Máte doma väčšie množstvo zrelých sliviek a nechcete z nich pripravovať iba lekvár, kompót či koláče? Sušenie patrí medzi praktické spôsoby, ako úrodu spracovať a uchovať na neskôr. Slivky môžete vysušiť v sušičke ovocia, rúre alebo za vhodného počasia aj vonku na slnku.
Úspech však nezávisí iba od samotného sušenia. Dôležité je vybrať zdravé plody, správne ich pripraviť, vysušiť ich až do vhodnej konzistencie a následne ich 7 až 10 dní kondiciovať. Práve tento krok pomáha vyrovnať zvyškovú vlhkosť medzi jednotlivými kúskami a znižuje riziko plesní počas skladovania.
Ako sušiť slivky? Porovnanie 3 metód
| Spôsob | Odporúčaná teplota | Orientačný čas | Výhoda | Na čo si dať pozor |
|---|---|---|---|---|
| Sušička ovocia | približne 57–60 °C | plátky asi 6–10 h, polovice približne 12–24 h podľa veľkosti | rovnomerné prúdenie vzduchu a jednoduchá regulácia | čas sa mení podľa veľkosti, zrelosti a výkonu sušičky |
| Rúra | prvé 2 h približne 70 °C, potom okolo 60 °C | plátky približne 8–12 h, polovice asi 15–24 h | nepotrebujete samostatnú sušičku | rúra musí vedieť udržať nízku teplotu a odvádzať vlhkosť |
| Slnko/vonkajší vzduch | vonkajšia teplota minimálne približne 29 °C | približne 3–4 dni alebo dlhšie | bez spotreby elektriny | treba suché, stabilné, veterné počasie a vlhkosť vzduchu pod 60 % |
Časy sú orientačné. Slivky nikdy nevyberajte iba preto, že uplynul určitý počet hodín. Veľkosť plodov, hrúbka rezov, obsah vody, vlhkosť vzduchu aj výkon spotrebiča dokážu dobu sušenia výrazne zmeniť. Pri sušení je rozhodujúca konečná konzistencia ovocia. Odporúčané časy pre slivky sa preto v odborných návodoch líšia podľa spôsobu prípravy a veľkosti kúskov.
Aké slivky sú najlepšie na sušenie?
Na sušenie vyberajte zrelé, sladké a zdravé slivky bez plesní, hniloby či poškodených miest. Plody môžu byť mäkšie ako tie, ktoré by ste vyberali napríklad na kompót, nemali by však byť skazené ani prekvasené.
Výhodné je sušiť naraz slivky rovnakej odrody a podobnej veľkosti. Jednotlivé kúsky potom strácajú vlhkosť približne rovnakým tempom a nemusíte časť dávky vyberať podstatne skôr.
Veľké rozdiely vo veľkosti môžu spôsobiť, že menšie kúsky už budú presušené, zatiaľ čo vo väčších zostane priveľa vlhkosti.
Ako pripraviť slivky na sušenie
Slivky umyte pod tečúcou vodou a odstráňte poškodené plody. Následne ich dobre osušte.
Najpraktickejšie je slivky rozrezať na polovicu a odstrániť kôstku. Veľké plody môžete nakrájať aj na menšie plátky. Čím sú kúsky tenšie, tým rýchlejšie sa vysušia.
Malé slivky možno sušiť aj celé. Ich šupka však spomaľuje odparovanie vody. Pri celých slivkách sa preto môže šupka krátkym ponorením do vriacej vody narušiť, aby mohla vlhkosť jednoduchšie unikať. Utah State University pri ovocí s voskovitou šupkou vrátane sliviek uvádza krátke ponorenie do vriacej vody a následné ochladenie v studenej vode.
Pre bežné domáce sušenie sú však odkôstkované polovice alebo plátky jednoduchšou a predvídateľnejšou voľbou.
