Biela špargľa - ako ju správne pripraviť a čo si z nej uvariť? Máme TOP tipy a recepty!

Biela špargľa je popri zelenej špargli taktiež veľmi chutnou zeleninou. Skúste si z nej pripraviť nielen polievku, ale aj omáčku či špargľu na grile!

Špargľa patrí do čeľade asparágovitých rastlín (latinsky Asparagaceae) a po celom svete sa pestuje viac ako 300 druhov špargle. V minulosti patrila spolu s cibuľou, pórom, cesnakom a pažítkou do čeľade ľaliovitých rastlín (Liliaceae), ale jej kategorizácia sa časom zmenila.

Ak sa pýtate, ako pripraviť a uvariť a ako variť špargľu, ste tu dnes u nás na správnom mieste! Uvariť špargľu alebo pripraviť bielu špargľu, zelenú špargľu či fialovú špargľu, nie je žiadna veda. Dôležité je správne očistiť špargľu a následne pripraviť špargľu na rôzne spôsoby prípravy špargle.

Výsledkom tak môžu byť obľúbené recepty, ako napríklad varenie špargle, polievka z bielej špargle, zapekaná špargľa, pečená špargľa, zapekaná biela špargľa, špargľa na panvici, grilovaná špargľa a podobne.

Špargľa s korenistou chuťou je známa už od staroveku!

Prevažná väčšina druhov špargle pochádza z Európy, pričom prvýkrát sa špargľa kultivovala približne pred 2500 rokmi v Grécku. Špargľa patrí vďaka svojmu vysokému obsahu kyseliny listovej medzi významné a hodnotné potraviny.

Biela špargľa sa vyznačuje tým, že sa pestuje bez prítomnosti slnečného žiarenia, aby sa zabránilo rozvoju chlorofylu. Vhodná je predovšetkým do polievok, ale aj do slaných koláčov a dá sa pripraviť aj na grile.

Ako rozpoznať čerstvú špargľu?

Čerstvá špargľa by mala mať pevné a pružné stonky, bez známok vyschnutia. Hrot by mal byť zatvorený a jemne zelený, nie zmäknutý alebo žltý. Aj vôňa by mala byť svieža a ľahko aromatická.

Ak sa pri stláčaní stonky začnú hýbať, znamená to, že je špargla príliš stará a stráca svoju čerstvosť. Keď si vyberáte špargľu, skontrolujte aj končeky, ktoré by mali byť vlhké a nie vyschnuté. Čím skôr ju spotrebujete po zakúpení, tým lepšie si zachová svoju čerstvosť a chuť.

Špargľa a jej druhy

Poznáme 3 hlavné druhy špargle, a to:

americko-britská zelená špargľa,
španielsko-holandská biela špargľa,
francúzska fialová špargľa.

Najbežnejším typom dostupným u nás je zelená špargľa. Biela špargľa je totiž chúlostivejšia na skladovanie. A fialová špargľa je chuťovo menej výrazná a má skôr ovocnejšiu chuť.

Odporúčame: Bryndzová pomazánka – 3 netradičné, no fantastické verzie, ktorým neodoláte

Depositphotos

Biela špargľa - ako si správne vybrať?

Pri nákupe a vyberaní špargle hľadajte vždy tie najsilnejšie kúsky. Čerstvosť špargle otestujete tak, že ju ohnete, pričom by mala byť dostatočne pevná a vrátiť sa do svojej pôvodnej polohy.

V žiadnom prípade nesmie byť ohnutá alebo nebodaj zvädnutá.

Ako skladovať bielu špargľu?

Pred jej prípravou ju dôkladne opláchnite a odrežte spodné konce – NIKDY nie vrcholce špargle. Špargľu skladujte ako kyticu kvetov – to znamená, že vo vertikálnej polohe v šálke alebo v miske s vodou.

Biela špargľa - príprava špargle

Sezóna špargle trvá zvyčajne od konca marca až do konca júna. Najviac čerstvej špargle je však k dispozícií v apríli a v máji. Toto obdobie sa líši v závislosti od konkrétnej oblasti a klímy, ale všeobecne platí, že väčšina špargle sa pestuje a zberá na jar a na začiatku leta.

Pri príprave bielej špargle dbajte na dodržanie nasledovného postupu:

Biele špargle treba ošúpať až po hlavičku – hlavička sa už nešúpe.
Biele špargle varte 12 až 15 minút.
Špargľu dávajte do vriacej vody so štipkou soli a cukru, najlepšie po stojačky tak, aby hlavičky vyčnievali z vody – tak si zachovajú najviac svojej šťavy.
Potom je dobré ich prepláchnuť vodou s ľadom.

Neprehliadnite: Bravčové, hovädzie či morčacie stehno v hlavnej role – TOP tipy na zdravé recepty

Depositphotos

Špargľová polievka - ako ju správne pripraviť?

Ingrediencie:

500 g bielej špargle
2 stredne veľké zemiaky
1,5 l zeleninového alebo hydinového vývaru
cibuľa alebo šalotka
maslo
soľ a korenie
čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie

Postup prípravy:

Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle. Zo špargle odrežte drevnaté konce, ošúpte a nakrájajte ju na približne 2 cm kúsky (hlavičky si odložte na neskôr). Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky a do teplého vývaru pridajte zemiaky a špargľu (okrem hlavičiek).
Varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne.
Polievku nechajte trochu vychladnúť, dochuťte a rozmixujte na hladký krém.
Hlávky šparglí oblanšírujte v osolenej vriacej vode alebo ich pripravte na pare – polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou a s hlavičkami špargle.