Biela špargľa – TOP tipy na prípravu a recepty!

Biela špargľa je popri zelenej špargli taktiež veľmi chutnou zeleninou. Skúste si z nej pripraviť nielen polievku, ale aj omáčku či špargľu na grile!

Špargľa patrí do čeľade asparágovitých rastlín (latinsky Asparagaceae) a po celom svete sa pestuje viac ako 300 druhov špargle. V minulosti patrila spolu s cibuľou, pórom, cesnakom a pažítkou do čeľade ľaliovitých rastlín (Liliaceae), ale jej kategorizácia sa časom zmenila.

Ak sa pýtate, ako pripraviť a uvariť a ako variť špargľu, ste tu dnes u nás na správnom mieste! Uvariť špargľu alebo pripraviť bielu špargľu, zelenú špargľu či fialovú špargľu, nie je žiadna veda. Dôležité je správne očistiť špargľu a následne pripraviť špargľu na rôzne spôsoby prípravy špargle.

Výsledkom tak môžu byť obľúbené recepty, ako napríklad varenie špargle, polievka z bielej špargle, zapekaná špargľa, pečená špargľa, zapekaná biela špargľa, špargľa na panvici, grilovaná špargľa a podobne.

Kedy je sezóna špargle?

Sezóna špargle sa na Slovensku začína zvyčajne koncom marca a trvá približne do konca júna, pričom jej vrchol je v apríli a máji. Presný čas zberu sa môže mierne líšiť v závislosti od počasia a konkrétnej oblasti pestovania. Najchutnejšia a najčerstvejšia špargľa je však práve v tomto jarnom období, preto sa oplatí využiť sezónu naplno a zaradiť ju do jedálnička čo najčastejšie.

Čo je biela špargľa a čím sa líši od zelenej?

Prevažná väčšina druhov špargle pochádza z Európy, pričom prvýkrát sa špargľa kultivovala približne pred 2500 rokmi v Grécku. Špargľa patrí vďaka svojmu vysokému obsahu kyseliny listovej medzi významné a hodnotné potraviny.

Biela špargľa sa vyznačuje tým, že sa pestuje bez prítomnosti slnečného žiarenia, aby sa zabránilo rozvoju chlorofylu. Vhodná je predovšetkým do polievok, ale aj do slaných koláčov a dá sa pripraviť aj na grile.

Ako rozpoznať čerstvú špargľu?

Čerstvá špargľa by mala mať pevné a pružné stonky, bez známok vyschnutia. Hrot by mal byť zatvorený a jemne zelený, nie zmäknutý alebo žltý. Aj vôňa by mala byť svieža a ľahko aromatická.

Ak sa pri stláčaní stonky začnú hýbať, znamená to, že je špargla príliš stará a stráca svoju čerstvosť. Keď si vyberáte špargľu, skontrolujte aj končeky, ktoré by mali byť vlhké a nie vyschnuté. Čím skôr ju spotrebujete po zakúpení, tým lepšie si zachová svoju čerstvosť a chuť.

Bryndzová pomazánka – 5 netradičných, no fantastických verzií, ktorým neodoláte

Bryndzová pomazánka sa môže pripraviť rôznymi spôsobmi, nielen tým tradičným. Čo tak ju skúsiť s vajíčkom, taveným syrom alebo v pikantnej verzii?

Druhy špargle a ich chuťové vlastnosti

Poznáme 3 hlavné druhy špargle, a to:

americko-britská zelená špargľa,
španielsko-holandská biela špargľa,
francúzska fialová špargľa.

Najbežnejším typom dostupným u nás je zelená špargľa. Biela špargľa je totiž chúlostivejšia na skladovanie. A fialová špargľa je chuťovo menej výrazná a má skôr ovocnejšiu chuť.

Zdroj: Depositphotos

Zaujímavosti o špargli a jej zdravotných účinkoch

Špargľa je nielen chutnou sezónnou pochúťkou, ale aj mimoriadne zdravou potravinou s množstvom priaznivých účinkov na organizmus. Obsahuje len minimum kalórií, no je plná dôležitých živín, ktoré prospievajú tráveniu, imunite aj kráse. Je bohatá na antioxidanty, vlákninu, vitamíny a minerály, vďaka čomu si získala pevné miesto v jedálničku milovníkov zdravej výživy.

