Med. Táto sladká, zlatistá tekutina je stáročia symbolom prírodného bohatstva a často ju vnímame ako zdravšiu alternatívu cukru. Najmä s príchodom chladnejších dní po nej siahneme častejšie, či už do čaju, alebo len tak, na lyžičku pre „zdravie“. Naopak, počas letných dní sa med stáva obľúbenou prísadou do osviežujúcich ovocných limonád, ktorým dodáva príjemnú sladkosť.
Viete však, že nesprávnym zaobchádzaním môžeme med pripraviť o mnohé z jeho cenných látok, ba dokonca si môžeme spôsobiť aj problémy? Poďme sa pozrieť na najčastejšie chyby, ktorých sa pri používaní medu dopúšťame, a ako sa im jednoducho vyhnúť.
1. Pridávanie medu do príliš horúcich nápojov
Máte radi čaj s medom? Kto by nemal. Ale pozor! Ak med pridáte do nápoja, ktorý má viac ako 40-45 °C (čo je teplota, pri ktorej už tekutinu v ústach vnímame ako horúcu, ale ešte nie vriacu), pripravíte ho o podstatnú časť jeho hodnoty. Vysoká teplota ničí dôležité enzýmy a ďalšie termolabilné látky, ktoré prispievajú k jeho biologickej aktivite.
Ak si chcete naozaj osladiť život a nie len nápoj, počkajte, kým váš čaj, mlieko či káva mierne vychladnú na príjemnú teplotu na pitie, a až potom pridajte med. Zabránite tak znehodnoteniu živín v mede.
2. Nesprávne skladovanie medu v teple
Nielen priame zahrievanie, ale aj dlhodobé skladovanie medu pri vyšších teplotách mu škodí. Už teplota nad 25 °C spôsobuje postupný rozklad cenných látok a zhoršuje jeho kvalitu. Preto zabudnite na skladovanie medu na poličke hneď vedľa sporáka, na okennom parapete, kam svieti slnko, alebo v príliš teplej kuchynskej skrinke.
Ideálna teplota pre uchovanie kvality medu je stabilná, v rozmedzí približne 10 až 20 °C. Perfektne poslúži chladnejšia špajza alebo pivnica, kde je teplota stabilnejšia a nižšia.
Freepik
3. Nedostatočné uzavretie nádoby pri skladovaní medu
Med má hygroskopické vlastnosti, čo znamená, že veľmi ľahko pohlcuje vlhkosť zo vzduchu. Ak pohár s medom poriadne neuzavriete, med môže nasať vlhkosť, čím sa zvýši obsah vody a vzniká riziko kvasenia. Okrem vlhkosti med ľahko absorbuje aj okolité pachy.
Cesnakový či cibuľový nádych v mede asi nechcete. Preto vždy dbajte na to, aby bola nádoba s medom pevne uzavretá. Správne skladovanie medu je kľúčom k zachovaniu jeho arómy a konzistencie.
4. Mylné predstavy o kryštalizácii medu
Našli ste v špajzi pohár medu, ktorý stuhol a vytvorili sa v ňom kryštáliky? Nevyhadzujte ho! Kryštalizácia, alebo ľudovo „cukornatenie“, nie je znakom pokazenia ani zlej kvality medu. Naopak, je to prirodzený proces, ktorý potvrdzuje pravosť medu (najmä kvetových medov s vyšším obsahom glukózy).
Ak potrebujete tekutú konzistenciu, pohár s medom jednoducho pomaly zahrejte vo vodnom kúpeli pri teplote do 40 °C. Pozor však pri pečení – ak do cesta pridáte skryštalizovaný med, po upečení môžu na mieste nerozpustených kryštálov zostať drobné dierky.
5. Podávanie medu dojčatám
Toto je mimoriadne dôležité upozornenie, ktoré sa týka zdravia najmenších! Med nikdy nepodávajte deťom mladším ako 1 rok. Dôvodom je riziko detského botulizmu. Med môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum, ktoré sú pre dospelých a staršie deti neškodné, ale v nevyvinutom tráviacom systéme dojčaťa sa môžu pomnožiť a produkovať nebezpečný toxín. Toto riziko je vážne a netreba ho podceňovať.
