Bravčová panenka patrí medzi najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. A to je jeden z dôvodov, prečo býva základom kuchyne každého kuchára či každej správnej gazdinky. Príprava bravčovej panenky pritom vôbec nie je náročná a zvládne ju naozaj takmer každý.
Pokiaľ chcete aj vy doma doslova vykúzliť šťavnaté a jemné bravčové mäsko ako z reštaurácie, vyskúšajte nami overené tipy a triky. Bravčová panenka sa dozaista bude rozpadávať na jazyku v každom súste.
Bravčová panenka ale vôbec nie je najlacnejšia – skôr naopak, preto by bola škoda pokaziť ju nesprávnou prípravou. Stavte na overené rady a prekvapte seba i svojich najbližších dokonalou prípravou tejto delikatesy.
Bravčová panenka
Mäso je vo všeobecnosti plnohodnotnou bielkovinou, pričom obsahuje aj všetky esenciálne aminokyseliny. Bravčová panenka je zároveň aj najchudšie bravčové mäso a je cenené predovšetkým pre obsah vitamínov skupiny B a železa, ktoré sú mimoriadne dôležité pre krvotvorbu a nervový systém.
Je zároveň aj fantastickým zdrojom zinku, ktorý hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, a to najmä kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo a vláknina v zelenine mu zároveň rovno aj prospieva. Je tak najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva.
Najväčšie chyby pri príprave panenky
- Nesprávne čistenie mäsa: Panenku je potrebné pred prípravou dôkladne očistiť od blán a prebytočného tuku. Ak sa blany neodstránia, mäso môže byť po tepelnej úprave tuhé a nepríjemné na konzumáciu.
- Nedostatočné dochutenie: Bravčová panenka má jemnú chuť, preto si vyžaduje správne ochutenie. Mäso treba rovnomerne posoliť a okoreniť ešte pred tepelnou úpravou, aby koreniny prenikli do mäsa a zvýraznili jeho chuť.
- Príliš dlhá tepelná úprava: Panenka je veľmi jemné mäso, ktoré sa rýchlo prepečie. Stačí ju opiecť na panvici zo všetkých strán a následne dopiecť v rúre pri teplote okolo 180 °C na približne 10 – 15 minút. Dlhšia úprava môže spôsobiť, že mäso bude suché.
- Ignorovanie oddychu mäsa: Po upečení je dôležité nechať mäso pár minút odpočívať. Počas tohto času sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia, čo zaručí šťavnatosť a lepšiu chuť.
- Použitie studeného mäsa: Mäso vybraté priamo z chladničky sa neprehreje rovnomerne, čo môže viesť k nerovnomernému prepečeniu. Panenku je vhodné nechať približne 20 – 30 minút pred prípravou pri izbovej teplote.
Bravčová panenka s pečenou zeleninou
Bravčová panenka s pečenou zeleninou je skvelou voľbou na rýchly a výživný obed či večeru. Tento recept spája jemnosť šťavnatého mäsa s prirodzenou sladkosťou pečenej zeleniny, čím vytvára dokonale vyváženú chuť.
Ingrediencie:
- 1 bravčová panenku vcelku
- 500 g zemiakov
- 500 g mrkvy
- 2 väčšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 vetvičky čerstvého tymianu a čerstvého rozmarínu
- soľ a korenie
Postup na prípravu pečenej bravčovej panenky: Rúru si predhrejte na 200 °C. Umyte a očistite bravčovú panenku, potrite ju trochou oleja a okoreňte. Panenku potom prudko opečte na panvici zo všetkých strán tak, aby sa mäsko stiahlo. Očistite si zeleninu. Mrkvu nechajte vcelku, zemiaky, cibuľu a cesnak nakrájajte na menšie kusy. Plech na pečenie potrite trochou oleja, opečenú panenku uložte na plech a obložte ju všetkou zeleninou. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30 – 35 minút (podľa veľkosti mäska a jednotlivých kusov zeleniny). Po upečení nechajte mäsko ešte chvíľku oddychovať.
Bravčová panenka s hríbovou omáčkou
Kombinácia mäsa a hríbov je vždy správnou voľbou. A inak to nie je ani v prípade bravčovej panenky! Vyskúšajte náš overený recept, kde hlavnú úlohu hrajú okrem samotného mäsa aj hríbiky podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
- bravčová panenka vcelku
- olej
- soľ a korenie
- hríby – ideálne čerstvé
- maslo
- šalotka
- smotana na šľahanie
Postup: Rúru rozohrejte na 180 – 200°C. Bravčovú panenku obaľte v soli a čerstvo zomletom korení. Mäsko prudko opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Panenku preložte do pekáča, vložte do rúry a pečte približne 20 – 25 minút v závislosti od veľkosti panenky. Na masle speňte šalotku, pridajte hríbiky a spolu restujte niekoľko minút. Nakoniec prilejte smotanu a všetko spolu krátko povarte. Omáčku nakoniec dochuťte soľou, korením a zjemnite maslom. Bravčovú panenku nakrájajte na kolieska, prelejte omáčkou a podávajte s vašou obľúbenou prílohou.
