Ramen polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá japonskej kuchyne a v posledných rokoch si získala srdcia gurmánov po celom svete. Jej výnimočnosť spočíva v kombinácii silného vývaru, pružných pšeničných rezancov a bohatej palety príloh, ktoré si každý môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ak ste ramen ešte neskúšali, je najvyšší čas objaviť jeho čaro aj vo svojej kuchyni. Pripraviť si ho zvládne každý, stačí pár základných surovín a ochota experimentovať. V článku sa dozviete, čo robí ramen výnimočným, aké druhy existujú, ako si ho pripraviť doma a na čo si dať pozor, aby bol výsledok naozaj dokonalý.
Čo je ramen polievka a čím je výnimočná?
Ramen polievka je tradičné japonské jedlo, ktorého základom je silný vývar, pšeničné ramen rezance a rôzne prílohy – od mäsa, vajíčka, zeleniny, húb až po morské riasy či klíčky. Výnimočnosť ramenu spočíva v hĺbke chuti vývaru, ktorý sa často varí niekoľko hodín, a v možnosti prispôsobiť si polievku podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
V Japonsku je ramen považovaný za kultúrny fenomén a každý región má svoju vlastnú verziu tejto obľúbenej polievky.
História a druhy ramen polievky
Ramen má pôvod v Číne, no v Japonsku sa stal ikonickým jedlom a získal množstvo regionálnych variácií. Prvé ramen bary sa objavili v Japonsku začiatkom 20. storočia a odvtedy sa ramen stal neoddeliteľnou súčasťou japonskej gastronómie.
Najznámejšie druhy ramen polievky:
- Shoyu ramen: vývar so sójovou omáčkou, ľahký a aromatický.
- Shio ramen: vývar ochutený soľou, veľmi jemný a číry.
- Miso ramen: vývar s pastou miso, výraznejšia chuť a hustejšia konzistencia.
- Tonkotsu ramen: silný, krémový vývar z bravčových kostí, obľúbený najmä na juhu Japonska.
- Vegetariánsky ramen: na báze zeleninového vývaru, často s tofu a množstvom zeleniny.
Každý druh má svoje špecifiká a je len na vás, ktorý si obľúbite najviac.
Depositphotos
Ingrediencie na ramen polievku (2 porcie)
- 1 polievková lyžica repkového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 kusy jarnej cibuľky
- 1 čajová lyžička čerstvého strúhaného zázvoru
- 1 liter kuracieho vývaru (alebo bujónu)
- 0,5 litra hovädzieho vývaru (alebo bujónu)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica rybacej omáčky
- 2 vajcia
- 1 balíček ramenových alebo ryžových rezancov (cca 120–150 g)
- 1 hrsť čerstvých húb (napr. šampiňóny, shiitake)
- 1 jarná cibuľka na dozdobenie (voliteľné)
Voliteľné na vylepšenie:
- 1 mrkva
- 1/4 pór
- morská riasa (nori, wakame)
- chilli, sezam, koriander podľa chuti
Ako pripraviť ramen polievku doma – jednoduchý postup
Príprava domáceho ramenu nemusí byť zložitá. Ak nemáte čas na dlhé varenie vývaru, použite kvalitný vývar z kostí alebo hotový bujón a obľúbené rezance.
Základný recept na rýchly ramen:
- Na oleji krátko orestujte nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky.
- Prilejte kurací a hovädzí vývar, pridajte sójovú a rybaciu omáčku, priveďte do varu.
- Pridajte huby, prípadne mrkvu, pór či iné zeleninové prísady, varte 5–10 minút.
- Medzitým uvarte ramenové rezance podľa návodu na obale.
- Vajcia uvarte na mäkko (6–7 minút), schlaďte a ošúpte.
- Do misky vložte uvarené rezance, zalejte horúcim vývarom so zeleninou a hubami.
- Dozdobte polovičkou vajíčka, zelenou časťou jarnej cibuľky, prípadne riasou, chilli alebo sezamom.
Tipy na vylepšenie a variácie domáceho ramenu
- Pridajte do vývaru zázvor alebo cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
- Vajíčko môžete marinovať v sójovej omáčke pre autentickejšiu chuť.
- Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa, tofu alebo zeleniny.
- Dozdobte ramen čerstvými bylinkami, chilli alebo sezamom.
- Pre vegánsku verziu použite zeleninový vývar, tofu a veľa zeleniny.
Ramen je skvelý priestor na kreativitu – prispôsobte si ho podľa svojich preferencií a aktuálnych zásob v kuchyni.
Najčastejšie chyby pri príprave ramen polievky
- Príliš krátke alebo naopak dlhé varenie rezancov – môžu byť rozvarené alebo tvrdé.
- Slabý alebo nevýrazný vývar – ramen potrebuje silnú chuť.
- Príliš veľa alebo málo ochucovadiel – dávkujte sójovú omáčku a rybaciu omáčku postupne.
- Pridanie všetkých surovín naraz – niektorú zeleninu stačí pridať až na záver, aby zostala chrumkavá.
- Nedostatočné dochutenie na záver – ramen potrebuje vyváženú slanú, sladkú aj pikantnú chuť.
Ramen polievka v modernej kuchyni
Ramen je nielen chutný, ale aj výživný pokrm, ktorý môžete pripraviť v zdravšej verzii s množstvom zeleniny, chudým mäsom alebo tofu. V modernej kuchyni sa ramen často obmieňa podľa sezóny, dostupných surovín a osobných preferencií. Stále populárnejšie sú aj bezlepkové rezance, vegánske vývary či menej slané varianty.
Ramen je ideálny na rýchly obed, sýtu večeru aj pohostenie pre priateľov. Jeho príprava vás môže baviť a zároveň inšpirovať k objavovaniu nových chutí.
Ramen polievka je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové, zdravé a chutné. Pripraviť si ju doma nie je zložité a môžete ju prispôsobiť presne podľa svojich chutí. Stačí pár základných surovín, trocha času a chuť experimentovať – výsledok vás príjemne prekvapí.
Máte vlastný tip na ramen polievku alebo ste vyskúšali zaujímavú variáciu? Podeľte sa o svoje skúsenosti, rady či otázky v komentároch nižšie.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
