Ryžové rezance sú obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne. Primárne sú vyrobené z ryžovej múky a vody, niektoré produkty obsahujú aj kukuričný škrob a tapioku na zlepšenie textúry a vzhľadu rezancov. Tieto bezlepkové rezance si môžete kúpiť čerstvé, mrazené alebo dokonca aj sušené.
Napriek tomu sa možno pýtate, či sú ryžové rezance zdravé a ako sa líšia od iných druhov rezancov. Práve preto vám prinášame prehľad živín a zdravotných benefitov ryžových rezancov, ako aj pokyny na varenie a nápady na zdravé a chutné recepty.
Živiny v ryžových rezancoch sa môžu mierne líšiť, ale vo všeobecnosti má každá porcia mierne množstvo bielkovín a sacharidov, pričom má nízky obsah tuku a vlákniny. Príjem minerálneho selénu v ryžových rezancoch je pomerne vysoký, pričom poskytuje až 14 % dennej hodnoty.
Fakty o výžive ryžových rezancov
Jedna šálka (176 gramov) varených ryžových rezancov obsahuje:
- Kalórie: 190
- Bielkoviny: 3,2 g
- Tuk: 0,4 g
- Sacharidy: 42,2 g
- Vláknina: 1,8 g
- Sodík: 33,4 mg
- Tiamín: 3 % dennej dávky
- Selén: 14 % dennej dávky
- Niacín: 1 % dennej dávky
- Železo: 1 % dennej dávky
- Zinok: 4 % dennej dávky
- Mangán: 9 % dennej dávky
Koľko kalórií je v ryžových rezancoch?
Len 1 šálka (176 gramov) varených ryžových rezancov poskytuje 190 kalórií, čo je porovnateľné s podobnou veľkosťou porcie bielej ryže. Je pozoruhodné, že ryžové rezance majú o 14 až 20 % menej kalórií na porciu ako rafinované alebo celozrnné cestoviny.
Ak hľadáte menej kalorickú možnosť, môžete vyskúšať rezance shirataki alebo zeleninové rezance vyrobené z cukety alebo žltej tekvice. Ryžové rezance poskytujú mierne množstvo kalórií a sacharidov. Majú nízky obsah vlákniny, ale ponúkajú niekoľko mikroživín, ako je selén, mangán, meď a fosfor.
Zdravotné benefity ryžových rezancov
Ryžové rezance môžu byť spojené s niekoľkými zdravotnými benefitmi.
- Sú bezlepkové – ryža je prirodzene bezlepková, vďaka čomu sú výrobky z ryžovej múky bezpečnou alternatívou obilnín obsahujúcich lepok pre ľudí s celiakiou alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži, ktorý spúšťa imunitnú odpoveď u ľudí s týmito ochoreniami, čo vedie k poškodeniu čriev a symptómom, ako sú kŕče, nadúvanie a hnačka. Výrobky z ryžovej múky, ako sú ryžové rezance, majú chuť a textúru veľmi podobnú pšeničným výrobkom, takže ich možno ľahko vymeniť, ak dodržiavate bezlepkovú diétu.
- Nízky obsah sodíka – ryžové rezance majú prirodzene nízky obsah sodíka. Zatiaľ čo tento minerál je základnou živinou a elektrolytom, nadmerný príjem môže poškodiť vaše zdravie a zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a ochorení obličiek. Zatiaľ čo samotné ryžové rezance majú nízky obsah sodíka, mali by ste starostlivo sledovať obľúbené slané prísady, ako je sójová omáčka, aby ste znížili celkový príjem sodíka.
- Dobrý zdroj selénu – selén je základná živina, ktorá má antioxidačné vlastnosti a zohráva kľúčovú úlohu pri funkcii štítnej žľazy a imunitnom zdraví. Množstvo selénu v potravinách závisí od oblasti pôvodu a od toho, koľko tohto minerálu bolo v pôde, kde plodina rástla. Napriek tomu 1 šálka (176 gramov) varených ryžových rezancov poskytuje asi 14 % dennej dávky pre túto živinu.
- Môžu byť obohatené o vitamín A – vitamín A napomáha zdraviu imunity, zraku a obnove DNA buniek. Avšak veľa ľudí v regiónoch, kde je ryža hlavnou surovinou, má nedostatok tohto vitamínu. Jedna štúdia ukázala, že obohatenie ryžovej múky vitamínom A vytvorilo porciu ryžových rezancov s takmer 25 % odporúčanej dennej dávky vitamínu A.
Ryžové rezance majú nízky obsah sodíka, neobsahujú lepok a sú dobrým zdrojom selénu. Sú obzvlášť dobrým zdrojom sacharidov pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Majú ryžové rezance aj nejaké nevýhody?
