Melasa je prírodný sirup tmavej farby, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe cukru z cukrovej trstiny alebo repy. V posledných rokoch si získava čoraz väčšiu pozornosť nielen medzi priaznivcami zdravého životného štýlu, ale aj medzi tými, ktorí hľadajú alternatívy k bežným sladidlám.
Okrem svojej výraznej chuti a vysokého obsahu minerálov je melasa cenená aj pre široké možnosti využitia v kuchyni, kozmetike, domácnosti či poľnohospodárstve. V tomto článku sa dozviete, ako melasa vzniká, aké má druhy, aké sú jej hlavné benefity pre zdravie, ako ju môžete využiť v kuchyni i mimo nej, a na čo si dať pozor pri jej konzumácii.
Čo je melasa a ako vzniká?
Melasa je hustý, tmavý sirup, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Počas procesu výroby cukru sa šťava z trstiny alebo repy niekoľkokrát varí, pričom sa postupne oddeľuje kryštalický cukor.
Zvyšná tekutina, ktorá zostane po poslednom varení, je melasa – bohatá na minerály, vitamíny a ďalšie prospešné látky, ktoré v bežnom cukre už nenájdeme. Najčastejšie sa na trhu stretnete s trstinovou melasou, ktorá je obľúbená najmä vďaka jemnejšej chuti a vyššiemu obsahu minerálov.
Repná melasa sa využíva skôr v priemysle a poľnohospodárstve. Melasa sa predáva v rôznych variantoch podľa spôsobu spracovania a stupňa varenia – od svetlej cez tmavú až po tzv. blackstrap melasu, ktorá je najtmavšia a najbohatšia na živiny.
Druhy melasy a ich využitie
- Svetlá melasa – vzniká po prvom varení šťavy, má najsladšiu a najmiernejšiu chuť. Je vhodná najmä na pečenie, do sušienok, chleba alebo na sladenie nápojov.
- Tmavá melasa – pochádza z druhého varu, je menej sladká, má výraznejšiu chuť a tmavšiu farbu. Hodí sa do perníkov, tmavého pečiva či marinád.
- Čierna melasa (blackstrap) – vzniká po treťom varení, je najtmavšia, najmenej sladká a obsahuje najviac minerálov a vitamínov. Vďaka svojej horkastej chuti sa využíva hlavne v slaných jedlách, na dochucovanie fazule, mäsa alebo ako doplnok stravy pre svoj nutričný profil.
Zloženie melasy: Minerály, vitamíny a ďalšie živiny
Melasa je výnimočná predovšetkým vysokým obsahom minerálov a stopových prvkov. V 100 g trstinovej melasy nájdeme približne:
- vápnik: 205–250 mg
- draslík: 1464 mg
- horčík: 242 mg
- sodík: 31 mg
- železo, zinok, mangán, meď, selén (v menších množstvách)
Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B (najmä B6), antioxidanty, enzýmy a aminokyseliny. Vďaka tomu je melasa považovaná za funkčné sladidlo, ktoré môže obohatiť jedálniček o dôležité živiny, najmä ak sa konzumuje pravidelne, no s mierou.
Účinky melasy na zdravie
Melasa je často označovaná ako „čierny zázrak“ pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Vďaka vysokému obsahu železa môže pomáhať pri prevencii anémie, najmä u žien, detí a vegetariánov. Vápnik a horčík podporujú zdravie kostí a zubov, draslík je dôležitý pre srdce a nervový systém. Vitamíny skupiny B prispievajú k správnemu fungovaniu metabolizmu a nervovej sústavy.
Medzi najčastejšie spomínané benefity melasy patria:
- podpora krvotvorby a prevencia únavy,
- zlepšenie kvality vlasov a pokožky,
- priaznivý vplyv na trávenie,
- posilnenie imunity vďaka antioxidantovému účinku.
Melasa má nižší glykemický index ako biely cukor, preto je vhodnejšia aj pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi. Stále však ide o sladidlo s vysokým obsahom sacharidov, preto je potrebné konzumovať ju s mierou, najmä pri cukrovke.