Ako správne sušiť slivky v sušičke ovocia
Sušička poskytuje stabilnú teplotu aj neustále prúdenie vzduchu, preto je na domáce sušenie ovocia spravidla najjednoduchšia. NCHFP uvádza, že potravinové sušičky sú navrhnuté na efektívne sušenie približne pri 60 °C.
Postupujte nasledovne:
- Umyté slivky rozrežte na polovice, odstráňte kôstky a podľa potreby ich nakrájajte na plátky.
- Rozložte ich na sitá sušičky v jednej vrstve. Jednotlivé kúsky by sa nemali prekrývať.
- Sušičku nastavte približne na 57 až 60 °C, prípadne sa riaďte návodom výrobcu konkrétneho spotrebiča.
- Plátky začnite kontrolovať približne po 6 hodinách. Väčšie polovice potrebujú podstatne dlhší čas.
- Ak vaša sušička nesuší jednotlivé poschodia rovnomerne, počas procesu ich podľa návodu výrobcu vymeňte.
- Hotové kúsky postupne vyberajte. Nie je potrebné čakať, kým sa dosušia aj najväčšie slivky.
Plátky sliviek môžu byť hotové približne za 6 až 10 hodín. Pri veľkých poloviciach môže sušenie trvať 12 hodín, 15 hodín, ale pri veľmi šťavnatom ovocí aj podstatne dlhšie. Colorado State University pri poloviciach uvádza ako možné rozpätie dokonca 24 až 36 hodín, čo dobre ukazuje, prečo je dôležitejší test vysušenia než samotné stopky.
Magnific
Ako sušiť slivky v rúre
Sušenie v rúre je možné, problémom však býva minimálna nastaviteľná teplota. Mnohé moderné rúry nezačínajú pod približne 70 až 80 °C, čo už môže byť na pomalé sušenie ovocia pomerne vysoká teplota.
Ak rúra umožňuje dostatočne nízku teplotu, postupujte takto:
- Slivky rozrežte, odkôstkujte a rozložte na plech alebo vhodnú mriežku v jednej vrstve.
- Prvé približne 2 hodiny môžete sušiť pri teplote okolo 70 °C.
- Potom teplotu znížte približne na 60 °C a pokračujte až do požadovaného vysušenia.
- Zabezpečte odvod vlhkého vzduchu. Pri teplovzdušnej rúre pomáha ventilátor. Pri klasickej rúre môže byť podľa konštrukcie spotrebiča potrebné mierne pootvorenie dvierok – vždy však rešpektujte návod výrobcu rúry.
- Kúsky priebežne kontrolujte a podľa potreby plechy otočte alebo premiestnite.
- Menšie a rýchlejšie vysušené slivky vyberte skôr.
Utah State University pri domácich podmienkach uvádza pri slivkách orientačne približne 8 až 12 hodín pre plátky a 15 až 24 hodín pre polovice pri postupnom sušení pri nízkej teplote.
Nesnažte sa proces výrazne urýchliť zvýšením teploty. Pri príliš intenzívnom teple môže povrch ovocia vyschnúť skôr než jeho vnútro, čo sťažuje ďalšie odvádzanie vlhkosti.
Ako sušiť slivky na slnku a vzduchu
Sušenie ovocia vonku je možné, ale iba za vhodných poveternostných podmienok. Nestačí jeden slnečný deň.
NCHFP odporúča na vonkajšie sušenie ovocia horúce, suché a veterné dni. Vonkajšia teplota by mala dosahovať minimálne približne 29 °C a relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť ideálne pod 60 %.
Postup:
- Slivky rozrežte na polovice alebo plátky a odstráňte kôstky.
- Rozložte ich v jednej vrstve na čisté potravinársky vhodné sito alebo rošt.
- Zabezpečte prúdenie vzduchu aj zo spodnej strany.
- Ovocie chráňte pred hmyzom a vtákmi druhou sieťkou alebo vhodnou potravinárskou prikrývkou.
- Počas dňa slivky kontrolujte a podľa potreby otáčajte.
