Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá v slovenských kuchyniach. Jeho nezameniteľná kombinácia bravčového mäsa, kyslej kapusty a jemnej smotanovej omáčky z neho robí pokrm, ktorý si zamilovali generácie. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, v skutočnosti ide o pomerne jednoduché jedlo, ktoré zvládne aj menej skúsený kuchár. A vôňa, ktorá sa pri jeho varení šíri kuchyňou, je neodolateľná.
Pôvod segedínskeho guláša a jeho miesto v slovenskej kuchyni
Segedínsky guláš nenesie meno po maďarskom meste Szeged, ako si mnohí myslia, ale pravdepodobne po maďarskom spisovateľovi Józsefovi Székelyovi. Odtiaľ pochádza aj pôvodný názov jedla „Székelygulyás“, ktorý si v priebehu rokov na Slovensku upravili na známy segedínsky guláš.
Príbeh segedínskeho guláša siaha do 19. storočia a jeho príprava sa odvtedy rôzne obmieňala. V slovenských rodinách sa rýchlo udomácnil ako sýty nedeľný obed či jedlo vhodné na sviatky a oslavy. Jeho hlavnými ingredienciami sú bravčové mäso, kyslá kapusta, cibuľa, koreniny a smotana, čo spoločne vytvára výraznú chuť a lahodnú konzistenciu.
V mnohých rodinách existuje vlastná verzia tohto jedla – niekto pridáva cesnak, iný bobkový list či červenú papriku, niekto používa zemiaky namiesto knedle. Práve v tom spočíva krása segedínskeho guláša – každý si ho môže prispôsobiť podľa seba.
Ingrediencie na segedínsky guláš
Na klasický recept budete potrebovať:
- 800 g bravčového pleca
- 500 g kyslej kapusty
- 2 veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL rasce
- 1 bobkový list (voliteľné)
- 200 ml smotany na šľahanie alebo kyslej smotany
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Tip: Kvalitná kapusta by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Ak je príliš kyslá, pred použitím ju prepláchnite vodou.
Depositphotos
Postup: Ako pripraviť segedínsky guláš krok za krokom?
- Najprv si nakrájajte cibuľu nadrobno a orestujte ju na oleji alebo masti dozlatista.
- Pridajte na kocky nakrájané bravčové mäso a opekajte ho, kým sa na jeho povrchu nevytvorí jemná hnedastá kôrka. Takto sa mäso "zatiahne" a zostane šťavnaté aj po dlhšom dusení
- Pridajte cesnak, rascu a sladkú papriku. Krátko premiešajte, aby paprika nezoschla a nezhorkla.
- Prilejte trochu vody (cca 200 ml), prikryte a nechajte dusiť približne 30 minút.
- Potom pridajte kyslú kapustu (krájanú, ak je príliš dlhá) a podlejte ďalšou trochou vody.
- Dusíte ďalších 30 minút, kým mäso zmäkne a chute sa spoja.
- Na záver pridajte smotanu a nechajte prevrieť. Podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte.
Tipy a triky, ako vylepšiť segedínsky guláš
- Použite bravčové plece, ktoré je šťavnaté a ideálne na dlhšie dusenie.
- Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, zmiešajte smotanu s lyžičkou hladkej múky.
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj štipku majoránky alebo červenú pálivú papriku.
- Podávajte s domácou parenou knedľou, ktorá dokonale nasaje omáčku.
Rôzne varianty segedínskeho guláša
Niektorí gurmáni si segedínsky guláš radi upravujú podľa vlastných chutí a potrieb. Existuje napríklad vegetariánska verzia, v ktorej sa namiesto mäsa používajú hríby, tofu alebo strukoviny ako šošovica. Chuťovo sa blížia originálu a pritom sú vhodné aj pre tých, čo sa vyhýbajú mäsu. V diétnejšej verzii sa bravčové mäso nahradí kuracím alebo morčacím, a namiesto smotany sa použije ľahšia verzia alebo rastlinná alternatíva.
Niektorí kuchári radi experimentujú aj s koreninami – segedínsky guláš tak môže obsahovať štipku červenej pálivej papriky, chilli alebo údenej papriky pre dymový nádych. Ak uprednostňujete hustejšiu konzistenciu, môžete pridať na kocky nakrájané zemiaky alebo mrkvu. Segedínsky guláš je vďaka tejto variabilite jedlom, ktoré neomrzí a vždy sa dá prispôsobiť aktuálnej chuti či dostupným surovinám.
Segedínsky guláš je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Či už ho pripravíte na sviatok, nedeľný obed alebo len tak, vždy poteší všetkých stravníkov. Vyskúšajte si tento recept a uvidíte, že sa stane pevnou súčasťou vašej kuchyne. Podeľte sa s nami v komentároch, ako segedínsky guláš pripravujete vy a či máte nejaký tajný trik na jeho vylepšenie!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