6. Nadmerná konzumácia medu a jej vplyv na zdravie
Hoci med obsahuje stopové množstvá vitamínov, minerálov a antioxidantov, nezabúdajme, že je to primárne cukor – zmes fruktózy a glukózy. Nadmerná konzumácia akéhokoľvek cukru, vrátane medu, prispieva k riziku nadváhy, obezity, zubného kazu, zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie či srdcovo-cievnych ochorení.
Aby ste z medu získali významné množstvo mikroživín, museli by ste ho zjesť nezdravo veľa. Preto si ho doprajte s mierou, ako sladidlo či pochúťku, nie ako hlavný zdroj vitamínov. Rozumná konzumácia medu je kľúčová.
7. Ignorovanie kvality a pôvodu medu
Nie je med ako med. Trh je, žiaľ, zaplavený aj falšovanými medmi, ktoré sú riedené lacnejšími sirupmi (napr. kukuričným). Vždy si všímajte etiketu – dôležitý je jasný údaj o krajine pôvodu. Ideálne je podporiť lokálnych včelárov, u ktorých máte väčšiu istotu kvality medu.
Pri mede z neznámych zdrojov, najmä z niektorých exotických krajín, teoreticky hrozí aj riziko prítomnosti prírodných toxínov (napr. grayanotoxín z rododendronov, spôsobujúci tzv. "šialený med"). Investícia do kvalitného medu sa vždy oplatí.
Freepik
Ako si vybrať kvalitný med a na čo si dať pozor pri nákupe?
Aby ste sa vyhli falšovaným alebo menej kvalitným produktom, venujte pozornosť týmto detailom:
- Čítajte etiketu: Hľadajte jasné označenie "med" (nie "pekársky med" alebo "zmes medov z EÚ a mimo EÚ", čo často signalizuje nižšiu kvalitu alebo nejasný pôvod). Dôležitý je údaj o krajine pôvodu – preferujte slovenský med alebo med z konkrétnej krajiny, ktorej dôverujete.
- Meno včelára/Výrobcu: Priamy kontakt na včelára alebo názov farmy je dobrým znamením. Zvyšuje to dôveryhodnosť a možnosť overenia.
- Cena: Príliš nízka cena môže byť podozrivá. Výroba kvalitného medu niečo stojí. Ak je med výrazne lacnejší ako u miestnych včelárov, zbystrite pozornosť.
- Konzistencia: Nekupujte automaticky len dokonale tekutý med (pokiaľ nejde o agátový, ktorý kryštalizuje pomaly). Ako sme spomínali, kryštalizácia je prirodzená. Podozrivá môže byť aj neprirodzene riedka konzistencia.
- Nákup priamo od včelára: Ak máte možnosť, najlepšou voľbou je kúpiť med priamo od lokálneho včelára, ktorého poznáte alebo má dobré referencie.
8. Používanie kovových lyžičiek a ich ponechanie v mede
Možno ste počuli, že na med sa nemá používať kovová lyžička. Med je mierne kyslý (pH okolo 3,9) a teoreticky môže reagovať s kovom, najmä ak lyžičku v mede necháte dlhšie ponorenú. Hoci krátky kontakt pri naberaní pravdepodobne kvalitu medu dramaticky neovplyvní, pre istotu je lepšie používať drevené, keramické, sklenené alebo plastové lyžičky. Ale kovovú rozhodne nenechávajte v pohári medu, aby ste predišli možnej reakcii a ovplyvneniu chuti medu.
Ako vidíte, aj pri takej bežnej potravine, akou je med, sa môžeme dopustiť chýb, ktoré znižujú jeho kvalitu a potenciálne benefity. Správnym zaobchádzaním – od kontroly teploty cez vhodné skladovanie až po striedmu konzumáciu a výber kvality – si zabezpečíte, že si svoj obľúbený med vychutnáte naozaj naplno, aj s jeho cennými vlastnosťami.
Aké sú vaše skúsenosti s medom? Robili ste nevedomky niektorú z týchto chýb, alebo máte ďalšie tipy, ako s medom správne zaobchádzať? Podeľte sa o svoje postrehy v komentároch nižšie!
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