Ryžové rezance sú dokonale zdravé a sú skvelým doplnkom vášho jedálnička. Napriek tomu majú nižší obsah vlákniny ako iné rezance, ako sú napríklad celozrnné rezance alebo rezance špagetovej tekvice.
Štúdie naznačujú, že konzumácia väčšieho množstva vlákniny podporuje:
- prospešné črevné baktérie,
- dobré trávenie,
- reguláciu hladiny cukru v krvi.
Ryžové rezance majú pomerne nízky obsah vlákniny, čo je dôležité pre zdravie čriev, trávenie a riadenie hladiny cukru v krvi.
Depositphotos
Ryžové rezance a pokyny na varenie
Na rozdiel od tradičných cestovín a rezancov sa ryžové rezance pred pridaním do praženice, polievok a iných jedál často vopred namočia do čistej vody. Varením môžu byť príliš mäkké a kašovité, aby ste si ich mohli vychutnať.
Časy namáčania sa líšia podľa typu. Napríklad vermicelli, najtenšie ryžové rezance, by sa mali namáčať 3 až 5 minút, zatiaľ čo thajské rezance pad Thai, ktoré sú širšie, môžu potrebovať čas na namočenie až 30 – 45 minút.
Keď rezance scedíte, sú pripravené na jedenie. Už ich nemusíte variť, aj keď niektoré recepty môžu vyžadovať rýchle vyprážanie na panvici. Špecifické pokyny na namáčanie nájdete na obale ryžových rezancov.
Zdravé recepty s ryžovými rezancami
1. Ryžové rezance s kuracím mäsom a zeleninou
Suroviny:
- 200 g ryžových rezancov
- 300 g kuracieho prsia (nakrájaného na kúsky)
- 1 mrkva (nakrájaná na tenké plátky)
- 1 paprika (nakrájaná na prúžky)
- 150 g brokolice (rozdelenej na ružičky)
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica rastlinného oleja
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: Nasledujte pokyny na varenie ryžových rezancov podľa balenia. Na panvici rozohrejte olej a pridajte nasekaný cesnak. Smažte 1 minútu, potom pridajte kuracie kúsky a smažte ich do zlatista. Pridajte mrkvu, papriku a brokolicu a smažte, kým nezmäknú. Nakoniec pridajte uvarené ryžové rezance a sójovú omáčku. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.
chat.chatbotapp.ai
2. Vegetariánske ryžové rezance s tofu
Suroviny:
- 200 g ryžových rezancov
- 200 g tofu (nakrájaného na kocky)
- 1 brokolica (rozdelená na ružičky)
- 1 paprika (nakrájaná na prúžky)
- 150 g húb (súhlasné, ako napr. shiitake alebo žampiony)
- 2 lyžice sezamového oleja
- 3 lyžice arašidovej omáčky
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: Uvarte ryžové rezance podľa pokynov na obale. Na panvici rozohrejte sezamový olej a osmažte tofu do zlatista, potom vyberte a odložte stranou. V tej istej panvici pridajte brokolicu, papriku a huby a smažte 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte uvarené ryžové rezance a opečené tofu, dochuťte arašidovou omáčkou, soľou a korením a premiešajte.
chat.chatbotapp.ai
3. Slížová polievka s ryžovými rezancami
Suroviny:
- 150 g ryžových rezancov
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 1 mrkva (nasekaná)
- 100 g bielych húb (nakrájaných)
- 2 jarné cibule (nasekané)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: V hrnci privedieme vývar do varu, pridáme nasekanú mrkvu a huby a varíme 5 minút. Medzitým uvarte ryžové rezance podľa pokynov. Po 5 minútach varenia v polievke pridajte uvarené rezance, sójovú omáčku, soľ a korenie. Na záver pridajte nasekané jarné cibule a varte ešte 2 minúty.
chat.chatbotapp.ai
4. Ryžové rezance s krevietami a pikantnou omáčkou
Suroviny:
- 200 g ryžových rezancov
- 300 g kreviet (očistených)
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 1-2 čili papričky (nasekané, podľa chuti)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- šťava z 1 limetky
- čerstvý koriander na ozdobu
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: Uvarte ryžové rezance podľa pokynov na obale a prepláchnite ich studenou vodou. Na panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokej teplote, pridajte nasekaný cesnak a čili papričky a smažte ich 1 minútu. Potom pridajte očistené krevety a smažte ich, kým sa nezmenia na ružovú farbu, čo zvyčajne trvá 3-4 minúty. Po upečení kreviet pridajte uvarené ryžové rezance do panvice, nalejte limetkovú šťavu a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a podávajte teplé, ozdobené čerstvým koriandrom.
