tie je najlepšie nepoužívať.
Depositphotos
Alternatívne spôsoby pečenia gaštanov
- Na otvorenom ohni – na opekanie na otvorenom ohni si najskôr pripravte horúci oheň. Potom postupujte podľa prvých krokov z receptu vyššie a položte gaštany štrbinou nahor na liatinovú panvicu. Položte ich na žeravé uhlíky vášho ohňa a opekajte ich asi 10 minút (raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa rovnomerne opekali a neprihoreli).
- Na grile – vložte gaštany v jednej vrstve (stranou so zárezom nahor) do grilovacieho koša (alebo priamo na grilovacie mriežky, ak sú mriežky dostatočne hrubé na to, aby neprepadli). Gaštany pražte asi 15 minút, každých 5 minút prehadzujte, aby nespadli.
- Dusené gaštany – nakrájajte gaštany podľa popisu z receptu, podlejte ich vodou a pod tlakom varte približne 15 minút s prirodzeným uvoľňovaním. Potom osušte a ošúpte.
Ako použiť upečené gaštany v kuchyni
Gaštany sú neuveriteľne univerzálne a skvele sa hodia do slaných aj sladkých jedál. Môžeš ich pridať do jesenných a zimných polievok, napríklad do krémovej tekvicovej alebo zelerovej, kde dodajú sladkastú chuť a jemnú textúru. Výborne fungujú aj v rizotách či ako súčasť plniek do pečeného mäsa alebo zeleniny.
V sladkých receptoch sú ešte výraznejšie – upečené gaštany môžeš rozmixovať na jemné pyré a použiť do dezertov, tortových krémov či sušienok. Skvelo chutia v kombinácii s čokoládou, karamelom alebo vanilkou. Lepšie upečené kúsky môžeš nasekať a pridať do granoly, koláčikov či muffinov.
Ak máš radi kreatívne použitie, pridaj pár nasekaných gaštanov do šalátu spolu s hruškami či rukolou, využi ich ako posýpku na cestoviny s maslom alebo nimi ozdob slávnostnú prílohu. Gaštany krásne nahradia aj oriešky v receptoch pre tých, ktorí ich nemôžu konzumovať.
Vôňa zimy v každom kúsku
Pečené gaštany nie sú iba lahodnou pochúťkou, ale aj symbolom zimných prechádzok a sviatočnej atmosféry. Keď ich pripravíš doma správnym spôsobom, odmenou ti bude jemná, sladkastá chuť a vôňa, ktorá okamžite spríjemní každý večer.
Nech sa rozhodneš piecť v rúre, na grile alebo pripraviť ich v pare, gaštany ti ponúknu vždy kúsok nostalgie a sezónnej pohody. Ak ich navyše využiješ v kuchyni kreatívne, zistíte, že táto zimná delikatesa má omnoho širšie využitie, než sa na prvý pohľad zdá.
Aktualizovaný článok: 09.12.2025
0 komentárov