Pestrá, vyvážená a čerstvá strava predstavuje dobrý základ pre naše zdravie. Jej súčasťou by mal byť dostatok ovocia a zeleniny, a to najlepšie v surovom stave. Pri mnohých potravinách a surovinách totiž platí, že tepelnou úpravou strácajú viaceré živiny a dôležité látky.
Pri niektorých potravinách je to však úplne naopak a pred konzumáciou by mali byť vždy tepelne spracované, inak predstavujú nejaké riziko pre naše zdravie. A nejde len o surové vajíčka či mäso, ale napríklad aj rôzne druhy zeleniny.
Kedy nie je surová strava najlepšou voľbou?
Bežne platí, že dostatočne tepelne upravovať by sme mali napríklad mäso i rôzne mäsové výrobky, ako sú špekáčiky či párky. Surové mäso je veľmi rizikovou potravinou. Taktiež sa často hovorí o vajciach. Surové vajcia totiž môžu byť kontaminované a ukrývať baktérie z rodu Salmonella. Rizikové sú v tomto prípade aj pokrmy, v ktorých sú vajcia tepelne upravené len sčasti. Je to napríklad majonéza či zmrzlina.
Salmonella je pritom pôvodcom nepríjemného infekčného ochorenia, a to salmonelózy. Aj v surovom mlieku (nepasterizované mlieko) môžu byť prítomné patogény, dokonca patogény spôsobujúce lymskú boreliózu, ak bolo zviera infikované kliešťom.
Nuž, konzumácia surových potravín nemusí byť vždy najlepšou voľbou, mnohé potraviny si vyžadujú dostatočnú tepelnú úpravu. Ktoré ďalšie potraviny by sme nikdy nemali jesť surové? Aké ťažkosti nám môžu spôsobiť niektoré surové potraviny?
Odporúčame: Ako pôsobí aeróbne cvičenie na človeka? Pomáha vôbec pri chudnutí?
Ktoré potraviny by sme nemali nikdy jesť surové?
1. Zemiaky
Pri niektorých potravinách by nám asi ani nenapadlo, aby sme ich jedli surové. Je však dobré vedieť, pri ktorých potravinách by sme to ani nemali skúšať a pri ktorých má ich tepelná úprava veľký význam.
Ako prvé môžeme spomenúť zemiaky, ktoré obsahujú nestráviteľné amidy. Konzumáciou surových zemiakov si privodíte nemalé zažívacie ťažkosti i nadúvanie. Pri zelených a vyklíčených zemiakoch hrozí aj otrava solanínom. Objaviť sa môžu bolesti hlavy i brucha. Zemiaky vždy ošúpte a uvarte či upečte.
2. Baklažán
Je množstvo dôvodov, prečo jesť baklažán, no nikdy nie surový. Ide o skutočne zdravú zeleninu, ktorá je zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B, mangánu, draslíka a ďalších významných látok. Baklažány však taktiež konzumujeme výhradne tepelne upravené. Prečo nejesť baklažán surový?
Rovnako totiž obsahujú mierne jedovatý solanín. Ten sa stráca varením. Pripravte si vysmážaný alebo zdravší grilovaný baklažán. Môže ho tiež naplniť a zapiecť, alebo si z neho pripraviť chutnú nátierku.
Odporúčame: Aké sú najčastejšie prejavy dysgrafie? TOTO môže upozorniť rodičov na problém!
3. Červené fazule
Aj červenú fazuľu treba pred konzumáciou nejako spracovať. Surová fazuľa obsahuje totiž toxín fytohemaglutinín. Ten bol nájdený v mnohých druhoch fazule, vo veľkom množstvo hlavne v tej červenej. Otrava sa môže prejavovať vracaním alebo nevoľnosťou.
Fazuľu tepelne upravujte varením, dusenie nepostačuje. Tepelne spracovávajte aj chutnú zelenú fazuľku. Týchto strukovín sa však rozhodne nebojte. Sú zdravé a plné železa či bielkovín. Určite z nich uvaríte množstvo chutných pokrmov.
4. Rebarbora
Rebarboru je možné do jedálnička zaradiť rozličnými spôsobmi. Dá sa z nej pripraviť kompót alebo džem a rovnako je perfektnou ingredienciou do koláčov a dezertov. Navyše je prínosná pre naše zdravie.
Rebarbora obsahuje mnohé flavonoidy aj antioxidanty, priaznivo vplýva na tlak aj trávenie či zdravie očí. Prečo je ju však potrebné vždy tepelne upraviť? Ak je rebarbora surová, obsahuje veľké množstvo kyseliny šťavelovej. Vo všeobecnosti sa rebarboru odporúča aj konzumovať len v primeranom množstve.
Odporúčame: Ako si vybrať zdravé müsli? Týmto sa v obchode oblúkom vyhnite!
5. Huby
Nielen nejedlé alebo dokonca jedovaté huby dokážu človeku spôsobiť nemalé zdravotné ťažkosti, ale aj tie jedlé. Je to hlavne vtedy, ak sú konzumované surové a vo väčších množstvách. Okrem iného sú takto aj ťažšie stráviteľné.
Ich dostatočnou tepelnou úpravou predídete prípadnej nevoľnosti, zvracaniu, hnačkám, bolestiam brucha a dokonca i miernej otrave. Chutné a zdravé hríby neváhajte pridať do praženice alebo omáčky k cestovinám. Hodia sa do polievok aj k mäsu. Takto si ich vychutnáte najlepšie a hlavne bezpečne.
6. Horké mandle
Spomenúť môžeme aj horké mandle. Tie, ktoré bežne konzumujeme, sú označované ako sladké mandle a sú veľmi chutné a zdravé. Horké mandle spravidla ani nie sú určené na priamu konzumáciu, najmä nie vo väčšom množstve, skôr sa využívajú na prípravu mandľového oleja.
Obsahujú glykozid amygdalín, z ktorého sa uvoľňuje jedovatá kyselina kyanovodíková. Práve preto musia prechádzať tepelnou úpravou.
7. Surové klíčky
Pri klíčkoch to nie je také jednoznačné. Surové klíčky sú veľmi zdravé a obsahujú obrovské množstvo živín. Extrémna tepelná úprava ich znehodnocuje, preto je ich vhodné tepelne upravovať len krátko a pri nižších teplotách (napr. povarením). V prípade ich konzumácie v surovom stave je dôležité dodržiavať isté zásady.
Totižto surové klíčky, ako sú klíčky fazule, lucerny, brokolice a iných semien, môžu predstavovať zdravotné riziká kvôli možnosti kontaminácie patogénnymi mikroorganizmami, ako sú E. coli, listérie a iné. Preto platí, že klíčky je potrebné udržiavať v chladničke, ideálne vo vzduchotesnej nádobke a spotrebovať čo najskôr. Pred konzumáciou ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Článok aktualizovaný 27.2.2024