chat.chatbotapp.ai
5. Kokosové curry s ryžovými rezancami
Suroviny:
- 200 g ryžových rezancov
- 400 ml kokosového mlieka
- 1 stredne veľká cuketa (narezaná na kocky)
- 1 karfiol (rozdelený na ružičky)
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 2 lyžice kari pasty
- 1 lyžica rastlinného oleja
- čerstvý koriander na ozdobenie
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: Uvarte ryžové rezance podľa pokynov na obale. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a pridajte kari pastu, smažte ju asi 1 minútu, aby sa rozvoňala. Potom pridajte kokosové mlieko, cuketu, karfiol a papriku. Varíme 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte uvarené ryžové rezance, dochuťte soľou a korením a premiešajte. Podávajte ozdobené čerstvým koriandrom.
chat.chatbotapp.ai
Exotické recepty z ryžových rezancov:
Sawine
Sawine je tradičné jedlo, ktoré pochádza z karibskej oblasti, konkrétne z Trinidadu a Tobaga, a je obľúbené najmä počas sviatkov ako Eid al-Fitr. Ide o sladkú polievku, ktorá kombinuje jemné rezance s mliekom, koreninami a sušeným ovocím, poskytujúc vynikajúcu zmes chutí a textúr.
Na prípravu Sawine budete potrebovať tenké vermicelli rezance, 1 liter plnotučného mlieka, 100 g cukru, 1 škoricovú tyčinku, 3 klinčeky, 50 g hrozienok, 50 g nasekaných mandlí, 1 lyžičku vanilkového extraktu a štipku soli.
Začnite s opražením rezancov na sucho v hrnci na strednej teplote, pokiaľ nezačnú naberať svetlohnedú farbu. Pridajte mlieko, cukor, škoricovú tyčinku, klinčeky a štipku soli, priveďte do varu a potom znížte teplotu. Varte na miernom ohni, kým rezance nie sú mäkké, pričom občas premiešajte. Na záver pridajte hrozienka, nasekané mandle a vanilkový extrakt. Podávajte teplé, ozdobené ďalšími mandľami alebo hrozienkami podľa želania.
Hovädzie phở
Hovädzie phở je tradičné vietnamské jedlo, ktoré sa teší obrovskému uznaniu v celej Ázii aj mimo nej. Ide o aromatickú polievku, ktorá obsahuje tenké rezance, výberové hovädzie mäso a bohatý vývar ochutený bylinkami a koreninami, ako sú zázvor, kardamóm a klinčeky. Phở sa často podáva s čerstvými bylinkami, limetkou a chilli, čo z neho robí skutočný pôžitok pre zmysly.
Na prípravu hovädzieho phở budete potrebovať 300 g hovädzieho mäsa (napríklad sviečkovice alebo hovädzieho brucha), 200 g ryžových rezancov, 1 liter hovädzieho vývaru, 1 cibuľu (nakrájanú na štvrtiny), 1 kus zázvora (prepoleného), 3-4 hviezdicové anízy, 2-3 klinčeky, 1 lyžicu rybacej omáčky, soľ a korenie podľa chuti.
Uvarte ryžové rezance podľa pokynov na obale. V hrnci priveďte hovädzí vývar do varu a pridajte cibuľu, zázvor, hviezdicový aníz, klinčeky a rybaciu omáčku. Varíme na nízkej teplote asi 30-40 minút, aby sa chute spojili. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a pridajte do vývaru, varte ešte 5 minút. Na tanieroch podávajte teplé ryžové rezance s hovädzím vývarom a ozdobte čerstvými bylinkami, limetkou a chilli.
Vegetariánske Thai
Vegetariánske Thai je populárne a aromatické jedlo z thajskej kuchyne, ktoré kombinuje ryžové rezance s tofu a rôznou zeleninou, ochutené typickými ázijskými prísadami ako sójová omáčka a sezamový olej. Táto kombinácia vytvára lahodne pestré a výživné jedlo, ktoré je ideálne pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu.
Na prípravu Vegetariánskeho Thai budete potrebovať 200 g ryžových rezancov, 200 g tofu nakrájaného na kocky, 1 brokolicu rozdelenú na ružičky, 1 papriku nakrájanú na prúžky, 150 g húb (napríklad shiitake alebo žampióny), 2 lyžice sezamového oleja, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu arašidového masla, soľ a korenie podľa chuti.
Uvarte ryžové rezance podľa pokynov na obale. Na panvici rozohrejte sezamový olej a osmažte tofu do zlatista, potom ho vyberte a odložte stranou. V tej istej panvici pridajte brokolicu, papriku a huby a smažte, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte uvarené ryžové rezance a opečené tofu, dochuťte sójovou omáčkou a arašidovým maslom, soľou a korením, a všetko dôkladne premiešajte. Podávajte teplé.
Ryžové rezance nie sú varené ako tradičné cestoviny, ale skôr namočené a odkvapkané. V závislosti od jedla ale môžete variť aj rezance.
Aktualizovaný článok: 08.01.2025