- Na noc ich preneste dovnútra alebo pod suchý prístrešok. Chladný nočný vzduch môže na ovocí skondenzovať a vrátiť doň vlhkosť.
- Pri ideálnych podmienkach môže sušenie sliviek trvať približne 3 až 4 dni. Ak sa počasie zhorší, bezpečnejšie je pokračovať v sušičke alebo rúre.
Na rošty nepoužívajte materiály nevhodné na priamy kontakt s potravinami. NCHFP upozorňuje napríklad na niektoré galvanizované, medené či hliníkové sieťky.
Dôležitý krok pri slivkách sušených vonku
Pri ovocí sušenom na slnku NCHFP odporúča po ukončení sušenia ošetrenie, ktoré zničí prípadný hmyz a jeho vajíčka.
Máte dve možnosti:
- uzatvoriť sušené ovocie do mraziaceho obalu a ponechať ho najmenej 48 hodín pri približne −18 °C alebo nižšej teplote,
- alebo rozložiť ovocie v jednej vrstve a zahriať ho v rúre pri približne 71 °C počas 30 minút.
Až potom nechajte ovocie vychladnúť a pokračujte kondiciovaním.
Ako spoznať správne vysušené slivky?
Farba sama osebe nestačí. Správne vysušené slivky majú byť kožovité a pružné, pričom vo vnútri nesmú zostať viditeľné kapsy vlhkosti.
Vychladnutý kúsok stlačte alebo rozrežte. Nemala by z neho vytekať šťava a vnútro by nemalo pôsobiť mokro.
Správne vysušená slivka nemusí byť tvrdá ani chrumkavá. Ovocie sa bežne suší na približne 20 % zvyškovej vlhkosti, preto môže zostať ohybné. NCHFP práve z tohto dôvodu odporúča po sušení kondiciovanie.
Ak je slivka vo vnútri mokrá, mazľavá alebo po stlačení uvoľňuje vlhkosť, pokračujte v sušení.
Kondiciovanie sušených sliviek: krok, ktorý nevynechávajte
Pri domácom sušení nebývajú všetky kúsky vysušené úplne rovnako. Väčší kúsok môže obsahovať viac vody než menší, hoci na pohľad vyzerajú podobne.
Kondiciovanie umožní, aby sa zvyšková vlhkosť medzi jednotlivými kúskami rovnomernejšie rozdelila. NCHFP ho odporúča pri domácom sušenom ovocí počas 7 až 10 dní.
Ako kondiciovať sušené slivky
- Slivky po sušení nechajte úplne vychladnúť.
- Voľne ich nasypte do čistej a úplne suchej sklenenej alebo plastovej nádoby.
- Nádobu uzatvorte.
- Nechajte ju stáť 7 až 10 dní.
- Každý deň nádobu pretrepte alebo kúsky premiešajte, aby sa od seba oddelili.
- Zároveň kontrolujte steny nádoby a hľadajte známky kondenzácie.
Čo robiť, keď sa v nádobe objaví kondenzácia?
Kvapky vody alebo zahmlenie nádoby znamenajú, že časť ovocia stále obsahuje priveľa vlhkosti.
Slivky vyberte a vráťte ich do sušičky alebo rúry. Dosušte ich, až kým nebudú opäť kožovité a pružné bez viditeľnej vlhkosti.
Potom ich nechajte úplne vychladnúť, vložte do čistej suchej nádoby a proces kondiciovania zopakujte.
Ak sa objaví pleseň, ovocie už nedosúšajte ani neochutnávajte – plesnivé sušené potraviny treba vyhodiť. NCHFP rozlišuje medzi potravinou, ktorá iba opätovne zvlhla a možno ju dosušiť, a potravinou napadnutou plesňou, ktorú odporúča zlikvidovať.
Magnific
Ako správne skladovať sušené slivky
Po úspešnom kondiciovaní premiestnite sušené slivky do čistých, suchých a dobre uzatvárateľných obalov.
