Na jar sa lúky a záhrady menia na fialové pohľadnice. Fialky – tie nežné drobné kvietky, ktoré ste možno ako deti zbierali do malých kytičiek – sú viac než len pekné. Predstavujú poklad tradičnej prírodnej medicíny a ich vôňa vie navodiť pokoj, aký dnes hľadáme medzi riadkami diárov. Jedným z najkrajších spôsobov, ako si túto vôňu a silu uchovať, je pripraviť si fialkový sirup za studena.
Liečivá sila fialiek
Fialka voňavá (Viola odorata) je bylinka, ktorú nájdeme v záhradách, pod stromami, pri plotoch aj na slnečných lúkach. Najčastejšie kvitne od marca do mája – a to je ten správny čas na jej zber. Má drobné tmavofialové kvety a nezameniteľnú vôňu, ktorá vás prenesie späť do detstva.
V tradičnej fytoterapii sa fialka využíva najmä ako upokojujúce, vykašliavanie podporujúce a protizápalové liečivo. Pôsobí blahodarne na dýchacie cesty, podporuje potenie a je vhodná aj pre deti. Pomáha pri nespavosti, úzkostiach, napätí či podráždenosti. Navyše, jej jemná kvetinová aróma vie krásne zjemniť chuť nápojov a dezertov.
Ako a kedy fialky zbierať
Zber fialiek je malý rituál. Ideálne je vybrať sa na ne v suchý slnečný deň – ráno alebo dopoludnia, keď sú kvety čerstvé, ale už nie zarosené. Zbierajte len kvietky, ktoré rástli ďalej od ciest a v čistej prírode. Nedávajte ich do plastového vrecka – najlepšie je ich prenášať voľne v košíku alebo látkovom vrecku, aby sa nezaparili.
Po príchode domov kvety preberte, odstráňte prípadné nečistoty či drobný hmyz a neumývajte ich, ak to nie je nevyhnutné – voda by ich zbavila cenných silíc.
Depositphotos
Recept na fialkový sirup za studena
Tento sirup nie je rýchla záležitosť. Nevonia okamžite. Nevznikne za večer. Ale ak mu dáte čas a slnko, odmení vás vôňou jari aj uprostred jesene.
Na fialkový sirup budete potrebovať:
- čerstvé kvety fialky voňavej – ideálne 2 až 3 hrste (množstvo závisí od veľkosti pohára),
- kryštálový cukor – biely, trstinový alebo kokosový (podľa preferencií),
- bio citrón – nakrájaný na tenké kolieska,
- veľký sklenený pohár s uzáverom.
Do čistého, suchého pohára začnite vrstviť: vrstva cukru, vrstva fialiek, plátok citróna. Postup opakujte, kým nie je pohár plný, a posledná vrstva by mala byť opäť cukor. Pohár uzatvorte a postavte na slnečný parapet, ideálne tam, kde mu dopraje slnko aspoň časť dňa.
Sirup sa pripravuje za studena, teda bez varenia. Proces extrakcie trvá približne 6 až 8 týždňov. Občas pohárom potraste – jemne, ako keď miešate spomienky. Uvidíte, ako sa cukor pomaly rozpúšťa a premieňa na zlatistý, jemne fialový sirup plný vône.
Po dvoch mesiacoch obsah pohára sceďte cez jemné sitko alebo gázu. Hotový sirup prelejte do čistých fliaš. Uchovávajte ho v chladničke, alebo ak chcete sirup skladovať dlhšie, môžete ho opatrne sterilizovať vo vodnom kúpeli (asi 20 minút pri 80 °C).
Použitie fialkového sirupu
Okrem toho, že je fialkový sirup vizuálne krásny a chuťovo jemný, má aj všestranné využitie:
- môžete ho pridávať do čaju alebo teplej vody pri kašli, nádche či podráždenosti hrdla,
- je výborný do letných limonád, kde jeho kvetinová aróma vynikne s citrónom a ľadom,
- hodí sa do dezertov – ako poleva na palacinky, zmrzlinu, do jogurtu či tvarohu,
- alebo len tak, na lyžičku, keď potrebujete kvapku pokoja.
Tipy a triky na vylepšenie fialkového sirupu za studena
Do sirupu môžete pridať aj pár kvietkov levandule, list medovky alebo mätu – vnesú do vône ďalší rozmer. Ak máte radi jemne kyslasté chute, použite viac citróna alebo pridajte trochu limetky. A ak vás láka farebný experiment, skúste zameniť časť bieleho cukru za trstinový – výsledná farba bude zlatšia a chuť jemne karamelová.
Konzumácia fialkového sirupu
Fialkový sirup je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí – ak je pripravený správne a z overených zdrojov (teda zbierané fialky nie sú znečistené ani chemicky ošetrené). No zopár výnimiek a odporúčaní predsa len existuje:
- Malé deti do 1 roka by nemali konzumovať žiadne sirupy s cukrom (rovnako ako med), kvôli nezrelému tráviacemu systému.
- Alergici by mali byť opatrní – fialky patria medzi menej časté alergény, no pri akejkoľvek precitlivenosti na rastliny z čeľade fialkovité (Violaceae) je lepšie sa im vyhnúť.
- Diabetici by mali brať do úvahy vysoký obsah cukru v recepte – v ich prípade je vhodné konzultovať konzumáciu s lekárom, prípadne si pripraviť verziu so sladidlom vhodným pre diabetikov.
- Tehotné a dojčiace ženy môžu sirup užívať v malom množstve – odporúča sa však miernosť, ako pri všetkých bylinkových produktoch.
Zdravý dospelý človek si môže fialkový sirup dopriať bez obáv, no vždy s mierou – je to sladký doplnok, nie každodenný liek.
Fialkový sirup je jedným z tých domácich zázrakov, ktoré vznikajú pomaly, nenápadne – a práve preto majú čaro. Je to spôsob, ako si uchovať jar v pohári. Ako sa zastaviť a vrátiť k vôňam, ktoré liečia nielen telo, ale aj dušu.
A možno, keď si ho o pol roka nalejete do pohára s minerálkou, zatvoríte oči, na chvíľu budete opäť stáť na lúke, kde sa to celé začalo. Príjemná farba sirupu lahodí oku a určite vzbudí pozornosť aj u vašich známych. Každý ho bude chcieť ochutnať, a keďže je jeho príprava jednoduchá, recept na fialkový sirup budete vedieť rýchlo vytiahnuť z rukáva.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
