Rebarbora pochádza z Ázie a za veľa poznatkov, ktoré sa až dodnes v súvislosti s rebarborou využívajú napríklad v liečiteľstve, vďačíme obyvateľom Orientu. Pri križiackych výpravách totiž kresťania zo severu znovu objavili nielen zabudnutých antických autorov, ale aj tradičnú arabskú medicínu.
A jedným z vysoko cenených arabských liečebných prostriedkov bola a aj je rebarbora, ktorá je mimoriadne rozšírená v celej stredomorskej oblasti.
Zelené, červenozelené a červené dužnaté listové stonky rebarbory neboli dlho v našich zemepisných šírkach docenené. Nevedno prečo, ale tradovalo sa, že rebarboru jedia iba tie najchudobnejšie vrstvy. Až v posledných rokoch sa ukázalo, že rebarbora patrí vôbec k najzdravším druhom zeleniny, aké u nás rastú.
Rebarbora
Vedeli ste, že rebarbora je typickým príkladom brániacej sa rastliny? Má totiž mimoriadne vysoký obsah kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej a keď sa rebarbora cíti byť ohrozená, bráni sa vylučovaním ostro pálivých a kyslých látok, ktoré majú aj liečivé a preventívne účinky.
Čím menej je rastlinka ohrozovaná baktériami a hmyzom, tým má potom jemnejšiu chuť.
Aké sú účinky rebarbory?
Rebarbora je veľmi zdravá a telu prospešná zelenina, nakoľko detoxikuje črevá, pomáha pri depresívnych stavoch, zlepšuje krvný obeh, bojuje proti rakovine, chráni oči i srdce, udržuje zdravú pokožku, zdravý mozog i kosti, a podobne.
Obsah vitamínov a minerálov v rebarbore
Obsah vitamínov, minerálov a ďalších telu prospešných látok je v rebarbore zastúpený naozaj v bohatej miere.
Rebarbora vo svojich 100 g obsahuje:
- 21 kalórií,
- 0,13 g tukov,
- 3,07 g sacharidov (z toho 1,1 g cukry),
- 2,73 g vlákniny,
- 0,78 g bielkovín.
Rebarbora má takisto aj mimoriadne vysoký obsah kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej. Ďalej obsahuje vitamín A, B3-niacín, B5-kyselinu pantoténovú, B9-kyselinu listovú, vitamín C a vitamín K, z minerálnych látok obsahuje vápnik, draslík, horčík, mangán, sodík, železo.
Neprehliadnite: ÚVZ upozorňuje na iné spôsoby prenosu kliešťovej encefalitídy – nakaziť sa možno nielen od prisatého kliešťa!
Čo treba vedieť pred jej konzumáciou?
Rebarbora má svoju sezónu iba veľmi krátko. A to približne iba od polovice mája do polovice júna. Prečo?
- Od konca júna totiž v rebarbore prudko stúpa podiel kyseliny šťaveľovej a stáva sa tak nebezpečnou pre konzumáciu.
- Konzumujú sa iba stopky, nikdy nie listy, ktoré sú bohaté na kyselinu šťaveľovú.
- O zrelosti rebarbory nerozhoduje vždy iba výrazne červená farba stopiek. V závislosti od odrody aj zelenkasté stopky môžu byť vhodné k ďalším úpravám.
POZOR - rebarbora patrí k druhom zeleniny, ktoré majú veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej - a tá sa nachádza predovšetkým v listoch. Kyselina šťaveľová viaže v črevách vápnik, a pokiaľ nemáme dostatok žalúdočnej kyseliny, vápnik sa nemôže vstrebať do organizmu. Rebarbora teda nie je vhodná na každodennú konzumáciu - odporúča sa jedna až dve jej porcie týždenne, pričom práve vtedy sa naplno prejavia jej žiadúce a liečivé účinky.
Rebarboru by nemali vo zvýšenej miere konzumovať títo ľudia:
- s podráždenou sliznicou žalúdka,
- so sklonom k hnačkám,
- močovým kameňom, a
- obozretne tiež na podávanie rebarbory deťom, tehotným a dojčiacim ženám.
Kedy je vhodné rebarboru zberať?
Zdravá rebarbora zostáva produktívna aj 15 až 20 rokov, avšak počas jej prvej vegetačnej sezóny by ste mali odolať a zatiaľ nezbierať žiadne stonky, aby rebarbora dostatočne zosilnela. Prvú úrodu je možné zbierať až od druhej sezóny.
Ideálnym obdobím na zber rebarbory je apríl/máj až jún, a to v závislosti od počasia. Dospelá rastlinka (po 3 roku jej rastu) už produkuje hrubé stonky, ktoré sú vhodné na zber 8 až 10 týždňov. Keď už ale budú stonky rebarbory tenšie (v júni), zber by sa mal postupne ukončiť, aby rebarbora mohla zregenerovať na ďalšiu sezónu.
- Stonky rebarbory sa môžu zberať, keď majú 30 - 50 cm a to tak, že ich jednoducho odtrhnete rukou hneď pri základni rastliny, prípadne stonky odrežete nožom.
- Veľmi dôležité je aj to, ako sa čistí rebarbora, pretože jej listy sú jedovaté (!) takže by sa mali z jedlých stoniek pri zbere ihneď odtrhnúť alebo odrezať.
- Pri každom zbere by ste mali nechať minimálne polovicu stoniek s listami ďalej rásť, aby ste rebarboru príliš neoslabili.
- V každom prípade by na rebarbore mali zostať aspoň 2 stonky s listami.
Odporúčame aj: Ako vybrať kliešťa? TOTO je jediný a zaručený spôsob!