Vhodné sú:
- zaváracie poháre s tesniacim viečkom,
- uzatvárateľné nádoby vhodné na potraviny,
- kvalitné mraziace vrecká,
- vákuové balenie.
Slivky rozdeľte radšej do menších balení. Zakaždým, keď veľkú nádobu otvoríte, dovnútra sa dostane vzduch a vlhkosť a kvalita ovocia sa môže postupne znižovať.
Aká teplota je vhodná?
Sušené ovocie skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.
NCHFP uvádza, že väčšina správne vysušeného ovocia si pri približne 16 °C môže zachovať dobrú kvalitu približne 1 rok. Pri teplote okolo 27 °C sa odporúčaná doba skracuje približne na 6 mesiacov. Čím vyššia je teplota skladovania, tým rýchlejšie klesá kvalita.
Ak doma nemáte chladnú špajzu, dobrým riešením môže byť aj chladnička alebo mraznička.
Nádoby počas skladovania pravidelne kontrolujte. Ak sa na skle objaví vlhkosť a ovocie nemá známky plesne alebo iného kazenia, slivky môžete opätovne dosušiť, vychladiť a zabaliť. Pri plesni obsah vyhoďte.
Najčastejšie chyby pri sušení sliviek
Príliš vysoká teplota: Povrch slivky sa môže vysušiť skôr než stred a zvyšková vlhkosť zostane uväznená vo vnútri.
Slivky uložené na sebe: Kúsky nemajú dostatočný kontakt s prúdiacim vzduchom a schnú nerovnomerne.
Rozdielna veľkosť kúskov: Tenké plátky sa presušia, zatiaľ čo veľké polovice ešte obsahujú priveľa vody.
Uloženie teplého ovocia do pohára: Teplé slivky môžu v uzatvorenej nádobe vytvoriť kondenzáciu a zvýšiť riziko plesní.
Vynechanie kondiciovania: Navonok suché slivky nemusia mať vo všetkých kúskoch rovnaký obsah vlhkosti.
Sušenie vonku pri vysokej vlhkosti: Slivky namiesto vysychania prijímajú vlhkosť zo vzduchu.
Skladovanie pri svetle a teple: Urýchľuje zhoršovanie farby, chuti aj celkovej kvality sušeného ovocia.
Čo obsahujú sušené slivky?
Odparením vody sa živiny aj prirodzené cukry koncentrujú do menšieho objemu. Sušené slivky preto majú v porovnaní s rovnakou hmotnosťou čerstvého ovocia vyššiu energetickú hodnotu.
Sú zdrojom vlákniny a obsahujú napríklad draslík či vitamín K. Charakteristický je aj prirodzený obsah sorbitolu.
Práve kombinácia vlákniny a sorbitolu je jedným z dôvodov, prečo sa sušené slivky tradične využívajú pri problémoch s pravidelnosťou stolice.
Netreba im však pripisovať univerzálne liečivé účinky. Sušenie navyše neuchová všetky vitamíny v rovnakej miere a časť tepelne citlivých látok sa počas spracovania znižuje.
Magnific
Ako použiť domáce sušené slivky?
Dobre vysušené slivky môžete jesť samostatne alebo ich pridať do:
- ovsenej či ryžovej kaše,
- müsli a granoly,
- bieleho jogurtu,
- smoothie,
- kysnutých a trených koláčov,
- domáceho pečiva,
- omáčok k mäsu,
- plniek do hydiny alebo bravčového mäsa,
- šalátov so syrmi a orechmi,
- kompótov a varených ovocných zmesí.
Ak sú veľmi suché, môžete ich pred použitím krátko namočiť. Ak namáčanie trvá dlhšie, ovocie uchovávajte počas namáčania v chlade.
Komu môžu sušené slivky spôsobovať problémy?
Sušené slivky obsahujú pomerne veľa vlákniny a prirodzene sa v nich nachádza sorbitol. Pri väčšom množstve preto môžu spôsobiť nadúvanie, kŕče alebo riedku stolicu.