Zdravotné výhody špargle:

podporuje správne trávenie a činnosť čriev,
má močopudné účinky a pomáha pri odvodňovaní organizmu,
obsahuje kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy,
prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu,
vďaka antioxidantom pomáha bojovať proti starnutiu buniek,
zlepšuje stav pokožky a vlasov,
podporuje správne fungovanie nervovej sústavy.

Biela špargľa – ako si správne vybrať?

Pri nákupe a vyberaní špargle hľadajte vždy tie najsilnejšie kúsky. Čerstvosť špargle otestujete tak, že ju ohnete, pričom by mala byť dostatočne pevná a vrátiť sa do svojej pôvodnej polohy. V žiadnom prípade nesmie byť ohnutá alebo nebodaj zvädnutá.

Pri výbere si všímajte aj rez na spodnom konci – mal by byť svetlý, vlhký a nie vysušený či tmavý. Ak po stlačení špargľa jemne zavŕzga, ide o znak skutočne čerstvej a kvalitnej zeleniny.

Skladovanie a čistenie bielej špargle

Pred jej prípravou ju dôkladne opláchnite a odrežte spodné konce – NIKDY nie vrcholce špargle. Špargľu skladujte ako kyticu kvetov – to znamená, že vo vertikálnej polohe v šálke alebo v miske s vodou.

Ak ju plánujete spotrebovať až o niekoľko dní, môžete stonky navyše prikryť mikroténovým vreckom a uložiť do chladničky – vydrží tak čerstvá približne 2 až 3 dni. Pred samotným varením je dôležité bielu špargľu ošúpať škrabkou – začnite tesne pod hlavičkou a pokračujte smerom nadol.

Bravčové, hovädzie a morčacie stehno v hlavnej role – TOP zdravé recepty zo stehien

Hľadáte inšpiráciu na varenie? Objavte 9 receptov zo stehna – morčacieho, hovädzieho aj bravčového. Dusené, pečené, s omáčkami či exotickými chuťami!

Ako správne variť bielu špargľu krok za krokom

Sezóna špargle trvá zvyčajne od konca marca až do konca júna. Najviac čerstvej špargle je však k dispozícií v apríli a v máji. Toto obdobie sa líši v závislosti od konkrétnej oblasti a klímy, ale všeobecne platí, že väčšina špargle sa pestuje a zberá na jar a na začiatku leta.

Pri príprave bielej špargle dbajte na dodržanie nasledovného postupu:

Biele špargle treba ošúpať až po hlavičku – hlavička sa už nešúpe.
Biele špargle varte 12 až 15 minút.
Špargľu dávajte do vriacej vody so štipkou soli a cukru, najlepšie po stojačky tak, aby hlavičky vyčnievali z vody – tak si zachovajú najviac svojej šťavy.
Potom je dobré ich prepláchnuť vodou s ľadom.

Zdroj: Depositphotos

Tipy na recepty z bielej špargle

Špargľová polievka

Ingrediencie:

500 g bielej špargle
2 stredne veľké zemiaky
1,5 l zeleninového alebo hydinového vývaru
cibuľa alebo šalotka
maslo
soľ a korenie
čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie

Postup prípravy: Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle. Zo špargle odrežte drevnaté konce, ošúpte a nakrájajte ju na približne 2 cm kúsky (hlavičky si odložte na neskôr). Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky a do teplého vývaru pridajte zemiaky a špargľu (okrem hlavičiek).

Varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Polievku nechajte trochu vychladnúť, dochuťte a rozmixujte na hladký krém. Hlávky šparglí oblanšírujte v osolenej vriacej vode alebo ich pripravte na pare – polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou a s hlavičkami špargle.

Recept na ramen polievku: Ako si pripraviť japonský hit jednoducho doma?

Zistite, ako pripraviť pravú ramen polievku doma. Presný recept, ingrediencie, tipy na vývar a variácie pre milovníkov japonskej kuchyne.

Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom

Ingrediencie:

500 g bielej špargle
100 g plátkovej šunky
100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, ementál)
maslo alebo olivový olej
soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
voliteľne: bešamelová omáčka alebo smotana na zjemnenie

Postup: Špargľu očistite, odrežte konce a uvarte v osolenej vode so štipkou cukru približne 10 minút do polomäkka. Každé 3–4 kúsky špargle zabaľte do plátku šunky a poukladajte do zapekacej misy vymastenej maslom.

Posypte nastrúhaným syrom (alebo polejte bešamelom) a zapekajte v rúre na 180 °C približne 15 minút, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistý nádych. Podávajte teplé, s čerstvým pečivom alebo zemiakmi.