Typickými spôsobmi, ako ochrániť ovocie pred pokazením a následne ho uskladniť na dlhšiu dobu, sú napríklad zaváranie, kandizovanie či sušenie. Mnohé ovocné plody je tiež možné jednoducho odložiť do mrazničky. Okrem toho sa z nadbytku ovocia bežne pripravujú aj domáce marmelády či detské výživy. Počuli ste však už o takzvanej lyofilizácii? Ide o veľmi šetrný spôsob konzervácie ovocia, ktorý má množstvo výhod.
Aké je lyofilizované ovocie a prečo by sme mu mali dať šancu sa dozviete v nasledujúcom článku. Už ste skúšali toto chrumkavé ovocie? Aké sú výhody mrazom sušeného ovocia? Ako ho využiť v kuchyni? Získajte viac informácií v našom článku!
Čo je lyofilizácia?
Pod pojmom lyofilizácia ovocia rozumieme veľmi šetrnú metódu uchovávania ovocia, ktorú môžeme nazvať aj ako sušenie mrazom. Pri tomto procese dochádza k odparovaniu vody z hlboko zmrazených produktov. Lyofilizované ovocie sa pripravuje v špeciálnych komorách pri teplotách od -60 až do -100 °C, pričom celý tento proces môže trvať až 48 hodín. Výsledný produkt pri lyofilizácii je takmer identický s pôvodnou surovinou. Takto konzervované ovocie si zachováva svoju farbu, chuť, arómu a celkovú štruktúru.
História lyofilizácie siaha až do obdobia 2. svetovej vojny, keď bola táto technológia prvýkrát vyvinutá ako spôsob uchovávania krvi a plazmy pre zranených vojakov na bojisku. V 60. rokoch minulého storočia sa lyofilizácia dostala do popredia počas vesmírneho programu Apollo, kde bola používaná na výrobu jedál pre astronautov.
Potraviny, ako napríklad ovocie a jedlá, boli lyofilizované, aby astronauti mali prístup k výživným a ľahko prenosným potravinám, ktoré zaberali minimum priestoru a mali dlhú trvanlivosť bez potreby chladenia. Postupom času sa táto technológia rozšírila aj do civilného potravinárstva a dnes je široko využívaná na výrobu potravín s dlhodobou trvanlivosťou.
Odporúčame: Hrozba Alzheimerovej choroby: Toto sú zásady prevencie!
Shutterstock®
Výživné lyofilizované ovocie a iné potraviny
Sušiť mrazom je možné rozličné druhy ovocia, a to od jahôd, višní, čučoriedok až cez kivi, banány či slivky. Vyskúšať možno:
- lyofilizované maliny,
- lyofilizované jablko,
- lyofilizované čučoriedky,
- lyofilizované mango,
- lyofilizované červené ríbezle,
- lyofilizované broskyne,
- lyofilizované slivky,
- lyofilizované čierne ríbezle,
- brusnice sušené mrazom,
- lyofilizované višne,
- čučoriedky sušené mrazom,
- mrazom sušené jahody a iné.
Lyofilizované však nie sú len ovocné plody. Na trhu je dostupná aj lyofilizovaná zelenina. Lyofilizácia sa tiež uplatňuje pri výrobe instantných polievok či kávy.
Výhody mrazom sušeného ovocia
Pri rozličných spôsoboch konzervácie, napríklad pri klasickom sušení, dochádza v ovocí k strate vitamínov. Vďaka lyofilizácii, ktorá prebieha už do dvoch hodín od zberu plodov, je možné v prípade ovocia zachovať nielen jeho tvar, chuť či arómu, ale aj výživovú hodnotu. A v tom tkvie najväčšia výhoda takto zakonzervovaného ovocia. V lyofilizovanom ovocí, ktoré je šetrne sušené mrazom, totižto zostáva pokojne až vyše 90 % všetkých vitamínov, minerálov, antioxidantov, flavonoidov a ďalších významných látok.
Sušenie hlbokým mrazom pri radikálnom znížení atmosférického tlaku je dokonca veľmi šetrné aj ku krehkej stabilite kyseliny askorbovej, čiže vitamínu C. Lyofilizované ovocie má navyše trvanlivosť aj niekoľko rokov. Nehrozí mu ani splesnivenie. Kvalitné mrazom sušené chrumkavé ovocie je 100 percentne čisté, neobsahuje konzervanty, cukor či ďalšie pridané látky. Môžete z neho vyťažiť len to najlepšie, podobne ako z čerstvého ovocia.
