Jar je obdobím, kedy je ideálne zájsť si na prechádzku mimo prašné cesty a nazbierať si aj medvedí cesnak. Medvedí cesnak totižto patrí k tým rastlinám, ktoré boli obdarené liečivými účinkami. Podobne ako klasický cesnak, tak aj tento medvedí má výraznú chuť a vôňu, ktorá z každého pokrmu spraví hotové kulinárske umenie.
Čo je famózne, tak medvedí cesnak obsahuje množstvo zložiek, ktoré sú nápomocné pri zmierňovaní bolesti hlavy či pri poruchách trávenia.
Medvedí cesnak tiež znižuje vysoký krvný tlak a hladinu cholesterolu v organizme, posilňuje imunitný systém, má detoxikačné a protizápalové účinky. S vymenovaním účinkov by sme mohli pokračovať, no namiesto toho si poďte spolu s nami pripraviť bujón s medvedím cesnakom.
Tento bujón predstavuje skvelú formu, ako zachovať čerstvosť medvedieho cesnaku a vychutnávať si ho v polievke alebo inom jedle, počas celého roka. Tak neváhajte a pripravte si aj vy bujónové kocky, na výrobu ktorých potrebujete len 2 základné suroviny. Samozrejme tou základnou je medvedí cesnak.
Tipy pre zber medvedieho cesnaku
Zber medvedieho cesnaku prebieha na jar, najčastejšie od marca do mája, v závislosti od počasia a nadmorskej výšky. Najlepšie je zbierať mladé, svieže listy, ktoré sú jemné a najbohatšie na účinné látky. Ideálne je vybrať sa na zber do tienistých a vlhkých lesov, kde sa cesnaku darí najviac.
Zbierajte len toľko, koľko skutočne spotrebujete, a vždy šetrne – nestrhávajte celé rastliny, ale odstrihnite len niekoľko listov z každej, aby mohla ďalej rásť. Pri zbere buďte mimoriadne opatrní, pretože medvedí cesnak si môžete ľahko pomýliť s jedovatými rastlinami, ako sú konvalinka alebo jesienka.
Spoľahlivým znakom medvedieho cesnaku je jeho výrazná cesnaková vôňa – preto list vždy jemne rozotrite medzi prstami. Zbierajte len tam, kde si ste naozaj istí správnym výskytom a druhom rastliny. Po príchode domov listy dôkladne umyte, osušte a spracujte čo najskôr, kým sú čerstvé.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk
Recept na domáci bujón z medvedieho cesnaku
Na prípravu základného domáceho bujónu z medvedieho cesnaku budete potrebovať:
- medvedí cesnak,
- vodu.
Na jednu formu na ľad (cca 10 až 12 kociek) budete potrebovať približne 100–150 g medvedieho cesnaku a 150 ml vody.
Postup prípravy bujónu z medvedieho cesnaku
Najskôr si poriadne umyjeme medvedí cesnak a následne ho nasekáme. Ak chcete, môžete ho vložiť do mixéra a rozmixovať čiastočne alebo úplne na kašu. Takto rozmixovaným cesnakom naplníme formu na ľad a zalejeme vodou.
Formu na ľad dáme do mrazničky a necháme „bujón“ zamraziť. Vďaka tejto forme spracovania si budete môcť bujón vychutnať kedykoľvek počas roka, keď sezóna medvedieho cesnaku skončí. Poprípade si tento „bujón“ môžete ešte vylepšiť a môžete ho okoreniť podľa vlastnej chuti. Potom však dávajte pozor, aby ste nemali až moc prekorenené jedlá!
Alternatívne spôsoby prípravy bujónu z medvedieho cesnaku:
1. S olivovým olejom
Ak namiesto vody použijete kvalitný olivový olej, vznikne hustá bylinná pasta, ktorú môžete využiť ako základ do omáčok, nátierok alebo na ochutenie opekaných jedál. Stačí rozmixovať medvedí cesnak s olivovým olejom v pomere približne 2:1 a výslednú zmes uložiť do formy na ľad alebo menších nádobiek. Olej pomáha uchovať chuť aj účinné látky a zároveň dodá pokrmom jemný stredomorský nádych.
2. So zeleninovým vývarom
Pre ešte bohatšiu chuť môžete medvedí cesnak rozmixovať s domácim zeleninovým vývarom. Takto pripravený bujón sa výborne hodí ako základ do polievok, rizota či dusených pokrmov. Odporúčame použiť vývar bez soli, aby ste mohli lepšie regulovať chuť výsledného jedla. Po rozmixovaní nalejte zmes do foriem na ľad a nechajte zamraziť. Vďaka vývaru získate plnšiu, výraznejšiu chuť.
3. So soľou
Tradičný a trvácny spôsob konzervovania medvedieho cesnaku je jeho zmiešanie so soľou. Na prípravu tejto pasty použite približne 1 diel soli na 3 diely nasekaného cesnaku. Soľ zabezpečí dlhšiu trvanlivosť a vytvorenú zmes môžete uchovávať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Tento typ bujónu sa hodí najmä na dochucovanie slaných jedál, nátierok, pomazánok či cestovín – pozor však na dodatočné solenie!
Ako použiť domáci bujón z medvedieho cesnaku:
- Pridajte 1 kocku do polievok pre bylinkovú arómu.
- Rozmiešajte v omáčkach alebo prívarkoch.
- Použite pri restovaní zeleniny, mäsa alebo tofu.
- Dochucujte zemiaky, ryžu či cestoviny.
- Zmiešajte s maslom a natrite na chlieb ako bylinkové maslo.
- Pridajte do nátierok, napríklad tvarohových alebo syrových.
- Využite pri príprave bylinkového rizota alebo zeleninového vývaru.
Ako skladovať domáci bujón z medvedieho cesnaku
Domáci bujón z medvedieho cesnaku skladujte v mrazničke, ideálne vo forme kociek – napríklad v silikónovej forme na ľad, ktorú po zamrazení jednoducho vyklopíte a uložíte do vzduchotesnej nádoby alebo uzatvárateľného sáčku. Takto zabrániš nasiaknutiu iných pachov z mrazničky a bujón si zachová svoju arómu aj účinné látky.
Ak si pripravíte pastu so soľou či olejom, uchovávajte ju v chladničke v čistom zaváracom pohári, ideálne sterilizovanom, a vždy ju vyberajte čistou lyžičkou, aby sa nepokazila.
Aktualizovaný článok: 24.03.2025