Citlivejšie môžu reagovať napríklad ľudia, ktorým potraviny s vyšším obsahom sorbitolu spôsobujú tráviace ťažkosti.
Aj pri cukrovke môžu byť sušené slivky súčasťou stravy, treba však počítať s tým, že odstránením vody sa prirodzené cukry koncentrujú do menšej porcie. Namiesto všeobecného zákazu je preto vhodné sledovať veľkosť porcie a celkové zloženie jedla.
Najčastejšie otázky o sušení sliviek
Pri akej teplote sušiť slivky?
V elektrickej sušičke sa ovocie bežne suší približne pri 57 až 60 °C. V rúre môžete začať približne pri 70 °C a po úvodných hodinách pokračovať okolo 60 °C, ak rúra takúto nízku teplotu umožňuje. NCHFP uvádza približne 60 °C ako typickú pracovnú teplotu moderných potravinových sušičiek.
Ako dlho sa sušia slivky v sušičke?
Plátky môžu potrebovať približne 6 až 10 hodín. Polovice sa sušia dlhšie a v závislosti od veľkosti a obsahu vody môžu potrebovať približne 12 až 24 hodín, niekedy aj viac. Rozhodujúca je konzistencia, nie presný počet hodín.
Ako dlho sa sušia slivky v rúre?
Pri nakrájaných slivkách počítajte približne s 8 až 12 hodinami, pri poloviciach približne s 15 až 24 hodinami. Čas závisí od veľkosti, zrelosti, typu rúry a intenzity prúdenia vzduchu.
Musia sa slivky pred sušením odkôstkovať?
Nemusia, ale odkôstkované polovice a plátky sa sušia rýchlejšie a rovnomernejšie. Pri domácich podmienkach je preto odkôstkovanie najpraktickejšie.
Môžem sušiť slivky celé?
Áno, najmä malé odrody. Voskovitú šupku však treba narušiť, pretože spomaľuje odparovanie vody. Celé slivky zároveň potrebujú podstatne dlhší čas na vysušenie.
Treba sušené slivky kondiciovať?
Áno, pri domácom sušení je kondiciovanie veľmi vhodné. Vychladnuté slivky nechajte 7 až 10 dní v uzatvorenej nádobe, denne ich pretrepte a kontrolujte, či sa nevytvára kondenzácia.
Čo znamenajú kvapky vody v pohári so sušenými slivkami?
Kondenzácia znamená, že niektoré kúsky obsahujú priveľa vlhkosti. Ak ovocie nevykazuje známky plesne alebo kazenia, vyberte ho, opätovne dosušte, úplne vychlaďte a zopakujte kondiciovanie.
Ako dlho vydržia domáce sušené slivky?
NCHFP uvádza pre väčšinu sušeného ovocia pri skladovaní okolo 16 °C približne 1 rok, pri teplote okolo 27 °C približne 6 mesiacov. Dôležité je suché, tmavé a dobre uzatvorené prostredie.
Môžu sa sušené slivky skladovať v mrazničke?
Áno. Mrazenie je vhodné najmä vtedy, ak chcete kvalitu sušeného ovocia uchovať dlhšie alebo doma nemáte dostatočne chladný priestor.
Sušené slivky vydržia mesiace, ale rozhoduje správny postup
Pri sušení sliviek nie je najdôležitejšie trafiť presný počet hodín. Rozhoduje kombinácia nízkej teploty, dobrého prúdenia vzduchu a správneho konečného vysušenia.
Najjednoduchšiu kontrolu procesu ponúka elektrická sušička, použiť však môžete aj rúru. Sušenie na slnku má význam iba pri stabilnom horúcom, suchom a veternom počasí.
A nezabudnite na krok, ktorý sa v domácich receptoch často vynecháva: po úplnom vychladnutí slivky 7 až 10 dní kondiciujte. Až potom ich uzavrite do finálneho obalu a odložte na chladné, suché a tmavé miesto.
Zdroj úvodnej fotky: Magnific
0 komentárov