Pozri aj: Ako na prečistenie hrubého čreva? Pomôžu vám tieto úžasné potraviny!
Shutterstock®
Lyofilizované ovocie šetrne sušené mrazom vs. klasické sušené ovocie
Porovnanie lyofilizovaného ovocia, ktoré je šetrne sušené mrazom, s klasickým sušeným ovocím môže poskytnúť prehľad o rozdieloch v kvalite, nutričných hodnotách, chuti a použití týchto dvoch druhov sušeného ovocia.
1. Nutričné hodnoty:
- Lyofilizované ovocie: Vďaka šetrnému procesu lyofilizácie si ovocie zachováva väčšinu svojich pôvodných nutričných hodnôt vrátane vitamínov, minerálov a antioxidantov. Mrazom sušené chrumkavé ovocie obsahuje minimálne pridané cukry a konzervačné látky, ak vôbec nejaké, čím sa stáva zdravšou voľbou.
- Klasické sušené ovocie: Počas klasického sušenia sa môže stratiť časť vitamínov, najmä vitamín C a niektoré antioxidanty. Navyše, klasicky sušené ovocie má často vyšší obsah cukru, pretože prirodzene sladká chuť sa počas sušenia koncentruje. Často sa tiež pridávajú konzervačné látky a sladidlá na zlepšenie chuti a predĺženie trvanlivosti.
2. Textúra a chuť
- Lyofilizované ovocie: Tento typ ovocia má chrumkavú textúru a výraznú, intenzívnu chuť, ktorá sa blíži čerstvému ovociu. Keď sa zmieša s vodou, môže sa rehydratovať a vrátiť do takmer pôvodného stavu, čo ho robí veľmi všestranným v použití.
- Klasické sušené ovocie: Prírodné sušené ovocie má zvyčajne žuvaciu alebo mäkkú textúru a sladšiu, koncentrovanú chuť. V závislosti od spôsobu sušenia môže byť ovocie aj mierne karamelizované, čo pridáva na jeho sladkosti.
3. Trvanlivosť a skladovanie
- Lyofilizované ovocie: Vďaka odstráneniu prakticky všetkej vody je lyofilizované ovocie veľmi ľahké a má dlhú trvanlivosť, často niekoľko rokov, ak je správne skladované v suchom a vzduchotesnom obale.
- Klasické sušené ovocie: Prírodné sušené ovocie má kratšiu trvanlivosť, zvyčajne niekoľko mesiacov až rok, v závislosti od spôsobu skladovania. Je náchylnejšie na oxidáciu a môže sa časom meniť jeho chuť a textúra.
4. Cena
- Lyofilizované ovocie: Tento proces je technologicky náročnejší a energeticky náročnejší, čo sa odráža v cene. Lyofilizované ovocie je zvyčajne drahšie ako klasicky sušené ovocie.
- Klasické sušené ovocie: Sušenie klasickým spôsobom je lacnejšie a z toho dôvodu je klasické sušené ovocie cenovo dostupnejšie.
Ako zaradiť toto veľké chrumkavé ovocie do jedálnička?
Po lyofilizovanom ovocí sa môžete poobzerať v špecializovaných predajniach so zdravými potravinami aj na internete. Dokonca sú niektoré druhy ovocia sušeného mrazom dostupné aj vo väčších supermarketoch. Výroba takéhoto ovocia je však zložitejšia a nákladnejšia, preto nie je možné očakávať nízku cenu produktu. Malé 20 gramové vrecko lyofilizovaného ovocia zoženiete v priemere od 1,5 eura. Záleží však aj na výrobcovi či značke a, samozrejme, aj na konkrétnom druhu ovocia.
Lyofilizované jahody, lyofilizované višne, čučoriedky, maliny či slivky však môžeme považovať za vítanú súčasť zdravej stravy. Sú skvelým zdrojom energie aj mnohých cenných látok. Môžete si ich samotné dopriať na desiatu či olovrant. Taktiež sa hodia do jogurtov, kaší, cereálií či pudingov. Skvelo dokážu nahradiť čerstvé ovocie, napríklad v období mimo jeho sezóny. Mrazom sušené ovocie vás prekvapí svojou veľmi sladkou chuťou a chrumkavou konzistenciou. Uchovávajte ho na tmavom a suchom mieste a v dobre uzatvárateľných nádobách či vrecúškach.
Článok aktualizovaný 19.8.2024