Bravčová panenka na víne s karamelizovanou cibuľkou
Tento recept je dokonalou kombináciou jemnej bravčovej panenky, lahodnej vínnej omáčky a sladkastej karamelizovanej cibuľky. Ideálny pokrm na rodinnú večeru alebo romantickú večeru vo dvojici.
Ingrediencie:
- 1 bravčová panenka
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 väčšie červené cibule
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica trstinového cukru
- 150 ml suchého červeného vína
- 100 ml vývaru (zeleninového alebo hovädzieho)
- 1 lyžička dijonskej horčice
- soľ a čerstvo mleté korenie
- čerstvý tymian na ozdobenie
Postup: Bravčovú panenku umyte, očistite od blán a osoľte aj okoreňte zo všetkých strán. Na panvici rozohrejte olivový olej a panenku prudko opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla a zostala šťavnatá. Po opečení ju preložte na plech a dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C na približne 15 – 20 minút (v závislosti od hrúbky mäsa).
Na tej istej panvici roztopte maslo a pridajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu. Posypte ju trstinovým cukrom a na miernom ohni ju restujte, až kým nebude zlatistá a jemná. Odložte ju bokom. Na panvicu, kde ste pripravovali cibuľu, vlejte červené víno a vývar. Pridajte dijonskú horčicu a všetko premiešajte. Omáčku nechajte jemne zredukovať, kým nezhustne.
Panenku po upečení nechajte pár minút odpočívať. Následne ju nakrájajte na kolieska. Na tanier servírujte plátky panenky, prelejte ich vínnou omáčkou a navrch pridajte karamelizovanú cibuľku. Ozdobte čerstvým tymianom.
Depositphotos
Bravčová panenka obalená prosciuttom
Bravčová panenka obalená v prosciutte je lahodné jedlo, ktoré dokonale kombinuje šťavnaté mäso, jemnú slanosť prosciutta a sladkú chuť sušených sliviek. Táto jednoduchá, no zároveň elegantná kombinácia je ideálna na slávnostné obedy aj rodinné večere.
Ingrediencie:
- bravčová panenka
- prosciutto
- sušené slivky
- maslo
- soľ a korenie
Postup: Bravčovú panenku umyte, očistite a z každej strany osoľte a okoreňte. Panenku prešpikujte – špičkou noža urobte malé zárezy a zatlačte do nich sušené slivky. Na pracovnú dosku si rozložte kúsky prosciutta tak, aby ste do nich mohli zavinúť celú panenku. Na panvici takto obalenú panenku prudko opečte z každej strany. Potom mäsko preložte na pekáč, pridajte maslo a vložte do rozohriatej rúry. Panenku po upečení nechajte ešte chvíľku odpočívať, potom nakrájajte a podávajte napríklad so zeleninou.
Bravčová panenka s bazalkovým pestom a cherry paradajkami
Táto svieža a ľahká kombinácia bravčovej panenky, aromatického bazalkového pesta a šťavnatých cherry paradajok je ideálnym jedlom na každú príležitosť. Jednoduché, no chuťovo dokonalé!
Ingrediencie:
- 1 bravčová panenka
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 g cherry paradajok
- 3 lyžice bazalkového pesta (domáceho alebo kupovaného)
- 1 strúčik cesnaku
- soľ a čerstvo mleté korenie
- čerstvé lístky bazalky na ozdobenie
Postup: Bravčovú panenku umyte, očistite od blán, osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej a panenku prudko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrela a zachovala šťavnatosť. Po opečení panenku preložte na plech a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 – 20 minút. Na tej istej panvici, kde sa opekala panenka, krátko orestujte strúčik cesnaku nakrájaný na tenké plátky.
Pridajte cherry paradajky prekrojené na polovice a krátko ich poduste, aby si zachovali svoj tvar a šťavnatosť. Upečenú panenku nechajte chvíľu odpočívať, potom ju nakrájajte na tenké plátky. Na tanier rozložte plátky panenky, na vrch pridajte bazalkové pesto a cherry paradajky. Ozdobte čerstvými lístkami bazalky.
Aktualizovaný článok: 18.01.2025