Použitie melasy v kuchyni
Melasa je všestranné sladidlo, ktoré môžete využiť na pečenie, varenie aj dochucovanie nápojov. Jej výrazná chuť sa hodí do perníkov, sušienok, domáceho chleba, kaší, smoothie alebo jogurtov. Melasa sa výborne kombinuje s orechmi, ovocím, kakaom či škoricou.
Možnosti použitia melasy v kuchyni:
- pečenie (perníky, sušienky, chlieb),
- sladenie kaší, jogurtov, smoothie,
- príprava marinád a omáčok,
- dochucovanie teplých aj studených nápojov,
- slané jedlá (fazuľa, mäso, barbecue omáčky).
Ak chcete využiť všetky prospešné látky z čiernej melasy, pripravte si nápoj – rozpustite 1 lyžicu melasy v pohári teplej vody s citrónom a vypite najlepšie ráno pred jedlom. Pre lepšiu ochranu zubov odporúčame piť slamkou.
Melasa v kozmetike a domácnosti
Melasa nachádza svoje miesto aj v kozmetike a starostlivosti o telo. Vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov je obľúbená najmä v domácich maskách na vlasy, kde pomáha posilniť vlasové korienky, zlepšiť lesk a hydratáciu. Masky z melasy sa využívajú aj na pleť, kde môžu prispieť k jej rozjasneniu, výžive a regenerácii.
Melasa má prirodzené hydratačné účinky, preto je vhodná najmä pre suchú alebo unavenú pokožku. Okrem kozmetiky sa melasa používa aj v domácnosti – napríklad ako prírodné hnojivo pre izbové rastliny alebo na podporu kompostovania, kde urýchľuje rozklad organických zvyškov a zlepšuje kvalitu kompostu.
Freepik
Ďalšie využitie melasy
V poľnohospodárstve sa melasa využíva ako krmivo pre hospodárske zvieratá, pretože je bohatá na energiu a živiny. Okrem toho slúži ako prírodné hnojivo, ktoré zlepšuje štruktúru pôdy a podporuje rast rastlín. V ekologickom poľnohospodárstve je melasa cenená pre svoju schopnosť podporovať pôdne mikroorganizmy a zvyšovať úrodnosť pôdy.
V priemysle sa melasa používa pri výrobe bioplynu, bioplastov či kvasiniek, a je dôležitou surovinou pri fermentácii a výrobe alkoholu. Vďaka týmto využitiam je melasa významnou súčasťou ekologických a udržateľných riešení v rôznych odvetviach.
Možné riziká a odporúčané dávkovanie melasy
Aj keď je melasa bohatá na minerály a vitamíny, treba myslieť na to, že obsahuje vysoký podiel cukrov. Pri nadmernej konzumácii môže spôsobovať tráviace ťažkosti, napríklad hnačku, a prispievať k nárastu hmotnosti alebo problémom so zubami. Ľudia s cukrovkou, alergiou na síru alebo citlivým trávením by mali byť pri jej užívaní opatrní a vyberať si nesírené varianty.
Odporúčaná denná dávka melasy je zvyčajne 1 až 2 čajové lyžičky denne, ideálne ako súčasť pestrej a vyváženej stravy. V prípade zdravotných problémov alebo špecifických diét je vhodné konzultovať užívanie melasy s lekárom alebo výživovým poradcom. Pre väčšinu zdravých ľudí je v primeranom množstve bezpečná a môže byť zaujímavým doplnkom jedálnička.
Pre koho je melasa vhodná a ako ju zaradiť do života
Melasa je vhodná pre väčšinu ľudí, ktorí chcú svoj jedálniček obohatiť o prírodné minerály a vitamíny. Je skvelým doplnkom pre športovcov, ženy v období menštruácie, tehotné ženy či ľudí so zvýšenou potrebou železa a vápnika.
Ak ste melasu ešte neskúšali, začnite s malým množstvom a sledujte, ako na ňu vaše telo reaguje. Postupne ju môžete pridávať do obľúbených jedál, nápojov alebo kozmetických prípravkov. Máte skúsenosti s používaním melasy? Podeľte sa o svoje tipy, recepty alebo otázky v komentároch nižšie – vaše rady môžu inšpirovať aj ostatných čitateľov!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
